自制土豆面包
家庭土豆面包 我想做这个面包已经拖延了一段时间。土豆是我从一顿简单的饭中剩下的，这次我特别用它们来做面团。尽管我尝试过许多种面包，但土豆面包的味道不同，质地也值得这个努力。我按照我收到的食谱进行了操作。 快速信息 总时间：大约 2 小时（包括发酵） 准备时间：20-25 分钟 烘烤时间：30 分钟 份量：1 个中等面包 难度：简单到中等 食谱类型：家庭面包，适合日常餐食 配料 2 个大土豆 50 克黄油 75 毫升牛奶 75 毫升煮土豆的水（煮后保留） 1/4 块新鲜酵母（约 12-13 克） 1/2 汤匙糖 550 克 00 号白面粉 盐（根据口味） 1 个蛋黄（用于涂抹） 少量牛奶（用于涂抹） 制作方法 1. 削去土豆的皮，洗净并切成块。将它们放入加盐的冷水中煮，水量要没过土豆。 2. 土豆煮熟后，彻底沥干。保留 75 毫升煮土豆的水。 3. 将煮熟的土豆放入大碗中。加入黄油，捣成泥。 4. 在一个小碗中，将新鲜酵母与糖搅拌，直到变稀。然后加入 75 毫升温牛奶（不要热），搅拌均匀。 5. 将酵母混合物倒入土豆泥中。 6. 开始逐渐加入面粉，搅拌，直到形成柔软的面团，类似于浓稠的酸奶油。 7. 盖上碗，放在温暖的地方发酵 10 分钟。 8. 这段时间后，加入保留的土豆水，逐渐加入剩余的面粉，然后开始揉面。根据口味直接在面团中加入盐。 9. 揉至面团光滑有弹性，不粘手。如果需要，可以每次加一汤匙面粉，但不要加过多。 10. 再次覆盖，静置 15-20 分钟。 11. 用烘焙纸铺一烤盘，或涂上黄油。将面团放在桌子上，整形成型，放入烤盘中，用锋利的刀在上面划几刀。 12. 盖上烤盘，再让面团发酵 10 分钟。 13. 将烤箱预热至 180°C。 14. 将烤盘放入烤箱中，烘烤约 30 分钟。 15. 在面包快烤好的 5 分钟前，取出面包，涂上与少量牛奶混合的蛋黄，然后放回去，使表面上色。 16. 从烤箱中取出面包，让其在烤架或木砧板上冷却。 我为什么经常做这个食谱 土豆面包保持松软的时间更长，切片也很容易。适合任何餐食，不容易变干。用简单的配料制作，结果总是稳定。 提示和变化 提示 使用白色淀粉土豆，以获得更好的质地。 如果想要更薄的外壳，取出面包后立即用干净的毛巾覆盖。 称量面粉以保持比例。如果放太多或太少，质地会有很大不同。 替代品 如果没有新鲜酵母，也可以使用干酵母 - 大约 4-5 克即可。 黄油可以用人造黄油替代，但会稍微改变味道。 变化 可以在面团中直接添加种子或香草。 也可以用红薯制作，但质地和颜色会有所不同。 上菜建议 这种面包可以切成薄片，单吃，或者配上黄油和盐。适合做三明治或搭配汤和炖菜。也非常适合与奶酪搭配。 常见问题 我需要揉面团多久？ 揉 5-7 分钟就足够，直到面团不再粘手并变得有弹性。 我可以使用其他类型的面粉吗？ 可以使用 650 号或 000 号面粉，但最终的质地会略有不同。 煮土豆的水真的重要吗？ 是的，它有助于面包的质地并增加味道。如果想要更松软的面包，请不要忽略这一步。 面团可以发酵更长时间吗？ 可以，如果有时间，可以将发酵时间延长至 30-40 分钟，以获得更蓬松的面团。 营养价值 每片（从 15 片/面包中）的大致值： 卡路里：110-120 kcal 蛋白质：3 克 碳水化合物：22 克 脂肪：1.5 克 这些值是估算的，可能会因土豆的大小和使用的黄油或面粉类型而有所不同。 保存和加热 土豆面包在室温下保存良好，用毛巾覆盖或放在纸袋中，可以保存 2-3 天。为了更长时间，可以放在冰箱中，但会更快变干。切片可以在烤箱或平底锅中加热几分钟，而不会改变质地。
成分
- 2个大土豆，50克黄油，75毫升牛奶，75毫升土豆煮水，1/4块新鲜酵母，1/2汤匙糖，550克00号白面粉，盐，1个蛋黄，牛奶
准备
我们去皮土豆，洗净，切成小方块，放入冷盐水中煮。当它们煮熟后，我们把水沥干（不要忘记留75毫升煮土豆的水）并将它们放入碗中。我们加入黄油，将其捣成土豆泥。我们将酵母与糖搅拌至液化，然后用温牛奶（不要热）稀释酵母，并将其加入土豆碗中。我们加入足够的面粉以获得酸奶油的稠度。覆盖并让其发酵10分钟。经过这段时间后，我们加入土豆水、面粉并揉捏。我们盖上碗，让它发酵15-20分钟。用烘焙纸铺一张烤盘（或用黄油涂抹）并放上面团。我在上面划了一刀，然后再盖上放置10分钟。我们将烤箱预热至180度，然后将烤盘放入30分钟。在面包快要烤好的时候，我们把它从烤箱中取出，用混合了少量牛奶的蛋黄刷上，然后再放回烤箱。
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