Eingelegtes Krautgericht mit Schweinehaut und Würstchen

Name: Eingelegtes Krautgericht mit Schweinehaut und Würstchen - Gina P.
Ingredients: 1 eingelegter Kohl; 2 Karotten; 1 Zwiebel; 1 rote Paprika; 2 Stangen Sellerie; 1 Lauch; 3 Stücke Schweineschwarte; 1 Stück Bucovina; Wurst; Öl zum Braten; Salz; Pfeffer; Tomatenmark; Petersilie

Vielfältig - Eingelegtes Krautgericht mit Schweinehaut und Würstchen von Gina P. - Recipia Rezepte

Manchmal, wenn ich einen guten eingelegten Kohl und ein paar Stücke von Schwarte übrig habe, die von einem anderen Rezept stammen, bereite ich schnell dieses herzhafte Gericht zu. Mir scheint, dass es sich um eine Rezeptur handelt, die besonders im Winter geeignet ist, wenn man etwas Deftiges braucht. In der Regel verwende ich eine Bucovina-Wurst – sie hat den richtigen Geschmack, leicht rauchig, aber auch jeder andere Wursttyp funktioniert, wenn ich diese nicht habe. Ich habe nie das Bedürfnis verspürt, das Rezept zu komplizieren; es gelingt einfach so. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 30 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 1 Stunde – 1 Stunde und 10 Minuten (je nach Festigkeit des Kohls) Portionen: 4 Schwierigkeit: einfach Rezeptart: traditionelles Wintergericht, Hauptgericht Zutaten 1 mittelgroßer eingelegter Kohl (ich benutze normalerweise einen von 1,5 - 2 kg) 2 Karotten 1 Zwiebel 1 rote Paprika 2 Selleriestangen 1 Lauch (ein Stück, nicht sehr dick) 3 Stücke Schwarte (ca. so groß wie die Handfläche, in Streifen geschnitten) 1 Bucovina-Wurst (oder eine halbgeräucherte Wurst) Öl zum Anbraten (2-3 Esslöffel) Salz und Pfeffer 1 Esslöffel Tomatenmark frische Petersilie (1 kleines Bündel) Zubereitungsmethode 1. Ich beginne mit dem Gemüse: Ich schäle die Karotten, die Zwiebel, die Paprika, den Sellerie und den Lauch, wasche sie dann und schneide sie in nicht zu kleine Würfel. Ich gebe das Öl in einen großen Topf, füge das Gemüse hinzu und brate es bei mittlerer Hitze an, wobei ich gelegentlich umrühre. Ich lasse es etwa 5 Minuten garen, bis die Zwiebel anfängt weich zu werden. 2. Ich schneide die Schwarte in dünne Streifen und die Wurst in Runden. Ich füge sie über das Gemüse und rühre vorsichtig um. Ich halte alles noch ein paar Minuten auf dem Herd, nur um die Schwarte und die Wurst gut zu erwärmen. 3. Ich wasche den eingelegten Kohl in mehreren kalten Wassergängen, um das Salz und die Säure zu reduzieren. Ich drücke ihn gut mit den Händen aus und hacke ihn so fein wie möglich. Ich füge ihn über die anderen Zutaten im Topf hinzu und vermische alles. 4. Ich gieße genug Wasser hinein, um den Kohl fast vollständig zu bedecken (nicht zu viel, damit es am Ende nicht zu suppig wird). Ich lasse alles bei mittlerer bis niedriger Hitze mit Deckel köcheln. Ich rühre gelegentlich um, und wenn das Wasser zu stark verdampft, füge ich ein wenig mehr hinzu. 5. Wenn der Kohl gut weich geworden ist und die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist, füge ich einen Esslöffel Tomatenmark, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu (zuerst überprüfen, da es davon abhängt, wie salzig der Kohl nach dem Waschen geblieben ist). Ich vermische alles und lasse es noch 2-3 Minuten auf dem Herd. 6. Ich schalte die Hitze aus und streue fein gehackte frische Petersilie darüber. Warum ich dieses Rezept oft mache Dieses Rezept ist praktisch und erfordert keine schwer zu findenden Zutaten. Alles wird in einem