Hausgemachtes Brot mit Kartoffeln

Name: Hausgemachtes Brot mit Kartoffeln - Julia I.
Ingredients: 2 große Kartoffeln; 50 g Butter; 75 ml Milch; 75 ml Kartoffelkochwasser; 1/4 Würfel frische Hefe; 1/2 Esslöffel Zucker; 550 g Weizenmehl Typ 00; Salz; 1 Eigelb; Milch

Pasta/Pizza - Hausgemachtes Brot mit Kartoffeln von Julia I. - Recipia Rezepte

Hausgemachtes Kartoffelbrot Ich habe daran gedacht, dieses Brot zu machen, nachdem ich das Rezept eine Zeit lang aufgeschoben hatte. Ich hatte noch Kartoffeln von einer einfachen Mahlzeit übrig, und diesmal habe ich sie speziell für den Teig verwendet. Obwohl ich viele Brotsorten ausprobiert habe, hat Kartoffelbrot einen anderen Geschmack und die Textur ist den Aufwand wert. Ich habe das Rezept genau so befolgt, wie ich es erhalten habe. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Aufgehen) Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten Backzeit: 30 Minuten Portionen: 1 mittelgroßes Brot Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel Rezeptart: hausgemachtes Brot, geeignet für alltägliche Mahlzeiten Zutaten 2 große Kartoffeln 50 g Butter 75 ml Milch 75 ml Kartoffelkochwasser (nach dem Kochen aufbewahrt) 1/4 Würfel frische Hefe (ca. 12-13 g) 1/2 Esslöffel Zucker 550 g Weizenmehl Typ 00 Salz (nach Geschmack) 1 Eigelb (zum Bestreichen) Ein wenig Milch (zum Bestreichen) Zubereitungsmethode 1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. In gesalzenem Wasser kochen, bis sie bedeckt sind. 2. Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, gut abtropfen lassen. 75 ml von dem Wasser, in dem sie gekocht wurden, aufbewahren. 3. Die gekochten Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Die Butter hinzufügen und alles zu einem Püree zerdrücken. 4. Die frische Hefe mit dem Zucker in einer kleinen Schüssel zerbröckeln, bis sie flüssig wird. Dann 75 ml lauwarme Milch (nicht heiß) hinzufügen und gut vermischen. 5. Die Hefemischung über das Kartoffelpüree gießen. 6. Beginnen Sie, das Mehl hinzuzufügen, während Sie rühren, bis ein weicher Teig entsteht, der etwa die Konsistenz von dicker Sahne hat. 7. Den Schüssel abdecken und 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 8. Nach dieser Zeit das aufbewahrte Kartoffelwasser hinzufügen, nach und nach das restliche Mehl hinzufügen und dann mit dem Kneten beginnen. Salz nach Geschmack direkt in den Teig geben. 9. Kneten, bis ein elastischer, homogener Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. Wenn etwas mehr Mehl benötigt wird, kann ein Esslöffel hinzugefügt werden, aber nicht mehr als nötig. 10. Wieder abdecken und 15-20 Minuten gehen lassen. 11. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, formen, in die Form legen und oben mit einem scharfen Messer einschneiden. 12. Das Blech abdecken und den Teig weitere 10 Minuten gehen lassen. 13. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 14. Das Blech für etwa 30 Minuten in den Ofen geben. 15. Fünf Minuten bevor es fertig ist, das Brot herausnehmen, mit dem Eigelb, das mit etwas Milch vermischt ist, bestreichen und zurücklegen, damit es oben bräunt. 16. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter oder einem Holzbrett abkühlen lassen. Warum ich dieses Rezept oft mache Das Kartoffelbrot bleibt länger fluffig und lässt sich leicht schneiden. Es passt zu jeder Mahlzeit und trocknet nicht schnell aus. Es wird mit einfachen Zutaten hergestellt, und das Ergebnis ist immer konsistent. Tipps und Variationen Tipps Verwenden Sie weiße, stärkehaltige Kartoffeln für eine bessere Textur. Wenn Sie eine dünnere Kruste möchten, decken Sie das Brot sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einem sauberen Handtuch ab. Wiegen Sie das Mehl, um die Proportionen zu halten. Die Textur kann stark variieren, wenn zu viel oder zu wenig verwendet wird. Ersatzstoffe Wenn Sie keine frische Hefe haben, können Sie auch Trockenhefe verwenden - etwa 4-5 g für diese Menge. Butter kann durch Margarine ersetzt werden, aber das wird den Geschmack leicht verändern. Variationen Sie können Samen oder Kräuter direkt in den Teig geben. Es kann auch mit Süßkartoffeln zubereitet werden, aber die Textur und Farbe werden anders sein. Serviervorschläge Dieses Brot schmeckt gut in dünnen Scheiben, pur oder mit Butter und Salz. Es eignet sich für Sandwiches oder neben Suppen und Eintöpfen. Es passt auch gut zu Käse. Häufig gestellte Fragen Wie lange sollte ich den Teig kneten? Es reicht, 5-7 Minuten zu kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt und elastisch wird. Kann ich eine andere Mehlsorte verwenden? Es kann Mehl Typ 650 oder Typ 000 verwendet werden, aber die Endtextur wird leicht unterschiedlich sein. Spielt das Kartoffelwasser wirklich eine Rolle? Ja, es trägt zur Textur des Brotes bei und fügt zusätzlichen Geschmack hinzu. Überspringen Sie diesen Schritt nicht, wenn Sie ein fluffigeres Brot möchten. Kann der Teig länger gehen gelassen werden? Ja, wenn Sie Zeit haben, können Sie die Gehzeit auf 30-40 Minuten verlängern, um einen luftigeren Teig zu erhalten. Nährwerte Ungefähre Werte für eine Scheibe (aus 15 Scheiben/Brot): Kalorien: 110-120 kcal Eiweiß: 3 g Kohlenhydrate: 22 g Fette: 1,5 g Die Werte sind Schätzungen und können je nach Größe der Kartoffeln und Art der verwendeten Butter oder des Mehls variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das Kartoffelbrot hält sich gut bei Raumtemperatur, abgedeckt mit einem Handtuch oder in einer Papiertüte, für 2-3 Tage. Für längere Lagerung kann es im Kühlschrank aufbewahrt werden, trocknet jedoch schneller aus. Die Scheiben können einige Minuten im Ofen oder in einer Pfanne wiedererwärmt werden, ohne ihre Textur zu verändern.

