पनीर और डिल के साथ लंगोस

लगभग हर सप्ताहांत जब परिवार मेरे पास इकट्ठा होता है, कोई न कोई लंगोशी बनाने का सुझाव देता है। मैंने देखा है कि पनीर और डिल की भरवां सबसे अधिक मांग में है, लेकिन मैंने फ्रिज में बचे हुए पनीर और मशरूम के साथ भी कोशिश की है। मैं नुस्खा को जटिल नहीं बनाता, और अगर मैं आटे को उठने के लिए समय देता हूं, तो हर बार आटा नरम निकलता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 20 मिनट (उठने का समय शामिल है) वास्तविक तैयारी का समय: 20 मिनट उठने का समय: 1 घंटा तलने का समय: 15-20 मिनट (आप कितने टुकड़े एक बार में बनाते हैं, इस पर निर्भर करता है) पोर्टियन: 8-10 लंगोशी (अंतिम आकार के आधार पर) कठिनाई: आसान से मध्यम नुस्खा प्रकार: त्वरित नाश्ता, भरपूर नाश्ता या मेहमानों के लिए भोजन सामग्री 500 ग्राम आटा एक क्यूब खमीर (लगभग 25 ग्राम) 1 चम्मच नमक 1 चुटकी चीनी 1 अंडा गर्म पानी (गूंधने और खमीर को घुलाने के लिए आवश्यकतानुसार) तलने के लिए तेल नमकीन गाय या भेड़ का पनीर, कद्दूकस किया हुआ (स्वाद के अनुसार मात्रा) ताजा डिल, बारीक कटा हुआ (पसंद के अनुसार) अन्य विकल्पों के लिए: पनीर और मशरूम का मिश्रण (वैकल्पिक) निर्माण विधि 1. खमीर से शुरू करें। एक छोटे कटोरे में, खमीर के क्यूब को तोड़ें और उसमें थोड़ा गर्म पानी और चीनी मिलाएं। इसे 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि यह झाग बनाना शुरू न करे। यदि रसोई में ठंड है, तो आप कटोरे को स्टोव के करीब रख सकते हैं, लेकिन गर्मी के स्रोत पर नहीं। 2. एक बड़े बर्तन में, आटा और नमक डालें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडा और खमीर का मिश्रण डालें। शुरुआत में लकड़ी के चम्मच से मिलाएं, फिर धीरे-धीरे गर्म पानी डालें, थोड़ा-थोड़ा करके। मिलाते रहें और देखें कि आटा कैसे बंधता है। एक बार में सारा पानी न डालें। 3. जब आटा कटोरे के किनारे से हटने लगता है और लचीला हो जाता है, तो पानी डालना बंद कर दें। यह कठोर नहीं होना चाहिए, बल्कि हाथ में थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। 4. कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर 60 मिनट के लिए उठने दें। आटा को अपना आकार दोगुना करना चाहिए। 5. इस बीच, पनीर को कद्दूकस करें और बारीक कटी हुई डिल के साथ मिलाएं। यदि आप पनीर और मशरूम का मिश्रण भी उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें सीधे मिलाएं, स्वाद के अनुसार। 6. कार्य सतह तैयार करें। आटे को चिपकने से रोकने के लिए सतह को थोड़ा तेल लगाएं। आटे का एक टुकड़ा तोड़ें (टेनिस बॉल के आकार का, यदि आप बड़े लंगोशी बनाना चाहते हैं) और इसे अपने हाथों से फैलाएं, इसे बहुत पतला न करें। 7. आटे की शीट को चाकू या स्पैटुला से 4 टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े पर एक चम्मच पनीर और डिल का मिश्रण रखें। 8. भरने को लपेटें, आटे के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें और अच्छी तरह से दबाएं। प्रत्येक लंगोश को अच्छी तरह से सील किया जाना चाहिए, अन्यथा तलने के दौरान पनीर बाहर निकल जाएगा। 9. एक बड़ी कढ़ाई में तेल डालें, ताकि यह कम से कम दो अंगुलियों की गहराई हो। इसे मध्यम आंच पर गर्म करें। 10. लंगोशी डालें, दो-तीन एक बार में, ताकि वे भीड़ न हों। उन्हें दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, प्रत्येक तरफ लगभग 2-3 मिनट, आटे की मोटाई के आधार पर। 11. उन्हें एक प्लेट पर निकालें, एक एब्सॉर्बेंट नैपकिन पर, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। 12. उन्हें 2-3 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर परोसा जा सकता है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं मुझे यह पसंद है कि आपको महंगे या विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है, और आटा क्षमाशील है और लगभग हर बार अच्छा निकलता है। ये गर्म और कमरे के तापमान पर अच्छे होते हैं, और यदि बचते हैं तो दूसरे दिन भी अच्छे होते हैं, खासकर दूध या दही के एक कप के साथ। मैं अपने फ्रिज में जो भी पनीर है उसका उपयोग कर सकता हूं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव बीच में बहुत अधिक भराई न डालें, क्योंकि तलने