अचार वाले पत्तागोभी के व्यंजन जिसमें सूअर की चर्बी और सॉसेज हैं

कभी-कभी, जब मेरे पास एक अच्छी खट्टी गोभी और कुछ टुकड़े बचे हुए सुअर की खाल होती है, तो मैं जल्दी से यह भरपूर खाना बनाता हूँ। मुझे लगता है कि यह एक ऐसा नुस्खा है जो विशेष रूप से सर्दियों में उपयुक्त है, जब आपको कुछ ठोस चाहिए। आमतौर पर, मैं एक बुकोविनियन सॉसेज का उपयोग करता हूँ - इसका स्वाद सही है, थोड़ा धूम्रपान किया हुआ, लेकिन अगर मेरे पास ठीक वही नहीं है तो कोई और प्रकार का सॉसेज भी चलेगा। मैंने कभी भी इस नुस्खे को जटिल बनाने की आवश्यकता महसूस नहीं की, यह ठीक वैसे ही अच्छा निकलता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 30 मिनट तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 1 घंटा - 1 घंटा 10 मिनट (गोभी की कठोरता के आधार पर) सर्विंग: 4 कठिनाई: आसान नुस्खा प्रकार: पारंपरिक सर्दियों का मुख्य व्यंजन सामग्री 1 खट्टी गोभी (मध्यम, आमतौर पर 1.5 - 2 किलोग्राम की होती है) 2 गाजर 1 प्याज 1 लाल शिमला मिर्च 2 स्टिक अजवाइन 1 लीक (एक टुकड़ा, ज्यादा मोटा नहीं) 3 टुकड़े सुअर की खाल (हाथ के आकार के आसपास, स्ट्रिप्स में कटा हुआ) 1 बुकोविनियन सॉसेज (या एक अर्ध-धूम्रपान सॉसेज) तलने के लिए तेल (2-3 चम्मच) नमक और काली मिर्च 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट हरा धनिया (1 छोटा गुच्छा) बनाने की विधि 1. मैं सब्जियों से शुरू करता हूँ: गाजर, प्याज, शिमला मिर्च, अजवाइन और लीक को साफ करता हूँ, फिर उन्हें छोटे क्यूब्स में काटता हूँ। मैं एक बड़े बर्तन में तेल डालता हूँ, सब्जियाँ डालता हूँ और मध्यम आंच पर भूनता हूँ, समय-समय पर हिलाता हूँ। मैं उन्हें लगभग 5 मिनट तक छोड़ता हूँ, जब तक प्याज नरम होने लगे। 2. मैं सुअर की खाल को पतले टुकड़ों में काटता हूँ और सॉसेज को गोल स्लाइस में काटता हूँ। मैं उन्हें सब्जियों के ऊपर डालता हूँ और हल्के से मिलाता हूँ। मैं सब कुछ को कुछ मिनट और गर्म करता हूँ, केवल इतना कि सुअर की खाल और सॉसेज अच्छी तरह गर्म हो जाएँ। 3. मैं खट्टी गोभी को कई बार ठंडे पानी में धोता हूँ, ताकि कुछ नमक और अम्लता निकल सके। मैं इसे हाथों से अच्छी तरह निचोड़ता हूँ और इसे जितना संभव हो सके बारीक काटता हूँ। मैं इसे बर्तन में अन्य सामग्री के ऊपर डालता हूँ और मिलाता हूँ। 4. मैं इतना पानी डालता हूँ कि गोभी लगभग पूरी तरह ढक जाए (अंत में इसे बहुत अधिक तरल न बनने के लिए)। मैं इसे मध्यम से कम आंच पर उबालने के लिए छोड़ देता हूँ, ढक्कन के साथ। मैं समय-समय पर हिलाता हूँ, और अगर पानी बहुत कम हो जाता है, तो थोड़ा और डालता हूँ। 5. जब गोभी अच्छी तरह नरम हो जाती है और तरल लगभग खत्म हो जाता है, तो मैं स्वाद के अनुसार 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालता हूँ (पहले जांचें, क्योंकि यह इस पर निर्भर करता है कि गोभी धोने के बाद कितनी नमकीन रह गई है)। मैं इसे मिलाता हूँ और फिर 2-3 मिनट और पकाता हूँ। 6. मैं आंच बंद कर देता हूँ और ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया छिड़कता हूँ। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह नुस्खा व्यावहारिक है और इसमें ऐसे सामग्री की आवश्यकता नहीं है जो खोजना मुश्किल हो। सब कुछ एक ही बर्तन में किया जाता है और यह रसोई में ज्यादा गंदगी नहीं छोड़ता। अगर मेरे पास सुअर की खाल और सॉसेज हैं, तो इन्हें प्रभावी ढंग से उपयोग करने का एक अच्छा तरीका है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखता है और खट्टी गोभी का स्वाद धूम्रपान के साथ मुझे ठंड के मौसम के लिए उपयुक्त लगता है। सलाह और विविधताएँ सलाह यदि गोभी बहुत नमकीन है, तो इसे कई बार धोना और अंत में नमक डालने से पहले चखना उचित है। सुअर की खाल को पहले उबालना चाहिए, कच्चा नहीं। मैं आमतौर पर हैम या उबले हुए बेकन से सुअर की खाल का उपयोग करता हूँ। शुरू में ज्यादा पानी न डालें, यदि आवश्यक हो तो बाद में जोड़ें। वैकल्पिक सामग्री यदि आपके पास बुकोविनियन सॉसेज नहीं है, तो कोई भी धूम्रपान सॉसेज या आधा सूखा सॉसेज चलेगा। यदि आपके पास लीक नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह सब्जी का अच्छा स्वाद लाता है। यदि आप सुअर की खाल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं; यह मूल रूप से बनावट को प्रभावित नहीं करता है, केवल थोड़ी मात्रा में जिलेटिन और स्वाद जोड़ता है। विविधताएँ कुछ लोग अंत में थोड़ा थाइम या उबालते समय एक बेay की पत्तियाँ डालते हैं। मैं इसे साधारण रखता हूँ, लेकिन इसे पसंद के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। आप अलग स्वाद के लिए थोड़ा धूम्रपान पेपरिका या तीखा पेपरिका भी डाल सकते हैं, लेकिन यह पारंपरिक नुस्खा में नहीं है। सेवा के विचार मैं इसे मुख्य व्यंजन के रूप में गर्म परोसता हूँ। यह घर के बने ब्रेड या ममालिगा के साथ अच्छा है। जो पसंद करते हैं, वे इसके पास थोड़ा तीखा मिर्च भी जोड़ सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या इसे बिना सुअर की खाल के बनाया जा सकता है? हाँ, अगर आपके पास सुअर की खाल नहीं है या आप इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो यह नुस्खा केवल सॉसेज के साथ भी काम करता है। बनावट थोड़ी अलग होगी, लेकिन मूल स्वाद बना रहेगा। 2. अगर खट्टी गोभी बहुत खट्टी हो तो क्या करें? खट्टी गोभी को कई बार ठंडे पानी से धोएं और अच्छी तरह निचोड़ें। यदि यह अभी भी बहुत खट्टी लगती है, तो आप कटे हुए गोभी को ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं, फिर पकाने से पहले इसे छान लें। 3. क्या इसे ताजा गोभी से बनाया जा सकता है? नहीं, यह नुस्खा खट्टी गोभी के लिए बनाया गया है। मीठी गोभी के लिए, उबालने का समय बदल जाता है, अंतिम स्वाद अलग होता है और मसालों को समायोजित करने की आवश्यकता होती है। 4. क्या मैं किसी अन्य प्रकार के सॉसेज का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, कोई भी धूम्रपान सॉसेज या आधा धूम्रपान सॉसेज चलेगा। महत्वपूर्ण यह है कि यह भोजन को स्वाद देने के लिए पर्याप्त सुगंधित हो। 5. क्या इसे पहले से बनाया जा सकता है? हाँ, इसे एक दिन पहले बनाया जा सकता है। स्वाद थोड़ा बढ़ जाता है और गोभी रखने के बाद नरम हो जाती है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, प्रति सर्विंग (4 में से): कैलोरी: लगभग 250-350 किलो कैलोरी (सॉसेज और सुअर की खाल की मात्रा के आधार पर) प्रोटीन: 10-13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 15-20 ग्राम वसा: 15-20 ग्राम नमक की मात्रा खट्टी गोभी और सॉसेज के कारण बढ़ सकती है, इसलिए इसे नमक से बचने वालों के लिए ध्यान में रखना चाहिए। ये मान अनुमानित हैं; यह सॉसेज के प्रकार और उपयोग की गई सुअर की खाल की वसा के आधार पर भिन्न होते हैं। संग्रहण और पुनः गरम करना सुअर की खाल और सॉसेज के साथ गोभी का खाना फ्रिज में 2-3 दिन तक सुरक्षित रहता है, एक ढक्कन वाले बर्तन में। पुनः गरम करने के लिए, इसे एक छोटे बर्तन में थोड़ा सा पानी डालकर कम आंच पर रखें या माइक्रोवेव में गरम करें। ठंडा करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि गोभी की खट्टी बनावट का अनजाने में खराब हो जाता है।