Zubereitung

Wir schälen die Kartoffeln, waschen sie, schneiden sie in Würfel und bringen sie in kaltem Salzwasser zum Kochen. Wenn sie gekocht sind, lassen wir sie abtropfen (vergessen Sie nicht, 75 ml des Kochwassers beiseite zu stellen) und geben sie in eine Schüssel. Wir fügen die Butter hinzu und zerdrücken sie wie für ein Püree. Die Hefe reiben wir mit Zucker, bis sie flüssig ist, dann verdünnen wir sie mit lauwarmer Milch (NICHT heiß) und geben die Hefe in die Schüssel mit den Kartoffeln. Wir fügen genug Mehl hinzu, um die Konsistenz von Sauerrahm zu erreichen. Wir decken ab und lassen 10 Minuten ruhen. Nach dieser Zeit fügen wir das Kartoffelwasser, das Mehl hinzu und kneten. Wir decken die Schüssel ab und lassen sie 15-20 Minuten gehen. Wir legen ein Backblech mit Backpapier aus (oder fetten es mit Butter ein) und legen den Teig darauf. Ich habe es eingeritzt und es wieder 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Wir heizen den Ofen auf 180 Grad vor und stellen das Blech für 30 Minuten hinein. Kurz bevor das Brot fertig ist, nehmen wir es aus dem Ofen, bestreichen es mit dem Eigelb, das mit etwas Milch vermischt ist, und stellen es wieder in den Ofen.