Γλυκό ψωμί με αποξηραμένα δαμάσκηνα και μπανάνες

Ξύπνησα με όρεξη για κάτι γλυκό και απλό, και στην κουζίνα είχα ακόμα μια σακούλα με αποξηραμένα δαμάσκηνα, που είχαν μείνει αφού η πρώτη εξαφανίστηκε γρήγορα. Θυμήθηκα αυτούς τους κουραμπιέδες με δαμάσκηνα και μπανάνες, που τους φτιάχνω μερικές φορές το χρόνο, ειδικά όταν βρίσκω καλά υλικά. Αυτή τη φορά, χρησιμοποίησα αλεύρι από τους γονείς και μπανάνες που είχαν σκουρύνει λίγο, αλλά το αποτέλεσμα ήταν εξίσου καλό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 15 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30-35 λεπτά (χωρίς φουσκώματα) Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 20 μικροί κουραμπιέδες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό, κατάλληλο για οικογένεια ή σνακ του Σαββατοκύριακου Υλικά Ζύμη 1 κιλό αλεύρι σίτου 450 ml ζεστό νερό 80 γρ. ζάχαρη 2 πολτοποιημένες μπανάνες (περίπου 225 γρ. καθαρισμένες) 150 ml λάδι 50 γρ. φρέσκια μαγιά 3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη από φλούδες πορτοκαλιού 30-50 γρ. αλεύρι (για το πλάσιμο) Γέμιση 500 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι) 180 γρ. καστανές σταφίδες Οδηγίες παρασκευής 1. Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνε μια λακκούβα στη μέση και βάλε εκεί τη μαγιά μαζί με μια κουταλιά ζάχαρης. 2. Θρυμμάτισε τη μαγιά με τα δάχτυλα, ρίξε από πάνω 300 ml ζεστό νερό και ανακάτεψε ελαφρά μέχρι να διαλυθεί. Κάλυψε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και άφησέ το να φουσκώσει για 10 λεπτά. 3. Εν τω μεταξύ, πολτοποίησε τις μπανάνες. Αν θέλεις να αποφύγεις την οξείδωση, μπορείς να ρίξεις λίγο χυμό λεμονιού πάνω τους, ειδικά αν οι μπανάνες είναι ώριμες. Μετά τα 10 λεπτά φουσκώματος, πρόσθεσε στο μπολ τις πολτοποιημένες μπανάνες, την υπόλοιπη ζάχαρη και το υπόλοιπο ζεστό νερό (150 ml) ανακατεμένο με τη φλούδα πορτοκαλιού. Ανακάτεψε καλά με μια κουτάλα. 4. Άρχισε να ζυμώνεις με το χέρι. Πρόσθεσε το λάδι σταδιακά, σε πολλές δόσεις, και ζύμωσε έντονα για 5-7 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και ελαφρώς κολλώδης. Κάλυψε το μπολ και άφησέ το να φουσκώσει για 1 ώρα, σε μέρος προστατευμένο από ρεύματα. 5. Άφησε τις σταφίδες να μουλιάσουν σε ζεστό νερό για 10 λεπτά ή, αν θέλεις, σε ρούμι για 30 λεπτά. Σούρωσέ τες καλά σε ένα σουρωτήρι. Βγάλε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα αν χρειάζεται. 6. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C. Ετοίμασε τις φόρμες (κυλινδρικές με διάμετρο περίπου 7 cm ή τετράγωνες) και λάδωσέ τες. 7. Πάρε τη φουσκωμένη ζύμη και ζύμωσε την ξανά για 1-2 λεπτά, μόνο για να βγάλεις τον αέρα. Χώρισε την σε δύο ίσα κομμάτια, κάνε κάθε κομμάτι κυλινδρικό και κόψε κάθε κύλινδρο σε 10 ίσα κομμάτια (συνολικά 20 κομμάτια). 8. Πλάσε κάθε κομμάτι σε μπάλα, στη συνέχεια άνοιξέ το με τις παλάμες σε ένα παχύ φύλλο περίπου 1 cm. Βάλε στη μέση αποξηραμένα δαμάσκηνα και σταφίδες, όσο χωράει κατά προτίμηση. Συναρμολόγησε τις άκρες προς το κέντρο και σχημάτισε μια σφραγισμένη μπαλίτσα. 9. Τοποθέτησε κάθε μπάλα στη φόρμα, με την λεία πλευρά προς τα πάνω. Άφησέ τις να φουσκώσουν για ακόμα 10 λεπτά, καλυμμένες ελαφρά με μια πετσέτα. 10. Βάλε στον πάτο του φούρνου ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος με κρύο νερό, στη συνέχεια τοποθέτησε τα ταψιά με τους κουραμπιέδες στη μεσαία ράφι. Ψήσε τους για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. 