सूखे प्लम और केले के साथ मीठी रोटी

मैं मीठे और सरल कुछ खाने की इच्छा के साथ जागा, और रसोई में मेरे पास अभी भी सूखे आलूबुखारे का एक बैग था, जो पहले जल्दी गायब हो गया था। मुझे याद आया कि मैं साल में कुछ बार ये आलूबुखारे और केले के कोज़ोनैसी बनाता हूँ, खासकर जब मुझे अच्छे सामग्री मिलते हैं। इस बार, मैंने अपने माता-पिता का आटा और थोड़ा काले हुए केले का इस्तेमाल किया, लेकिन परिणाम उतना ही अच्छा निकला। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे और 15 मिनट तैयारी का समय: 30-35 मिनट (खमीर उठाने के बिना) बेकिंग का समय: 30 मिनट पोर्टियन: 20 छोटे कोज़ोनैसी कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: घरेलू मिठाई, परिवार या वीकेंड स्नैक्स के लिए उपयुक्त सामग्री आटा 1 किलोग्राम गेहूं का आटा 450 मिलीलीटर गर्म पानी 80 ग्राम सामान्य चीनी 2 पके केले (लगभग 225 ग्राम छिले हुए) 150 मिलीलीटर तेल 50 ग्राम ताजा खमीर 3 चम्मच संतरे का छिलका पाउडर 30-50 ग्राम आटा (आकार देने के लिए) भरावन 500 ग्राम सूखे आलूबुखारे (बीज रहित) 180 ग्राम भूरे किशमिश बनाने की विधि 1. एक बड़े बर्तन में आटे को छान लें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर और एक चम्मच चीनी डालें। 2. उंगलियों से खमीर को तोड़ें, उसके ऊपर 300 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और हल्का-हल्का मिलाएं जब तक यह घुल न जाए। बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दें और 10 मिनट के लिए खमीर उठने दें। 3. इस बीच, केले को मैश करें। यदि आप ऑक्सीडेशन से बचना चाहते हैं, तो आप उन पर थोड़ा नींबू का रस निचोड़ सकते हैं, खासकर यदि केले पके हुए हैं। 10 मिनट के खमीर उठने के बाद, बर्तन में मैश किए हुए केले, बाकी की चीनी, और संतरे के छिलके के साथ मिलाया हुआ गर्म पानी (150 मिलीलीटर) डालें। एक चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं। 4. हाथ से गूंधना शुरू करें। धीरे-धीरे तेल डालें, कई चरणों में, और 5-7 मिनट तक जोर से गूंधें, जब तक आटा लचीला और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए। बर्तन को ढक दें और 1 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए एक ठंडी जगह पर रखें। 5. किशमिश को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें या, यदि चाहें, तो 30 मिनट के लिए रम में भिगो दें। फिर इसे अच्छी तरह से छान लें। यदि आवश्यक हो, तो आलूबुखारे के बीज निकाल लें। 6. ओवन को 170°C पर गर्म करें। आकार (लगभग 7 सेंटीमीटर व्यास के सिलेंड्रिकल या वर्ग आकार) तैयार करें और उन्हें तेल से चिकना करें। 7. खमीर उठाया हुआ आटा लें और इसे 1-2 मिनट के लिए फिर से गूंधें, बस इतना कि हवा निकल जाए। इसे दो समान भागों में बाँटें, प्रत्येक को सिलेंडर के आकार में रोल करें और प्रत्येक सिलेंडर को 10 समान टुकड़ों में काटें (कुल 20 टुकड़े)। 8. प्रत्येक टुकड़े को गेंद के आकार में बनाएं, फिर इसे अपने हाथों से लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी चादर में फैलाएं। बीच में सूखे आलूबुखारे और किशमिश डालें, जितना मन करे। किनारों को केंद्र की ओर लाएं और एक सील की हुई गेंद बनाएं। 9. प्रत्येक गेंद को आकार में रखें, चिकनी तरफ ऊपर। उन्हें 10 मिनट के लिए हल्के से एक तौलिये से ढककर बढ़ने दें। 10. ओवन के नीचे एक गर्मी-प्रतिरोधी बर्तन में ठंडा पानी रखें, फिर कोज़ोनैसी की ट्रे को बीच की रैक पर रखें। उन्हें 30 मिनट तक बेक करें या जब तक वे समान रूप से भूरे न हो जाएं। 11. उन्हें कुछ मिनटों के लिए आकार में ठंडा होने दें, फिर ग्रिल पर निकालें। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ मुझे एक सरल मिठाई पसंद है, जिसमें जटिल भरावन न हो, जो सूखे फलों का उपयोग करती है जो मेरे पास पहले से ही कैबिनेट में होते हैं। कोज़ोनैसी एक-दो दिन तक नरम रहते हैं और आसानी से पैक किए जा सकते हैं। उन्हें काटना आसान है और इनमें महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आप साबुत या अधिक देसी आटा का उपयोग करते हैं, तो आटा गहरा और थोड़ा घना होगा। अधिक हवादार बनाने के लिए, आटे को दो बार छानें। बहुत पके केले अधिक मिठास देते हैं, लेकिन जल्दी ऑक्सीडाइज होते हैं। वैकल्पिक आप भूरे किशमिश के बजाय सुनहरे किशमिश का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास संतरे का छिलका पाउडर नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या वैनिला से बदल सकते हैं। विविधताएँ भरावन के लिए, सूखे सेब या खुबानी का मिश्रण भी अच्छा है, लेकिन आलूबुखारे एक विशेष, हल्का खट्टा स्वाद देते हैं। यदि आप किशमिश नहीं चाहते हैं, तो आप केवल आलूबुखारे डाल सकते हैं या इसके विपरीत। चीनी की मात्रा को स्वाद के अनुसार या केले की मिठास के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। सेवा के विचार कोज़ोनैसी अच्छे होते हैं, चाहे वे साधारण हों या दूध या चाय के एक गिलास के साथ। एक अधिक उत्सवपूर्ण रूप के लिए, आप उन्हें हल्का सा शहद लगाकर गर्मागर्म परोस सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? सूखी खमीर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मात्रा को 16-18 ग्राम (लगभग 2 पैकेट 7-9 ग्राम के) के अनुसार समायोजित करें। इसे सीधे आटे और चीनी के साथ मिलाएं, फिर तरल पदार्थ डालें। यदि आटा बहुत नरम है तो क्या करूँ? यदि आप देखते हैं कि आटा आपके हाथों से चिपक रहा है, तो इसमें एक-एक चम्मच आटा डालें, जब तक कि यह आकार में नहीं आ जाए, लेकिन फिर भी लचीला रहे। क्या कोज़ोनैसी को फ्रीज किया जा सकता है? पूर्ण ठंडा होने के बाद, कोज़ोनैसी को व्यक्तिगत रूप से बैग में फ्रीज किया जा सकता है। जब उन्हें पिघलाना हो, तो उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर 2-3 मिनट के लिए पारंपरिक ओवन में या 30-40 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें। यदि आलूबुखारे बहुत सूखे हैं तो क्या करूँ? यदि आलूबुखारे बहुत कठोर लगते हैं, तो उन्हें 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह से छान लें और उन्हें ऐसे ही उपयोग करें। यदि केले बहुत छोटे हैं तो मुझे कितने केले का उपयोग करना चाहिए? यदि केले छोटे हैं, तो आपको लगभग 225 ग्राम छिले हुए चाहिए। आवश्यकता पड़ने पर, आप 2-3 चम्मच सेब के प्यूरी से भी भर सकते हैं। पोषण संबंधी मान (20 सर्विंग्स में से एक कोज़ोनैसी के लिए अनुमान) कैलोरी: 175-185 किलो कैलोरी प्रोटीन: 3-3.5 ग्राम वसा: 4.5-5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 33-34 ग्राम फाइबर: 2.5 ग्राम मान फलों के आकार और उपयोग किए गए आटे के प्रकार के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना कोज़ोनैसी कमरे के तापमान पर एक बंद कंटेनर में एक-दो दिन तक अच्छी तरह टिकते हैं। इसके बाद, वे सख्त हो जाते हैं। उन्हें फिर से गर्म करने के लिए, कुछ मिनटों के लिए ओवन में रखें या, जल्दी में, माइक्रोवेव में रखें, लेकिन उन्हें बहुत देर तक न छोड़ें, ताकि वे सूख न जाएं। यदि आप उन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो उन्हें ताजे होने पर फ्रीज करें, फिर आवश्यकता अनुसार फिर से गर्म करें।

तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में आटा छानें, बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर और एक चम्मच चीनी डालें। 2. अपनी उंगलियों से खमीर को चुराकर 300 मिली गर्म पानी डालें और धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि यह घुल न जाए। बर्तन को एक तौलिये से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 3. मिश्रण में मैश किए हुए केले, चीनी और संतरे के छिलके के साथ मिलाया हुआ बाकी गर्म पानी डालें। चम्मच से मिलाएं, फिर हाथों से जोर से गूंधें। धीरे-धीरे तेल डालें और 5-7 मिनट तक गूंधें। बर्तन को ढक दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। 4. किशमिश को गर्म पानी (10 मिनट के लिए) या रम (30 मिनट के लिए) में भिगो दें, फिर उन्हें एक छलनी में छान लें। प्लम के बीज निकालें। 5. ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। 6. आटे को फिर से गूंधें और इसे दो भागों में बांटें। प्रत्येक को एक सिलेंडर में आकार दें और 10 टुकड़ों में काटें, प्रत्येक टुकड़े से गेंदें बनाएं, फिर उन्हें बेल लें। प्रत्येक टुकड़े पर अपनी पसंद के अनुसार प्लम और किशमिश रखें, फिर आटे के किनारों को इकट्ठा करें ताकि एक गेंद बन सके। 7. प्रत्येक आटे की गेंद को चिकनी तरफ ऊपर करके तेल लगे मोल्ड में रखें (मैंने 7 सेमी व्यास के सिलेंडर और चौकोर मोल्ड का उपयोग किया) और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 8. ओवन के नीचे एक ठंडी पानी की कटोरी रखें, फिर पेस्ट्री के ट्रे को ओवन में 30 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक डालें। आपका भोजन शुभ हो! भराई आपकी पसंद के अनुसार भिन्न हो सकती है। मैंने अपने माता-पिता से सामान्य गेहूं का आटा इस्तेमाल किया, इसलिए आटा गहरा दिखता है, लेकिन केले भी ऑक्सीकृत होते हैं, इसलिए उन पर थोड़ा नींबू का रस डालना अच्छा है ताकि इस प्रक्रिया को रोका जा सके।

सामग्री

आटा: 1 किलोग्राम गेहूं का आटा 450 मिली गर्म पानी 80 ग्राम दानेदार चीनी 2 कच्चे केले (225 ग्राम छिलके उतारे हुए) 150 मिली तेल 50 ग्राम ताजा खमीर 3 चम्मच संतरे का छिलका पाउडर 30
50 ग्राम गेहूं का आटा (आकार देने के लिए) भरावन: 500 ग्राम सूखे प्लम 180 ग्राम भूरे किशमिश