के दौरान पनीर बाहर निकल सकता है। तेल को धुआँ नहीं उठाने दें। यदि आप देखते हैं कि यह बहुत गर्म हो रहा है, तो आंच कम करें। आटा को हाथों से भी फैलाया जा सकता है, बेलन की आवश्यकता नहीं है। वैकल्पिक सामग्री भेड़ का पनीर किसी भी नमकीन पनीर के साथ बदला जा सकता है, जिसमें अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ पनीर भी शामिल है, जिसमें थोड़ा सा नमक मिलाया गया है। यदि आपके पास डिल नहीं है, तो आप अजमोद का उपयोग कर सकते हैं, हालाँकि इसका स्वाद अलग होगा। यदि अंडा नहीं है, तो आटा थोड़ा घना हो जाएगा, लेकिन इसे बनाया जा सकता है। विविधताएँ आप पनीर को मशरूम पनीर के साथ मिला सकते हैं, विशेष रूप से यदि आप क्रीमी भराई चाहते हैं। लंगोशी केवल पनीर के साथ भी बनाए जा सकते हैं, बिना हरी सब्जियों के। एक अलग स्वाद के लिए, आप कद्दूकस किया हुआ पनीर या मिश्रित पनीर के बचे हुए का उपयोग कर सकते हैं। सेवा करने के विचार ये अकेले अच्छे होते हैं, लेकिन दही, खट्टा क्रीम, या लहसुन के साथ भी अच्छे होते हैं। एक भारी नाश्ते के लिए, लंगोशी को आधा काटकर ताजे सब्जियों से भर सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, इसका उपयोग किया जा सकता है। एक पैकेट 7 ग्राम का डालें, इसे सीधे आटे के साथ मिलाएं, लेकिन गर्म पानी का उपयोग करें। क्या मैं एयर फ्रायर में भी तल सकता हूँ? मैंने इसका परीक्षण नहीं किया है, लेकिन यह आटा पारंपरिक तलने के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि इसे बाहर से कुरकुरा और अंदर से फूला हुआ होना चाहिए। यदि मैं पर्याप्त समय तक नहीं उठता, तो क्या होगा? यदि आप पर्याप्त समय तक नहीं उठते हैं, तो लंगोशी कठोर हो जाएंगे और अंदर से इतना हवादार नहीं होंगे। क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ? मैं सलाह नहीं दूँगा, क्योंकि यह अधिक खट्टा हो जाता है और विशेष रूप से ताजे खमीर के साथ इसकी लोच खो देता है। मैं कैसे जानूं कि तेल पर्याप्त गर्म है? एक छोटे से आटे के टुकड़े को डालें। यदि यह तुरंत ऊपर उठता है और चिटचिट करता है, तो यह तलने के लिए तैयार है। यदि नहीं, तो थोड़ी देर और प्रतीक्षा करें। पोषण संबंधी जानकारी एक मध्यम लंगोश (तला हुआ, पनीर और डिल के साथ भरा हुआ) के लिए अनुमानित: लगभग 260-300 किलो कैलोरी, 8-10 ग्राम प्रोटीन, 10-12 ग्राम वसा, 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। मान विभिन्न हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी भराई और तलने के दौरान कितने तेल को अवशोषित करते हैं। यह एक आहार भोजन नहीं है, लेकिन यदि आप कम वसा वाले पनीर का उपयोग करते हैं, तो वसा का सेवन घटता है। भंडारण और फिर से गर्म करना लंगोशी उसी दिन सबसे अच्छे होते हैं जब वे बनाए जाते हैं। यदि बचे हैं, तो उन्हें एक बंद बॉक्स में कमरे के तापमान पर अधिकतम 1 दिन के लिए रखा जा सकता है। यदि आप उन्हें फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो उन्हें बिना अतिरिक्त तेल के, मध्यम आंच पर कुछ मिनटों के लिए एक कढ़ाई में डालें। माइक्रोवेव में वे नरम हो जाते हैं। फ्रिज या फ्रीज़ में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि बनावट बदल जाती है और आटा चिपचिपा हो जाता है।

तैयारी

एक कटोरे में हम आटा, नमक, चीनी, अंडा और गर्म पानी में घुली हुई खमीर डालते हैं; हम लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाते हैं; लगातार मिलाते हुए, आवश्यकतानुसार पानी डालते हैं; इसे एक तौलिये से ढक देते हैं और 60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखते हैं; कार्य सतह तैयार करते हैं, इसे तेल से चिकना करते हैं, आटे का एक टुकड़ा लेते हैं, इसे बेलते हैं, 4 भागों में काटते हैं, और प्रत्येक टुकड़े पर पनीर और डिल डालते हैं (पनीर को कद्दूकस करते हैं, डिल को बारीक काटते हैं और मिलाते हैं), फिर प्रत्येक टुकड़े को लपेटते हैं; हम एक पैन में तेल लेते हैं और इसे मध्यम आंच पर गर्म करते हैं; हम आटे के हर टुकड़े को पैन में डालते हैं, दोनों तरफ अच्छे से भूरा होने देते हैं और फिर एक प्लेट पर निकाल लेते हैं; इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं और परोसते हैं; इसी तरह बाकी आटे के साथ जारी रखते हैं!