Fagiolini con aglio orsino

Lascia cuocere i fagiolini finché non si ammorbidiscono; i fagiolini con aglio orsino finiscono in forno, con il liquido ridotto quanto preferisci. I pomodori a pezzetti e l’aglio orsino surgelato si aggiungono verso la fine, e il sugo può restare più morbido oppure restringersi bene, a seconda di quanto lo lasci cuocere. Io la mangio anche fredda, con il pane. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 64 minuti. Tempo totale: 84 minuti. Porzioni: 6. Circa 140 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 cipolla media (150 g)
3 cucchiai d’olio
1 cucchiaino di Vegeta
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 kg di fagiolini freschi
700 ml d’acqua
5-6 pomodori
30 g di aglio orsino surgelato
10 g di aneto (facoltativo)
1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Pulisci i fagiolini, lavali e taglia i baccelli a pezzetti. Taglia i pomodori a dadini e trita l’aglio orsino surgelato. 2. In una casseruola adatta al forno, fai appassire la cipolla in 3 cucchiai d’olio per 4 minuti, finché non si ammorbidisce. Aggiungi 1 cucchiaino di Vegeta e 1/4 di cucchiaino di pepe. 3. Metti i fagiolini nella casseruola e versa 700 ml d’acqua. Cuoci per 25 minuti, finché i baccelli cominciano ad ammorbidirsi. 4. Aggiungi i pomodori, l’aglio orsino e l’aneto, se lo usi. Cuoci per altri 5 minuti. 5. Accendi il forno a 180°C. Inforna la casseruola e lascia cuocere per 30 minuti, finché il liquido si riduce quanto desideri. 6. Regola di sale e aggiungi un altro 1/4 di cucchiaino di pepe. Servi caldo o freddo.

Note

Si conserva in frigorifero, in un recipiente coperto, fino a 3 giorni; quando la riscaldi, aggiungi un goccio d’acqua se il sugo si è addensato. Se la prepari in anticipo, lasciala raffreddare prima di metterla in frigorifero e riscalda solo la porzione che servi. I fagiolini giovani, con baccelli sottili e senza fili duri, si ammorbidiscono più in fretta di quelli maturi, quindi il tempo di cottura può essere più breve. La cipolla è il passaggio facile da sbrigare in fretta; lasciala ammorbidire in modo uniforme nell’olio, senza farla dorare troppo. Se i pomodori sono molto succosi, controlla il sugo verso la fine e prolunga un po’ la cottura in forno, finché raggiunge la consistenza che ti piace. Usa una casseruola che possa andare in forno; se non ne hai una, trasferisci la preparazione in una pirofila prima di infornarla. Per organizzare i tempi del pasto, calcola i 30 minuti di forno dopo la cottura sul fornello e poi lascia intiepidire un po’ la preparazione. Portala in tavola con del pane, perfetto da intingere nel sugo.