11. Άφησέ τους να κρυώσουν στις φόρμες για λίγα λεπτά, στη συνέχεια βγάλε τους σε μια σχάρα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει να έχω διαθέσιμο ένα απλό γλυκό, χωρίς περίπλοκες γέμισης, που χρησιμοποιεί αποξηραμένα φρούτα που έχω ούτως ή άλλως στην αποθήκη. Οι κουραμπιέδες παραμένουν μαλακοί για μια-δύο μέρες και μπορούν να πακεταριστούν εύκολα. Είναι εύκολοι στην μερίδα και δεν απαιτούν απαιτητικά υλικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιήσεις ολικής αλέσεως ή πιο ρουστίκ αλεύρι, η ζύμη θα βγει πιο σκούρα και λίγο πιο πυκνή. Για περισσότερη αερότητα, κοσκίνισε το αλεύρι δύο φορές. Οι πολύ ώριμες μπανάνες δίνουν περισσότερη γλυκύτητα, αλλά οξειδώνονται εύκολα. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις χρυσές σταφίδες αντί για τις καστανές. Αν δεν έχεις σκόνη φλούδας πορτοκαλιού, μπορείς να την παραλείψεις ή να την αντικαταστήσεις με βανίλια. Παραλλαγές Για γέμιση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μείγμα από αποξηραμένα μήλα ή βερίκοκα, αλλά τα δαμάσκηνα δίνουν μια ειδική, ελαφρώς ξινή γεύση. Αν δεν θέλεις σταφίδες, μπορείς να βάλεις μόνο δαμάσκηνα ή αντίστροφα. Η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τη γεύση ή το πόσο γλυκές είναι οι μπανάνες. Ιδέες σερβιρίσματος Οι κουραμπιέδες είναι καλοί τόσο σκέτοι, όσο και με ένα ποτήρι γάλα ή τσάι. Για μια πιο εορταστική εμφάνιση, μπορείς να τους αλείψεις ελαφρά με μέλι όσο είναι ακόμα ζεστοί. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξηρή μαγιά, αλλά προσαρμόζεις την ποσότητα σε 16-18 γρ. (περίπου 2 φακελάκια των 7-9 γρ.). Ανακάτεψέ την απευθείας με το αλεύρι και τη ζάχαρη πριν προσθέσεις τα υγρά. Τι κάνω αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή; Αν δεις ότι η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια, πρόσθεσε κουταλιά-κουταλιά αλεύρι μέχρι να μπορεί να πλάθεται, αλλά να παραμένει ελαστική. Μπορούν οι κουραμπιέδες να καταψυχθούν; Μετά την πλήρη ψύξη, οι κουραμπιέδες μπορούν να καταψυχθούν ατομικά σε σακούλες. Κατά την απόψυξη, άφησέ τους σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια ζέσταίνε τους για 2-3 λεπτά στον κλασικό φούρνο ή 30-40 δευτερόλεπτα στο μικροκύματα. Τι κάνω αν τα δαμάσκηνα είναι πολύ σκληρά; Αν τα δαμάσκηνα φαίνονται πολύ σκληρά, κράτησέ τα σε ζεστό νερό για 20 λεπτά, στη συνέχεια σούρωσέ τα καλά και χρησιμοποίησέ τα όπως είναι. Πόσες μπανάνες πρέπει να χρησιμοποιήσω αν είναι πολύ μικρές; Αν οι μπανάνες είναι μικρές, χρειάζεσαι περίπου 225 γρ. καθαρισμένες. Αν χρειαστεί, μπορείς να συμπληρώσεις με 2-3 κουταλιές πουρέ μήλου. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις για έναν κουραμπιέ, από 20 μερίδες) Θερμίδες: 175-185 kcal Πρωτεΐνες: 3-3,5 γρ. Λίπη: 4,5-5 γρ. Υδατάνθρακες: 33-34 γρ. Ίνες: 2,5 γρ. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των φρούτων και τον τύπο αλευριού που χρησιμοποιείται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι κουραμπιέδες διατηρούνται καλά για μια-δύο μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό δοχείο. Μετά από αυτό, σκληραίνουν. Για να τους επαναθερμάνεις, βάλε τους για λίγα λεπτά στον φούρνο ή, πιο γρήγορα, στο μικροκύματα, αλλά μην τους αφήσεις πολύ, για να μην στεγνώσουν. Αν θέλεις να τους διατηρήσεις περισσότερο, κατέψυξέ τους όσο είναι φρέσκοι, στη συνέχεια επαναθέρμανε τους όταν χρειαστεί.