einzigen Topf zubereitet und hinterlässt nicht viel Unordnung in der Küche. Wenn ich Schwarte und Wurst habe, ist es eine gute Möglichkeit, sie effizient zu nutzen. Es hält sich gut im Kühlschrank, und der Geschmack des eingelegten Kohls zusammen mit dem Räuchergeschmack finde ich perfekt für die kalte Jahreszeit. Tipps und Variationen Tipps Wenn der Kohl sehr salzig ist, lohnt es sich, ihn mehrmals zu waschen und zu probieren, bevor man am Ende Salz hinzufügt. Die Schwarte sollte vorher gekocht sein, nicht roh. Ich verwende normalerweise Schwarte von gekochtem Schinken oder Speck. Gib zu Beginn nicht zu viel Wasser hinzu; es ist besser, nach Bedarf mehr hinzuzufügen. Ersatzmöglichkeiten Wenn du keine Bucovina-Wurst hast, funktioniert jede geräucherte Wurst oder sogar eine halbgetrocknete Wurst. Du kannst den Lauch weglassen, wenn du keinen hast, aber er bringt einen guten Gemüseschmack. Wenn du keine Schwarte verwenden möchtest, kannst du sie weglassen; es beeinflusst die Textur nicht wesentlich, fügt nur ein wenig Gelatine und Geschmack hinzu. Variationen Einige fügen am Ende etwas Thymian hinzu oder ein Lorbeerblatt während des Kochens. Ich halte es einfach, aber es kann nach Vorlieben angepasst werden. Man kann etwas geräuchertes oder scharfes Paprika für einen anderen Geschmack hinzufügen, aber es ist nicht im klassischen Rezept enthalten. Serviervorschläge Ich serviere es heiß als Hauptgericht. Es passt gut zu selbstgebackenem Brot oder Polenta. Wer möchte, kann etwas scharfen Pfeffer dazugeben. Häufig gestellte Fragen 1. Kann man es ohne Schwarte machen? Ja, wenn du keine hast oder keine Schwarte verwenden möchtest, funktioniert das Rezept auch nur mit Wurst. Die Textur wird leicht anders sein, aber der Grundgeschmack bleibt. 2. Was mache ich, wenn der eingelegte Kohl zu sauer ist? Wasche den Kohl in mehreren kalten Wassergängen und drücke ihn gut aus. Wenn er immer noch zu sauer erscheint, kannst du den geschnittenen Kohl 10-15 Minuten in kaltem Wasser lassen, bevor du ihn kochst, und dann abtropfen lassen. 3. Kann es mit frischem Kohl zubereitet werden? Nein, dieses Rezept ist für eingelegten Kohl gedacht. Für süßen Kohl ändert sich die Kochzeit, der Endgeschmack ist anders und die Gewürze müssen angepasst werden. 4. Kann ich eine andere Wurst verwenden? Ja, jede geräucherte oder halbgeräucherte Wurst funktioniert. Wichtig ist, dass sie genügend Geschmack hat, um dem Gericht Geschmack zu verleihen. 5. Kann es im Voraus gemacht werden? Ja, es kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. Der Geschmack intensiviert sich ein wenig und der Kohl wird nach dem Stehen weicher. Nährwerte Schätzungsweise für eine Portion (aus 4): Kalorien: etwa 250-350 kcal (je nach Menge an Wurst und Schwarte) Eiweiß: 10-13 g Kohlenhydrate: 15-20 g Fette: 15-20 g Natrium kann aufgrund des eingelegten Kohls und der Wurst erhöht sein, daher ist es für diejenigen, die Salz vermeiden, zu berücksichtigen. Diese Werte sind ungefähr; sie variieren je nach Art der Wurst und wie fettig die verwendete Schwarte ist. Aufbewahrung und Aufwärmen Das Gericht mit Kohl, Schwarte und Wurst hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter. Zum Aufwärmen reicht es aus, es in einen Topf bei niedriger Hitze mit einem Esslöffel Wasser zu stellen oder in die Mikrowelle zu geben. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Textur des eingelegten Kohls nach dem Auftauen unangenehm wird.