Bolinhos de batata com atum para piquenique

Bolinhos de batata com atum juntam batatas cozidas e raladas finamente ao peixe escorrido, que depois ficam dourados na frigideira. Para levar para um piquenique, também são bons frios, com o exterior dourado e o interior macio, e a cebola de rama e o endro ficam na massa. Como-os com uma fatia de pão, enquanto ainda estão ligeiramente mornos. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 41 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 71 minutos. Porções: 4. Cerca de 220 kcal e 12 g de proteínas por porção.

Ingredientes

2 batatas grandes
1500 ml de água
1 lata de atum ao natural (160 g)
10 g de endro fresco
1 cebola de rama (15 g)
1 ovo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
50 g de farinha
250 ml de óleo para fritar

Preparação

1. Coze as batatas com a casca em 1500 ml de água durante 25 minutos, até o garfo entrar facilmente. 2. Escorre-as e deixa-as arrefecer durante 10 minutos. 3. Descasca as batatas e rala-as num ralador de malha fina. 4. Escorre bem o atum. Pica finamente o endro e a cebola de rama e, depois, mistura-os com as batatas, o atum, o ovo, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Junta os 50 g de farinha e envolve até obteres uma massa fácil de moldar. 5. Forma 8 bolinhos. 6. Aquece o óleo numa frigideira, em lume médio. Frita os bolinhos em duas levas, 4 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Retira-os para papel absorvente.

Notas

Para uma versão sem glúten, substitui a farinha por 50 g de farinha de arroz; o ovo e o atum significam que os alergénios continuam a ser ovo e peixe. Sirvo-os com alface; lembram os bolinhos de batata habituais, mas saciam mais. Num recipiente fechado, conservam-se no frigorífico até 3 dias. O atum tem de ficar bem escorrido, caso contrário a mistura fica mole e pode precisar de mais farinha. As batatas farinhentas ligam melhor a mistura do que as cerosas; se forem pequenas, podem cozer em menos de 25 minutos. Arrefecer é o passo que dá vontade de apressar: as batatas ainda quentes deixam a mistura pegajosa e difícil de moldar.