Piatto di cavolo sott'aceto con cotenna di maiale e salsicce

A volte, quando ho a disposizione un buon cavolo sottaceto e alcuni pezzi di cotenna avanzati da un'altra ricetta, preparo rapidamente questo piatto sostanzioso. Mi sembra il tipo di ricetta che è particolarmente adatta in inverno, quando hai bisogno di qualcosa di consistente. Di solito uso una salsiccia di Bucovina: ha il sapore giusto, leggermente affumicato, ma va bene anche un altro tipo di salsiccia se non ho questa. Non ho mai sentito il bisogno di complicare la ricetta; viene bene così com'è. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 1 ora – 1 ora e 10 minuti (a seconda di quanto è soda la verza) Porzioni: 4 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto tradizionale invernale, piatto principale Ingredienti 1 verza sottaceto (media, di solito ne uso una da 1,5 - 2 kg) 2 carote 1 cipolla 1 peperone rosso 2 coste di sedano 1 porro (un pezzo, non molto spesso) 3 pezzi di cotenna (circa quanto la palma, tagliati a strisce) 1 salsiccia di Bucovina (o una salsiccia semi-affumicata) olio per soffriggere (2-3 cucchiai) sale e pepe 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro prezzemolo fresco (1 piccolo mazzo) Metodo di preparazione 1. Inizio con le verdure: sbuccio le carote, la cipolla, il peperone, il sedano e il porro, poi le lavo e le taglio a cubetti non troppo piccoli. Metto l'olio in una pentola capiente, aggiungo le verdure e le soffriggo a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Le lascio cuocere per circa 5 minuti, finché la cipolla inizia a diventare tenera. 2. Taglio la cotenna a strisce sottili e la salsiccia a rondelle. Le aggiungo sopra le verdure e mescolo delicatamente. Tieni tutto sul fuoco per alcuni minuti, solo per riscaldare bene la cotenna e la salsiccia. 3. Lavo la verza sottaceto in più acque fredde per ridurre il sale e l'acidità. La strizzo bene con le mani e la trito finemente quanto più possibile. La aggiungo sugli altri ingredienti nella pentola e mescolo. 4. Verso acqua a sufficienza per coprire quasi completamente la verza (non troppa, per non farla venire troppo brodosa). Lascio cuocere tutto a fuoco medio-basso, coperto. Mescolo di tanto in tanto e, se l'acqua si riduce troppo, aggiungo un po' di più. 5. Quando la verza si è ammorbidita bene e il liquido si è ridotto quasi completamente, aggiungo un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe a piacere (controllando prima, poiché dipende da quanto è salata rimasta la verza dopo il lavaggio). Mescolo e lascio cuocere per altri 2-3 minuti. 6. Spengo il fuoco e cospargo sopra il prezzemolo fresco tritato. Perché preparo spesso questa ricetta Questa ricetta è pratica e non richiede ingredienti difficili da trovare. Si prepara tutto in un'unica pentola e non lascia molto disordine in cucina. Se ho cotenna e salsiccia, è un buon modo per utilizzarli in modo efficiente. Si conserva bene in frigorifero e trovo che il sapore della verza sottaceto insieme alla carne affumicata sia perfetto per la stagione fredda. Consigli e variazioni Consigli Se la verza è molto salata, vale la pena lavarla più volte e assaggiarla prima di aggiungere sale alla fine. La cotenna deve essere cotta in precedenza, non cruda. Di solito uso cotenna di prosciutto cotto o pancetta. Non aggiungere troppa acqua all'inizio; è meglio aggiungerne di più se necessario. Sostituzioni Se non hai la salsiccia di Bucovina, va bene qualsiasi salsiccia affumicata o anche una salsiccia semi-secca. Puoi omettere il porro se non lo hai, ma aggiunge un buon sapore vegetale. Se non vuoi usare la cotenna, puoi saltarla; non influisce significativamente sulla consistenza, aggiunge solo un po' di gelatina e sapore. Variazioni Alcuni aggiungono un po' di timo alla fine o una foglia di alloro durante la cottura. Io la tengo semplice, ma può essere adattata in base alle preferenze. Puoi aggiungere un po' di paprika affumicata o piccante per un sapore diverso, ma non è nella ricetta classica. Idee per servire La servo calda, come piatto principale. Si abbina bene con pane fatto in casa o polenta. Chi lo preferisce può aggiungere un po' di peperoncino a parte. Domande frequenti 1. Si può fare senza cotenna? Sì, se non hai o non vuoi usare la cotenna, la ricetta funziona anche solo con la salsiccia. La consistenza sarà leggermente diversa, ma il sapore di base rimane. 2. Cosa faccio se la verza sottaceto è troppo acida? Lava la verza in più acque fredde e strizzala bene. Se sembra ancora troppo acida, puoi lasciare la verza tagliata in acqua fredda per 10-15 minuti prima di cucinarla, poi scolala. 3. Si può preparare con verza fresca? No, questa ricetta è concepita per verza sottaceto. Per verza dolce, il tempo di cottura cambia, il sapore finale è diverso e le spezie devono essere aggiustate. 4. Posso usare un altro tipo di salsiccia? Sì, qualsiasi salsiccia affumicata o semi-affumicata va bene. È importante che sia abbastanza saporita da dare gusto al piatto. 5. Si può fare in anticipo? Sì, può essere preparata un giorno prima. Il sapore si intensifica un po' e la verza diventa più tenera dopo aver riposato. Valori nutrizionali Stimati, per una porzione (da 4): Calorie: circa 250-350 kcal (a seconda della quantità di salsiccia e cotenna) Proteine: 10-13 g Carboidrati: 15-20 g Grassi: 15-20 g Il sodio può essere elevato a causa della verza sottaceto e della salsiccia, quindi è da considerare per chi evita il sale. Questi valori sono approssimativi; variano a seconda del tipo di salsiccia e di quanto è grassa la cotenna utilizzata. Conservazione e riscaldamento Il piatto di verza con cotenna e salsiccia si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore coperto. Per riscaldare, basta metterlo in una pentola a fuoco basso con un cucchiaio d'acqua o nel microonde. Non consiglio di congelare, poiché la consistenza della verza sottaceto diventa sgradevole dopo lo scongelamento.