पिकनिक के लिए टूना-आलू कटलेट

टूना-आलू कटलेट में उबले और बारीक कद्दूकस किए आलू को छाने हुए टूना के साथ मिलाकर तवे पर सुनहरा तला जाता है। पिकनिक के लिए ये ठंडे भी अच्छे लगते हैं, बाहर से सुनहरे और अंदर से नरम, और हरा प्याज़ व सोआ मिश्रण में ही रहते हैं। मैं इन्हें हल्का गरम रहते हुए ब्रेड के एक टुकड़े के साथ खाता हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 41 मिनट। आराम: 10 मिनट। कुल समय: 71 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 220 kcal और 12 g प्रोटीन।

सामग्री

2 बड़े आलू
1500 ml पानी
अपने रस में बंद टूना का 1 कैन (160 g)
10 g ताज़ा सोआ
1 डंठल हरा प्याज़ (15 g)
1 अंडा
1 छोटी चम्मच नमक
1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च
50 g मैदा
तलने के लिए 250 ml तेल

तैयारी

1. आलू को छिलके समेत 1500 ml पानी में 25 मिनट तक उबालें, जब तक उनमें काँटा आसानी से न चुभ जाए। 2. पानी छान दें और आलुओं को 10 मिनट ठंडा होने दें। 3. आलू छीलकर बारीक कद्दूकस करें। 4. टूना को अच्छी तरह छान लें। सोआ और हरे प्याज़ को बारीक काटें, फिर आलू, टूना, अंडा, 1 छोटी चम्मच नमक और 1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च के साथ मिलाएँ। 50 g मैदा मिलाकर ऐसा मिश्रण बनाएँ जिसे आसानी से आकार दिया जा सके। 5. 8 कटलेट बनाएँ। 6. कड़ाही में तेल को मध्यम आँच पर गरम करें। कटलेट को दो खेपों में तलें, हर तरफ 4 मिनट, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। उन्हें कागज़ के तौलिये पर निकालें।

ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए मैदे की जगह 50 g चावल का आटा लें; अंडे और टूना के कारण अंडे और मछली वाले एलर्जेन फिर भी रहेंगे। मैं इन्हें हरी सलाद के साथ परोसता हूँ; इनमें आम आलू के कटलेट जैसा कुछ है, लेकिन ये ज़्यादा पेट भरते हैं। बंद डिब्बे में फ्रिज में ये 3 दिन तक रखे जा सकते हैं। टूना अच्छी तरह छना होना चाहिए, नहीं तो मिश्रण नरम हो जाएगा और उसमें ज़्यादा मैदा डालना पड़ सकता है। आटेदार आलू, मोमी आलुओं के मुकाबले मिश्रण को बेहतर बाँधते हैं; अगर आलू छोटे हों, तो उन्हें उबलने में 25 मिनट से कम लग सकते हैं। ठंडा करना वह कदम है जिसे जल्दी निपटाना आसान है: बहुत गरम आलू मिश्रण को चिपचिपा और आकार देने में मुश्किल बना देते हैं।