Plato de repollo encurtido con corteza de cerdo y salchichas

Name: Plato de repollo encurtido con corteza de cerdo y salchichas - Gina P.
Ingredients: 1 repollo en escabeche; 2 zanahorias; 1 cebolla; 1 pimiento rojo; 2 ramas de apio; 1 puerro; 3 trozos de corteza de cerdo; 1 pieza de salchicha de Bucovina; aceite para freír; sal; pimienta; pasta de tomate; perejil

Diverso - Plato de repollo encurtido con corteza de cerdo y salchichas por Gina P. - Recetas Recipia

A veces, cuando tengo un buen repollo encurtido y algunos trozos de corteza de cerdo que sobraron de otra receta, preparo rápidamente este plato sustancioso. Me parece el tipo de receta que es especialmente adecuada en invierno, cuando necesitas algo consistente. Generalmente uso un chorizo de Bucovina: tiene el sabor adecuado, ligeramente ahumado, pero cualquier otro tipo de chorizo funciona si no tengo ese. Nunca he sentido la necesidad de complicar la receta; sale bien tal como está. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora – 1 hora y 10 minutos (dependiendo de cuán firme esté el repollo) Porciones: 4 Dificultad: fácil Tipo de receta: plato principal tradicional de invierno Ingredientes 1 repollo encurtido (mediano, generalmente uso uno de 1,5 - 2 kg) 2 zanahorias 1 cebolla 1 pimiento rojo 2 ramas de apio 1 puerro (un trozo, no muy grueso) 3 piezas de corteza de cerdo (aproximadamente del tamaño de la palma, cortadas en tiras) 1 chorizo de Bucovina (o un chorizo semi-ahumado) aceite para sofreír (2-3 cucharadas) sal y pimienta 1 cucharada de pasta de tomate perejil fresco (1 manojo pequeño) Método de preparación 1. Empiezo con las verduras: pela las zanahorias, la cebolla, el pimiento, el apio y el puerro, luego las lavo y las corto en cubos no muy pequeños. Pongo el aceite en una olla grande, añado las verduras y las sofrío a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Las dejo cocinar durante unos 5 minutos hasta que la cebolla comience a ablandarse. 2. Corto la corteza de cerdo en tiras finas y el chorizo en rodajas. Los añado sobre las verduras y revuelvo suavemente. Mantengo todo en el fuego durante unos minutos más solo para calentar bien la corteza de cerdo y el chorizo. 3. Lavo el repollo encurtido en varias aguas frías para reducir la sal y la acidez. Lo exprimo bien con las manos y lo pico finamente tanto como sea posible. Lo añado sobre los otros ingredientes en la olla y mezclo. 4. Vierto suficiente agua para cubrir el repollo casi por completo (no demasiada, para que no quede demasiado aguado). Dejo que todo hierva a fuego medio-bajo, tapado. Revuelvo de vez en cuando, y si el agua se evapora demasiado, añado un poco más. 5. Cuando el repollo se haya ablandado bien y el líquido se haya reducido casi por completo, añado una cucharada de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto (verificando primero, ya que depende de cuán salado quedó el repollo después de lavarlo). Mezclo y dejo cocinar durante otros 2-3 minutos. 6. Apago el fuego y espolvoreo perejil fresco picado por encima. Por qué hago esta receta a menudo Esta receta es práctica y no requiere ingredientes difíciles de encontrar. Todo se hace en una sola olla y no deja mucho desorden en la cocina. Si tengo corteza de cerdo y chorizo, es una buena manera de usarlos de manera eficiente. Se conserva bien en el refrigerador, y me parece que el sabor del repollo encurtido junto con la carne ahumada es perfecto para la temporada fría. Consejos y variaciones Consejos Si el repollo es muy salado, vale la pena lavarlo varias veces y probarlo antes de agregar sal al final. La corteza de cerdo debe estar cocida previamente, no cruda. Generalmente uso corteza de cerdo de jamón cocido o panceta. No agregues demasiada agua al principio; es mejor añadir más según sea necesario. Sustituciones Si no tienes chorizo de Bucovina, vale cualquier chorizo ahumado o incluso un chorizo semi-seco. Puedes omitir el puerro si no lo tienes, pero aporta un buen sabor vegetal. Si no deseas usar corteza de cerdo, puedes omitirla; no afecta significativamente la textura, solo añade un poco de gelatina y sabor. Variaciones Algunos añaden un poco de tomillo al final o una hoja de laurel mientras hierve. Yo lo mantengo simple, pero se puede adaptar según las preferencias. Puedes agregar un poco de pimentón ahumado o picante para un sabor diferente, pero no está en la receta clásica. Ideas para servir Lo sirvo caliente, como plato principal. Va bien con pan casero o polenta. Quien lo prefiera puede agregar un poco de pimiento picante al lado. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede hacer sin corteza de cerdo? Sí, si no tienes o no quieres usar corteza de cerdo, la receta funciona solo con chorizo. La textura será ligeramente diferente, pero el sabor básico permanece. 2. ¿Qué hago si el repollo encurtido es demasiado ácido? Lava el repollo en varias aguas frías y exprímelo bien. Si aún parece demasiado ácido, puedes dejar el repollo picado en agua fría durante 10-15 minutos antes de cocinarlo, luego escúrrelo. 3. ¿Se puede preparar con repollo fresco? No, esta receta está diseñada para repollo encurtido. Para repollo dulce, el tiempo de cocción cambia, el sabor final es diferente y las especias deben ajustarse. 4. ¿Puedo usar otro tipo de chorizo? Sí, cualquier chorizo ahumado o semi-ahumado funciona. Es importante que sea lo suficientemente sabroso para dar sabor al plato. 5. ¿Se puede hacer con antelación? Sí, se puede hacer un día antes. El sabor se intensifica un poco y el repollo se vuelve más suave después de reposar. Valores nutricionales Aproximadamente, para una porción (de 4): Calorías: aproximadamente 250-350 kcal (dependiendo de la cantidad de chorizo y corteza de cerdo) Proteínas: 10-13 g Carbohidratos: 15-20 g Grasas: 15-20 g El sodio puede ser alto debido al repollo encurtido y el chorizo, así que es algo a considerar para quienes evitan la sal. Estos valores son aproximados; varían según el tipo de chorizo y cuán grasosa sea la corteza de cerdo utilizada. Conservación y recalentamiento El plato de repollo con corteza de cerdo y chorizo dura 2-3 días en el refrigerador en un recipiente cubierto. Para recalentar, es suficiente ponerlo en una olla a fuego bajo con una cucharada de agua o en el microondas. No recomiendo congelar, ya que la textura del repollo encurtido se vuelve desagradable después de descongelarlo.