Λάνγκος με τυρί και άνηθο

Σχεδόν κάθε Σαββατοκύριακο, όταν μαζεύεται η οικογένεια στο σπίτι μου, κάποιος προτείνει να φτιάξουμε λάνγκος. Συνειδητοποίησα ότι η γέμιση με φέτα και άνηθο είναι η πιο ζητούμενη, αλλά δοκίμασα και με λιωμένο τυρί με μανιτάρια, όταν μου είχε μείνει στο ψυγείο. Δεν περιπλέκω τη συνταγή, και η ζύμη βγαίνει μαλακή κάθε φορά, αν της δώσω χρόνο να φουσκώσει. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του φουσκώματος) Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα Χρόνος τηγανίσματος: 15-20 λεπτά (ανάλογα με το πόσα κομμάτια φτιάχνετε κάθε φορά) Μερίδες: 8-10 λάνγκος (ανάλογα με το τελικό μέγεθος) Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: γρήγορο σνακ, χορταστικό πρωινό ή γεύμα για καλεσμένους Συστατικά 500 γρ. αλεύρι ένα κύβος μαγιάς (περίπου 25 γρ.) 1 κουταλιά της σούπας αλάτι μια πρέζα ζάχαρη 1 αυγό χλιαρό νερό (όσο χρειάζεται για το ζύμωμα και τη διάλυση της μαγιάς) λάδι για τηγάνισμα φέτα ή πρόβειο τυρί, αλμυρό, τριμμένο (ποσότητα κατά προτίμηση) φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος (κατά προτίμηση) Για άλλες παραλλαγές: λιωμένο τυρί με μανιτάρια, συνδυασμένο με φέτα (προαιρετικά) Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκίνα με την προζύμη. Σε ένα μικρό μπολ, θρυμμάτισε τον κύβο μαγιάς και ανακάτεψέ τον με λίγο χλιαρό νερό και την πρέζα ζάχαρης. Άφησέ το για 5-10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Αν είναι κρύα η κουζίνα, μπορείς να βάλεις το μπολ κοντά στη σόμπα, αλλά όχι απευθείας πάνω στη πηγή θερμότητας. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε το αλεύρι και το αλάτι. Κάνε μια λακκούβα στη μέση και πρόσθεσε το αυγό και την προζύμη. Ανακάτεψε στην αρχή με μια ξύλινη κουτάλα, στη συνέχεια άρχισε να προσθέτεις χλιαρό νερό σταδιακά. Ανακάτεψε και δες πώς ενώνεται η ζύμη. Μην ρίχνεις όλο το νερό ταυτόχρονα. 3. Αφού η ζύμη αρχίσει να ξεκολλά από τα τοιχώματα του μπολ και γίνει ελαστική, σταμάτα να προσθέτεις νερό. Δεν πρέπει να είναι σφιχτή, αλλά ελαφρώς κολλώδης στο χέρι. 4. Κάλυψε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και άφησέ το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο. 5. Εν τω μεταξύ, τρίψε το τυρί και ανακάτεψέ το με τον ψιλοκομμένο άνηθο. Αν χρησιμοποιήσεις και λιωμένο τυρί με μανιτάρια, ανακάτεψέ τα απευθείας, κατά προτίμηση. 6. Ετοίμασε την επιφάνεια εργασίας. Λάδωσε τον πάγκο με λίγο λάδι ώστε να μην κολλήσει η ζύμη. Σπάσε ένα κομμάτι από τη ζύμη (περίπου όσο μια μπάλα του τένις, αν θέλεις μεγαλύτερους λάνγκος) και άνοιξέ το με τα χέρια σου, ώστε να μην είναι πολύ λεπτό. 7. Κόψε το φύλλο ζύμης σε 4 κομμάτια, με ένα μαχαίρι ή σπάτουλα. Σε κάθε κομμάτι βάλε μια κουταλιά τυρί ανακατεμένο με άνηθο. 8. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα, καλύπτοντας τη γέμιση, και πίεσέ τις καλά. Κάθε λάνγκος πρέπει να είναι καλά κλεισμένο, αλλιώς το τυρί θα βγει κατά το τηγάνισμα. 9. Ρίξε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, να έχει τουλάχιστον δύο δάχτυλα βάθος. Άφησέ το να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. 10. Βάλε τους λάνγκος, δύο ή τρεις κάθε φορά, για να μην τους στριμώχνεις. Τηγάνισε μέχρι να ροδίσουν ωραία και από τις δύο πλευρές, περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πόσο παχιά έχεις ανοίξει τη ζύμη. 11. Βγάλε τους σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί, για να στραγγίξει το περιττό λάδι. 12. Άφησέ τους να κρυώσουν για 2-3 λεπτά και μετά μπορούν να σερβιριστούν. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ότι δεν χρειάζεσαι ακριβές ή ειδικές υλικά και η ζύμη είναι συγχωρητική και βγαίνει καλά σχεδόν πάντα. Είναι νόστιμοι τόσο ζεστοί όσο και σε θερμοκρασία δωματίου, και είναι καλοί και την επόμενη μέρα αν μείνουν, ειδικά με ένα ποτήρι γάλα ή γιαούρτι. Μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιοδήποτε τυρί έχω στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην βάζετε πολύ γέμιση στη μέση, γιατί κατά το τηγάνισμα το τυρί μπορεί να ξεχυθεί. Μην αφήνετε το λάδι να καπνίζει. Αν δείτε ότι ζεσταίνεται πολύ, χαμηλώστε τη φωτιά. Η ζύμη μπορεί να ανοίξει και με τα χέρια, δεν χρειάζεται πλάστη. Αντικαταστάσεις Η φέτα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε αλμυρό τυρί, συμπεριλαμβανομένου του καλά στραγγισμένου τυριού cottage ανακατεμένου με λίγο αλάτι. Αν δεν έχετε άνηθο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό, αν και η γεύση θα είναι διαφορετική. Χωρίς αυγό, η ζύμη θα είναι λίγο πιο πυκνή, αλλά μπορεί να γίνει. Παραλλαγές Μπορείτε να αναμίξετε τη φέτα με λιωμένο τυρί, ειδικά με αυτό με μανιτάρια, αν θέλετε μια πιο κρεμώδη γέμιση. Οι λάνγκος μπορούν να γίνουν και μόνο με τυρί, χωρίς πράσινα. Για διαφορετική γεύση, δοκιμάστε και με τριμμένο τυρί ή υπολείμματα τυριών συνδυασμένα. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι νόστιμοι σκέτοι, αλλά ταιριάζουν και με γιαούρτι, ξινή κρέμα ή ακόμα και σκόρδο λιωμένο με λάδι. Για ένα χορταστικό πρωινό, οι λάνγκος μπορούν να κοπούν στη μέση και να γεμιστούν με φρέσκα λαχανικά. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά; Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Βάλτε ένα φακελάκι 7 γρ., ανακατέψτε το απευθείας με τη μάζα, αλλά και πάλι με ζεστό νερό. Μπορούν να τηγανιστούν και σε φριτέζα αέρα; Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά αυτή η ζύμη είναι πιο κατάλληλη για παραδοσιακό τηγάνισμα, γιατί πρέπει να είναι τραγανή απ' έξω και αφράτη από μέσα. Αν δεν φουσκώσουν αρκετά, τι θα συμβεί; Αν δεν αφήσετε αρκετό χρόνο για να φουσκώσουν, οι λάνγκος θα βγουν πιο σφιχτοί και όχι τόσο αεράτοι από μέσα. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μια μέρα νωρίτερα; Δεν το προτείνω, γιατί γίνεται πιο ξινή και χάνει την ελαστικότητα, ειδικά με φρέσκια μαγιά. Πώς ξέρω πότε το λάδι είναι αρκετά ζεστό; Βάλτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης. Αν βγει αμέσως και τσιρίζει, είναι έτοιμο για τηγάνισμα. Αν όχι, περιμένετε λίγο ακόμη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για ένα μέσο λάνγκος (τηγανητό, γεμιστό με τυρί και άνηθο): περίπου 260-300 kcal, 8-10 g πρωτεΐνης, 10-12 g λιπών, 35-40 g υδατανθράκων. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα γέμισης και λαδιού που απορροφάται κατά το τηγάνισμα. Δεν είναι διαιτητικό πιάτο, αλλά αν χρησιμοποιήσετε τυριά με λιγότερα λιπαρά, μειώνεται η πρόσληψη λιπαρών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι λάνγκος είναι καλύτεροι την ημέρα που φτιάχνονται. Αν μείνουν, μπορείτε να τους διατηρήσετε σε κλειστό δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για το πολύ 1 ημέρα. Αν θέλετε να τους επαναθερμάνετε, βάλτε τους για λίγα λεπτά σε ένα τηγάνι, χωρίς επιπλέον λάδι, σε χαμηλή φωτιά. Στο φούρνο μικροκυμάτων γίνονται πιο μαλακοί. Δεν προτείνω να τους διατηρείτε στο ψυγείο ή να τους καταψύχετε, γιατί η υφή αλλάζει και η ζύμη γίνεται κολλώδης.

Προετοιμασία

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το αυγό και τη μαγιά διαλυμένη σε χλιαρό νερό; Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα; Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, προσθέτουμε νερό όσο χρειάζεται; Καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά; Ετοιμάζουμε την επιφάνεια εργασίας, τη λαδώνουμε, παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης, την ανοίγουμε, την κόβουμε σε 4 και σε κάθε κομμάτι βάζουμε τυρί και άνηθο (τρίβουμε το τυρί, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τα ανακατεύουμε), μετά τυλίγουμε κάθε κομμάτι; Παίρνουμε ένα τηγάνι με λάδι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά; Βάζουμε κάθε κομμάτι ζύμης στο τηγάνι, το αφήνουμε να ροδίσει καλά και από τις δύο πλευρές και το βγάζουμε σε ένα πιάτο; Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε; Συνεχίζουμε με τον υπόλοιπο ζυμάρι με αυτόν τον τρόπο!