Haricots verts à la leurda

Name: Haricots verts à la leurda
Ingredients: 1 oignon moyen (150 g); 3 cuillères à soupe d’huile; 1 cuillère à café de Vegeta; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 kg de haricots verts frais; 700 ml d’eau; 5-6 tomates; 30 g de leurda surgelée; 10 g d’aneth (facultatif); 1 cuillère à café de sel

Saison - Haricots verts à la leurda par Evanghelina F. - Recettes Recipia

Les haricots verts à la leurda (ail des ours) mijotent jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis finissent au four, avec le jus réduit comme vous le souhaitez. Les tomates coupées en dés et la leurda surgelée s’ajoutent vers la fin, et la sauce peut rester assez fluide ou bien réduire, selon le temps que vous la laissez cuire. J’en mange aussi froide, avec du pain. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 64 minutes. Temps total : 84 minutes. Portions : 6. Environ 140 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 oignon moyen (150 g)
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de Vegeta
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 kg de haricots verts frais
700 ml d’eau
5-6 tomates
30 g de leurda surgelée
10 g d’aneth (facultatif)
1 cuillère à café de sel

Préparation

1. Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Équeutez et lavez les haricots verts, puis cassez les gousses en morceaux adaptés. Coupez les tomates en dés et hachez la leurda surgelée. 2. Dans une cocotte allant au four, faites revenir l’oignon dans 3 cuillères à soupe d’huile pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez 1 cuillère à café de Vegeta et 1/4 de cuillère à café de poivre. 3. Mettez les haricots verts dans la cocotte et versez 700 ml d’eau. Faites bouillir 25 minutes, jusqu’à ce que les gousses commencent à s’attendrir. 4. Ajoutez les tomates, la leurda et l’aneth, si vous en utilisez. Faites bouillir encore 5 minutes. 5. Réglez le four à 180°C. Enfournez la cocotte et laissez cuire 30 minutes, jusqu’à ce que le jus ait réduit comme vous le souhaitez. 6. Ajustez le sel et ajoutez encore 1/4 de cuillère à café de poivre. Servez chaud ou froid.

Notes

Se conserve au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu’à 3 jours ; au moment de réchauffer, ajoutez un filet d’eau si la sauce a épaissi. Si vous la préparez à l’avance, laissez-la refroidir avant de la mettre au frais et réchauffez uniquement la portion que vous servez. Les jeunes haricots verts, aux gousses fines et sans fils durs, s’attendrissent plus vite que les haricots mûrs, le temps de cuisson peut donc être plus court. C’est l’étape de l’oignon qu’on a vite fait de bâcler ; laissez-le fondre uniformément dans l’huile, sans trop le faire dorer. Si les tomates sont très juteuses, surveillez la sauce vers la fin et prolongez un peu la cuisson au four, jusqu’à obtenir la consistance qui vous plaît. Utilisez une cocotte qui peut aller au four ; si vous n’en avez pas, transférez la préparation dans un plat allant au four avant de l’enfourner. Pour bien caler le repas, comptez les 30 minutes au four après l’ébullition et laissez ensuite le plat tiédir un peu. Servez avec du pain, parfait pour saucer.