Plat de chou mariné avec couenne de porc et saucisses

Name: Plat de chou mariné avec couenne de porc et saucisses - Gina P.
Ingredients: 1 chou mariné; 2 carottes; 1 oignon; 1 poivron rouge; 2 branches de céleri; 1 poireau; 3 morceaux de couenne de porc; 1 morceau de saucisse de Bucovine; huile pour faire revenir; sel; poivre; concentré de tomate; persil

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Parfois, lorsque j'ai un bon chou mariné sous la main et quelques morceaux de couenne de porc restés d'une autre recette, je prépare rapidement ce plat copieux. Pour moi, c'est le genre de recette qui convient particulièrement en hiver, lorsque l'on a besoin de quelque chose de consistant. J'utilise généralement une saucisse de Bucovine – elle a le goût juste, légèrement fumé, mais n'importe quel autre type de saucisse fonctionne si je n'ai pas celle-ci. Je n'ai jamais ressenti le besoin de compliquer la recette ; elle se révèle bien comme ça. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure – 1 heure et 10 minutes (selon la fermeté du chou) Portions : 4 Difficulté : facile Type de recette : plat traditionnel d'hiver, plat principal Ingrédients 1 chou mariné (moyen, j'utilise généralement un de 1,5 - 2 kg) 2 carottes 1 oignon 1 poivron rouge 2 branches de céleri 1 poireau (un morceau, pas très épais) 3 morceaux de couenne de porc (environ de la taille de votre paume, coupés en lanières) 1 saucisse de Bucovine (ou une saucisse semi-fumée) huile pour faire revenir (2-3 cuillères à soupe) sel et poivre 1 cuillère à soupe de concentré de tomate persil frais (1 petit bouquet) Méthode de préparation 1. Je commence par les légumes : je pèle les carottes, l'oignon, le poivron, le céleri et le poireau, puis je les lave et les coupe en dés pas trop petits. Je mets l'huile dans une grande casserole, ajoute les légumes et les fais revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps. Je les laisse cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir. 2. Je coupe la couenne de porc en fines lanières et la saucisse en rondelles. Je les ajoute sur les légumes et mélange doucement. Je garde le tout sur le feu encore quelques minutes juste pour bien réchauffer la couenne et la saucisse. 3. Je lave le chou mariné dans plusieurs eaux froides pour réduire le sel et l'acidité. Je l'égoutte bien à la main et le hache finement autant que possible. Je l'ajoute sur les autres ingrédients dans la casserole et mélange. 4. Je verse suffisamment d'eau pour couvrir presque complètement le chou (pas trop, pour qu'il ne soit pas trop aqueux). Je laisse le tout mijoter à feu moyen-doux, couvert. Je remue de temps en temps, et si l'eau s'évapore trop, j'ajoute un peu plus. 5. Lorsque le chou a bien ramolli et que le liquide a presque complètement diminué, j'ajoute une cuillère de concentré de tomate, du sel et du poivre au goût (en vérifiant d'abord, car cela dépend de la salinité du chou après lavage). Je mélange et laisse cuire encore 2-3 minutes. 6. J'éteins le feu et saupoudre de persil frais haché sur le dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette est pratique et ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver. Tout se fait dans une seule casserole et cela ne laisse pas beaucoup de désordre dans la cuisine. Si j'ai de la couenne et de la saucisse, c'est un bon moyen de les utiliser efficacement. Cela se conserve bien au réfrigérateur, et je trouve que le goût du chou mariné associé à la viande fumée est parfait pour la saison froide. Conseils et variations Conseils Si le chou est très salé, il vaut la peine de le laver plusieurs fois et de le goûter avant d'ajouter du sel à la fin. La couenne de porc doit être cuite au préalable, pas crue. J'utilise généralement de la couenne de jambon cuit ou de la poitrine. Ne mets pas trop d'eau au début ; il vaut mieux en ajouter au fur et à mesure si nécessaire. Substitutions Si vous n'avez pas de saucisse de Bucovine, n'importe quelle saucisse fumée ou même une saucisse semi-séchée fonctionne. Vous pouvez omettre le poireau si vous ne l'avez pas, mais cela apporte une bonne saveur de légume. Si vous ne voulez pas utiliser de couenne, vous pouvez l'omettre ; cela n'affecte pas significativement la texture, cela ajoute juste un peu de gélatine et de saveur. Variations Certains ajoutent un peu de thym à la fin ou une feuille de laurier pendant la cuisson. Je la garde simple, mais elle peut être adaptée selon les préférences. Vous pouvez ajouter un peu de paprika fumé ou piquant pour un goût différent, mais cela ne fait pas partie de la recette classique. Idées de service Je la sers chaude, comme plat principal. Elle se marie bien avec du pain fait maison ou de la polenta. Ceux qui préfèrent peuvent ajouter un peu de piment à côté. Questions fréquentes 1. Peut-on le faire sans couenne ? Oui, si vous n'avez pas ou ne voulez pas utiliser de couenne, la recette fonctionne aussi avec juste de la saucisse. La texture sera légèrement différente, mais le goût de base reste. 2. Que faire si le chou mariné est trop acide ? Lavez le chou dans plusieurs eaux froides et égouttez-le bien. S'il semble encore trop acide, vous pouvez laisser le chou coupé dans de l'eau froide pendant 10-15 minutes avant de le cuire, puis égouttez-le. 3. Peut-on le préparer avec du chou frais ? Non, cette recette est conçue pour du chou mariné. Pour du chou doux, le temps de cuisson change, le goût final est différent et les épices doivent être ajustées. 4. Puis-je utiliser un autre type de saucisse ? Oui, n'importe quelle saucisse fumée ou semi-fumée fonctionne. Il est important qu'elle soit suffisamment aromatique pour donner du goût au plat. 5. Peut-on le faire à l'avance ? Oui, cela peut être fait un jour à l'avance. Le goût s'intensifie un peu et le chou devient plus tendre après avoir reposé. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une portion (sur 4) : Calories : environ 250-350 kcal (selon la quantité de saucisse et de couenne) Protéines : 10-13 g Glucides : 15-20 g Graisses : 15-20 g Le sodium peut être élevé en raison du chou mariné et de la saucisse, donc c'est à prendre en compte pour ceux qui évitent le sel. Ces valeurs sont approximatives ; elles varient selon le type de saucisse et la teneur en graisse de la couenne utilisée. Conservation et réchauffage Le plat de chou avec couenne et saucisse se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un récipient couvert. Pour réchauffer, il suffit de le mettre dans une casserole à feu doux avec une cuillère d'eau ou au micro-ondes. Je ne recommande pas de congeler, car la texture du chou mariné devient désagréable après décongélation.