Polpette di patate e tonno da picnic

Le polpette di patate e tonno uniscono le patate lesse grattugiate finemente al pesce sgocciolato, poi si dorano in padella. Sono buone anche fredde, da portare a un picnic, con l’esterno dorato e il cuore morbido, mentre il cipollotto e l’aneto restano nell’impasto. Io le mangio con una fetta di pane, quando sono ancora appena tiepide. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 41 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 71 minuti. Porzioni: 4. Circa 220 kcal e 12 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 patate grandi
1500 ml d’acqua
1 scatoletta di tonno al naturale (160 g)
10 g di aneto fresco
1 cipollotto (15 g)
1 uovo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
50 g di farina
250 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Lessa le patate con la buccia in 1500 ml d’acqua per 25 minuti, finché la forchetta entra facilmente. 2. Scolale e lasciale intiepidire per 10 minuti. 3. Sbuccia le patate e grattugiale con una grattugia a fori fini. 4. Scola bene il tonno. Trita finemente l’aneto e il cipollotto, poi mescolali con le patate, il tonno, l’uovo, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Incorpora i 50 g di farina, fino a ottenere un impasto facile da modellare. 5. Forma 8 polpette. 6. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Friggi le polpette in due volte, 4 minuti per lato, finché sono dorate. Scolale su carta assorbente.

Note

Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con 50 g di farina di riso; l’uovo e il tonno fanno sì che siano comunque presenti gli allergeni uova e pesce. Le accompagno con insalata verde; ricordano un po’ le classiche polpette di patate, ma saziano di più. Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Il tonno va scolato bene, altrimenti l’impasto si ammorbidisce e potrebbe servire più farina. Le patate farinose legano meglio l’impasto rispetto a quelle a pasta soda; se sono piccole, potrebbero cuocere per meno di 25 minuti. Il raffreddamento è il passaggio che è facile sbrigare: le patate ancora bollenti rendono il composto appiccicoso e difficile da modellare.