Süßbrot mit getrockneten Pflaumen und Bananen

Ich bin mit einem Verlangen nach etwas Süßem und Einfachen aufgewacht, und in der Küche hatte ich noch einen Beutel getrockneter Pflaumen, die übrig geblieben waren, nachdem der erste schnell verschwunden war. Ich erinnerte mich an diese kleinen Hefekuchen mit Pflaumen und Bananen, die ich ein paar Mal im Jahr mache, besonders wenn ich gute Zutaten finde. Diesmal habe ich Mehl von meinen Eltern und Bananen verwendet, die etwas braun geworden sind, aber das Ergebnis war genauso gut. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden und 15 Minuten Vorbereitungszeit: 30-35 Minuten (ohne Gehzeit) Backzeit: 30 Minuten Portionen: 20 kleine Hefekuchen Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: hausgemachtes Dessert, geeignet für Familie oder Wochenend-Snacks Zutaten Teig 1 kg Weizenmehl 450 ml warmes Wasser 80 g Zucker 2 zerdrückte Bananen (ca. 225 g geschält) 150 ml Öl 50 g frische Hefe 3 Teelöffel Orangenschalenpulver 30-50 g Mehl (zum Formen) Füllung 500 g getrocknete Pflaumen (entsteint) 180 g braune Rosinen Zubereitung 1. Siebe das Mehl in eine große Schüssel. Mache eine Vertiefung in der Mitte und gib die Hefe zusammen mit einem Esslöffel Zucker hinein. 2. Zerbröckle die Hefe mit den Fingern, gieße 300 ml warmes Wasser darüber und rühre vorsichtig, bis sie sich auflöst. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse sie 10 Minuten gehen. 3. In der Zwischenzeit die Bananen zerdrücken. Wenn du Oxidation vermeiden möchtest, kannst du etwas Zitronensaft darüber träufeln, besonders wenn die Bananen reif sind. Nach den 10 Minuten Gehzeit die zerdrückten Bananen, den restlichen Zucker und das restliche warme Wasser (150 ml), vermischt mit dem Orangenschalenpulver, in die Schüssel geben. Gut mit einem Löffel vermengen. 4. Beginne, den Teig mit der Hand zu kneten. Füge das Öl nach und nach in mehreren Schritten hinzu und knete kräftig 5-7 Minuten, bis der Teig elastisch und leicht klebrig wird. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig 1 Stunde an einem zugfreien Ort gehen. 5. Weiche die Rosinen 10 Minuten in warmem Wasser ein oder, wenn du möchtest, 30 Minuten in Rum. Lass sie dann gut in einem Sieb abtropfen. Entferne bei Bedarf die Kerne der Pflaumen. 6. Heize den Ofen auf 170 °C vor. Bereite die Formen (zylindrisch mit einem Durchmesser von etwa 7 cm oder quadratisch) vor und fette sie mit Öl ein. 7. Nimm den gegangenen Teig und knete ihn erneut 1-2 Minuten, nur um die Luft zu entfernen. Teile ihn in zwei gleich große Stücke, forme jedes zu einem Zylinder und schneide jeden Zylinder in 10 gleich große Stücke (insgesamt 20 Stücke). 8. Forme jedes Stück zu einer Kugel, dann drücke es mit den Händen zu einem etwa 1 cm dicken Fladen. Lege in die Mitte getrocknete Pflaumen und Rosinen, je nach Geschmack. Fasse die Ränder zur Mitte hin zusammen und forme eine versiegelte Kugel. 9. Lege jede Kugel mit der glatten Seite nach oben in die Form. Lass sie 10 Minuten gehen, locker mit einem Tuch bedeckt. 10. Stelle ein hitzebeständiges Gefäß mit kaltem Wasser auf den Boden des Ofens und lege die Backbleche mit den Hefekuchen auf die mittlere Schiene. Backe sie 30 Minuten oder bis sie gleichmäßig goldbraun sind. 11. Lass sie einige Minuten in den Formen abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter legst. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, ein einfaches Dessert zur Hand zu haben, ohne komplizierte Füllungen, das getrocknete Früchte verwendet, die ich sowieso in der Vorratskammer habe. Die Hefekuchen bleiben ein bis zwei Tage weich und lassen sich leicht verpacken. Sie sind einfach portionierbar und erfordern keine anspruchsvollen Zutaten. Tipps und Variationen Tipps Wenn du Vollkorn- oder rustikales Mehl verwendest, wird der Teig dunkler und etwas dichter. Für mehr Luftigkeit siebe das Mehl zweimal. Sehr reife Bananen geben mehr Süße, neigen jedoch zur Oxidation. Austausch Du kannst goldene Rosinen anstelle der braunen verwenden. Wenn du kein Orangenschalenpulver hast, kannst du es weglassen oder durch Vanille ersetzen. Variationen Für die Füllung kannst du auch eine Mischung aus getrockneten Äpfeln oder Aprikosen verwenden, aber die Pflaumen geben einen besonderen, leicht säuerlichen Geschmack. Wenn du keine Rosinen möchtest, kannst du nur Pflaumen verwenden oder umgekehrt. Die Zuckermenge kann je nach Geschmack oder nach Süße der Bananen angepasst werden. Serviervorschläge Die Hefekuchen schmecken sowohl pur als auch mit einem Glas Milch oder Tee. Für eine festlichere Optik kannst du sie leicht mit Honig bestreichen, solange sie noch warm sind. Häufig gestellte Fragen Kann ich Trockenhefe verwenden? Trockenhefe kann verwendet werden, aber passe die Menge auf 16-18 g an (etwa 2 Päckchen à 7-9 g). Mische sie direkt mit dem Mehl und dem Zucker, bevor du die Flüssigkeiten hinzufügst. Was mache ich, wenn der Teig zu weich ist? Wenn du siehst, dass der Teig stark an den Händen klebt, füge nach und nach Esslöffel Mehl hinzu, bis er formbar ist, aber dennoch elastisch bleibt. Kann ich die Hefekuchen einfrieren? Nach vollständigem Abkühlen können die Hefekuchen einzeln in Tüten eingefroren werden. Zum Auftauen lasse sie bei Raumtemperatur, dann erhitze sie 2-3 Minuten im klassischen Ofen oder 30-40 Sekunden in der Mikrowelle. Was mache ich, wenn die Pflaumen sehr trocken sind? Wenn die Pflaumen zu hart erscheinen, halte sie 20 Minuten in warmem Wasser, lasse sie dann gut abtropfen und verwende sie so. Wie viele Bananen sollte ich verwenden, wenn sie sehr klein sind? Wenn die Bananen klein sind, benötigst du ungefähr 225 g geschält. Bei Bedarf kannst du mit 2-3 Esslöffeln Apfelmus ergänzen. Nährwerte (Schätzungen für einen Hefekuchen, aus 20 Portionen) Kalorien: 175-185 kcal Proteine: 3-3,5 g Fette: 4,5-5 g Kohlenhydrate: 33-34 g Ballaststoffe: 2,5 g Die Werte können je nach Größe der Früchte und Art des verwendeten Mehls variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Hefekuchen halten sich gut ein bis zwei Tage bei Raumtemperatur in einem geschlossenen Behälter. Danach werden sie hart. Um sie wieder zu erwärmen, lege sie einige Minuten in den Ofen oder, schneller, in die Mikrowelle, aber lasse sie nicht zu lange, damit sie nicht austrocknen. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, friere sie frisch ein und wärme sie bei Bedarf wieder auf.