Προετοιμασία

1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, κάντε μια κοιλότητα στη μέση και προσθέστε τη μαγιά μαζί με μια κουταλιά ζάχαρη. 2. Θρυμματίστε τη μαγιά με τα δάχτυλά σας, προσθέστε 300 ml ζεστού νερού και ανακατέψτε απαλά μέχρι να διαλυθεί. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει για 10 λεπτά. 3. Προσθέστε στη μίξη τις πολτοποιημένες μπανάνες, τη ζάχαρη και το υπόλοιπο ζεστό νερό ανακατεμένο με φλούδα πορτοκαλιού. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι, στη συνέχεια ζυμώστε έντονα με τα χέρια σας. Ενσωματώστε σταδιακά το λάδι και ζυμώστε για 5-7 λεπτά. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το να φουσκώσει για 1 ώρα. 4. Μουλιάστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό (για 10 λεπτά) ή σε ρούμι (για 30 λεπτά), στη συνέχεια στραγγίστε τις σε ένα σουρωτήρι. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα. 5. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου. 6. Ζυμώστε ξανά τη ζύμη και χωρίστε την στα δύο. Δημιουργήστε κάθε ένα σε κύλινδρο και χωρίστε το σε 10 κομμάτια, σχηματίζοντας μπάλες από κάθε κομμάτι, στη συνέχεια απλώστε τα. Τοποθετήστε δαμάσκηνα και σταφίδες σε κάθε κομμάτι κατά προτίμηση, στη συνέχεια μαζέψτε τις άκρες της ζύμης ώστε να σχηματίσετε μια μπάλα. 7. Τοποθετήστε κάθε μπάλα ζύμης με την λεία πλευρά προς τα πάνω σε φόρμες (χρησιμοποίησα κυλίνδρους διαμέτρου 7 εκ. και τετράγωνα) αλειμμένα με λάδι και αφήστε τα να φουσκώσουν για 10 λεπτά. 8. Τοποθετήστε ένα μπολ με κρύο νερό στο κάτω μέρος του φούρνου και στη συνέχεια τοποθετήστε το ταψί με τα γλυκά στον φούρνο για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Καλή όρεξη! Η γέμιση μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις προτιμήσεις. Χρησιμοποίησα κανονικό αλεύρι σίτου από τους γονείς μου, γι' αυτό η ζύμη φαίνεται πιο σκούρα, αλλά και οι μπανάνες οξειδώνονται, οπότε είναι καλό να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού πάνω τους για να αποτρέψετε τη διαδικασία.

Συστατικά

Ζύμη: 1 κιλό αλεύρι σίτου 450 ml χλιαρού νερού 80 g ζάχαρης 2 λιωμένες μπανάνες (225 g ξεφλουδισμένες) 150 ml ελαίου 50 g φρέσκιας μαγιάς 3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη πορτοκαλιού 30
50 g αλεύρι σίτου (για πλάσιμο) Γέμιση: 500 g αποξηραμένων δαμάσκηνων 180 g καφέ σταφίδες