लेउर्दा (जंगली लहसुन) वाली हरी फलियों की सब्ज़ी

लेउर्दा (जंगली लहसुन) वाली हरी फलियों की सब्ज़ी में फलियों को नरम होने तक उबालें, फिर इसे ओवन में पकाएं और ग्रेवी को अपनी पसंद के मुताबिक गाढ़ा होने दें। आखिर में कटे हुए टमाटर और जमी हुई लेउर्दा डालें। ग्रेवी हल्की रख सकते हैं या इसे अच्छी तरह गाढ़ा होने दे सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितनी देर पकाते हैं। मुझे यह ठंडी भी पसंद है, रोटी के साथ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 64 मिनट। कुल समय: 84 मिनट। सर्विंग्स: 6। प्रति सर्विंग लगभग 140 kcal और 5 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 मध्यम प्याज़ (150 ग्राम)
3 बड़े चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच वेजेटा
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1 किलो ताज़ी हरी फलियां
700 मि.ली. पानी
5-6 टमाटर
30 ग्राम जमी हुई लेउर्दा
10 ग्राम सोआ (वैकल्पिक)
1 छोटा चम्मच नमक

तैयारी

1. प्याज़ छीलकर बारीक काट लें। फलियों के डंठल और सिरे हटाकर उन्हें धो लें और फलियों को मनचाहे टुकड़ों में तोड़ लें। टमाटर छोटे टुकड़ों में काट लें और जमी हुई लेउर्दा बारीक काट लें। 2. ओवन में रखे जा सकने वाले बर्तन में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करके प्याज़ को 4 मिनट नरम होने तक भूनें। 1 छोटा चम्मच वेजेटा और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें। 3. बर्तन में फलियां डालें और 700 मि.ली. पानी डालें। 25 मिनट उबालें, जब तक फलियां नरम होने न लगें। 4. टमाटर, लेउर्दा और चाहें तो सोआ डालें। 5 मिनट और उबालें। 5. ओवन को 180°C पर गर्म करें। बर्तन ओवन में रखें और सब्ज़ी को 30 मिनट पकाएं, जब तक ग्रेवी आपकी पसंद के मुताबिक कम न हो जाए। 6. नमक स्वाद के मुताबिक डालें और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च और डालें। गरम या ठंडी परोसें।

ध्यान दें

ढके हुए बर्तन में फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं। गर्म करते समय, अगर ग्रेवी गाढ़ी हो गई हो तो थोड़ा पानी डालें। पहले से बनाकर रख रहे हैं, तो फ्रिज में रखने से पहले इसे ठंडा होने दें और सिर्फ उतनी ही मात्रा गर्म करें जितनी परोसनी है। पतली फलियों वाली और बिना सख्त रेशों की नई फलियां, पुरानी फलियों से जल्दी नरम होती हैं, इसलिए उबालने का समय कम हो सकता है। प्याज़ भूनने में जल्दबाज़ी न करें। इसे तेल में समान रूप से नरम होने दें, बहुत ज्यादा भूरा न करें। अगर टमाटर बहुत रसीले हैं, तो आखिर में ग्रेवी देखते रहें और इसे अपनी पसंद की गाढ़ाई तक पकाने के लिए थोड़ा और समय दें। ऐसा बर्तन इस्तेमाल करें जिसे ओवन में रखा जा सके। अगर आपके पास ऐसा बर्तन नहीं है, तो पकाने से पहले सब्ज़ी को ओवन में रखने लायक बर्तन में डाल दें। खाना समय पर तैयार करने के लिए, उबालने के बाद ओवन में पकाने के 30 मिनट का हिसाब रखें और फिर सब्ज़ी को थोड़ा ठंडा होने दें। रोटी के साथ मेज़ पर रखें, ताकि ग्रेवी में डुबोकर खा सकें।