Zubereitung

1. Siebe das Mehl in eine große Schüssel, forme eine Mulde in der Mitte und füge die Hefe zusammen mit einem Esslöffel Zucker hinzu. 2. Zerbröckele die Hefe zwischen deinen Fingern, füge 300 ml warmes Wasser hinzu und rühre vorsichtig, bis sie sich auflöst. Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse sie 10 Minuten gehen. 3. Füge die zerdrückten Bananen, den Zucker und das restliche warme Wasser, das mit Orangenschale vermischt ist, zur Mischung hinzu. Rühre mit einem Löffel, dann knete kräftig mit den Händen. Integriere nach und nach das Öl und knete 5-7 Minuten. Decke die Schüssel ab und lasse sie 1 Stunde gehen. 4. Weiche die Rosinen in warmem Wasser (für 10 Minuten) oder in Rum (für 30 Minuten) ein, dann lasse sie in einem Sieb abtropfen. Entferne die Kerne aus den Pflaumen. 5. Heize den Ofen auf 170 Grad Celsius vor. 6. Knete den Teig erneut und teile ihn in zwei. Forme jeden in einen Zylinder und teile ihn in 10 Stücke, forme aus jedem Stück Bälle und rolle sie dann aus. Lege Pflaumen und Rosinen nach Belieben auf jedes Stück, dann schließe die Ränder des Teigs, um eine Kugel zu formen. 7. Lege jede Teigkugel mit der glatten Seite nach oben in gefettete Formen (ich hatte Zylinder mit einem Durchmesser von 7 cm und quadratische Formen) und lasse sie 10 Minuten gehen. 8. Stelle eine Schüssel mit kaltem Wasser in den unteren Teil des Ofens und lege dann das Blech mit den Gebäckstücken für 30 Minuten oder bis sie goldbraun sind in den Ofen. Guten Appetit! Die Füllung kann je nach Vorliebe variieren. Ich habe normales Weizenmehl von meinen Eltern verwendet, weshalb der Teig dunkler aussieht, aber auch Bananen oxidieren, daher ist es gut, ein wenig Zitronensaft darüber zu geben, um den Prozess zu verhindern.

Zutaten

• Teig: 1 kg Weizenmehl 450 ml warmes Wasser 80 g Zucker 2 zerdrückte Bananen (225 g geschält) 150 ml Öl 50 g frische Hefe 3 TL Orangenschalenpulver 30
• 50 g Weizenmehl (zum Formen) Füllung: 500 g getrocknete Pflaumen 180 g braune Rosinen

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