खट्टे क्रीम के साथ मशरूम

मैंने कई बार क्रीम के साथ चित्ताक मखना बनाया है, खासकर जब मेरे पास फ्रीजर में शरद ऋतु का उबला हुआ चित्ताक मखना होता है। रेसिपी सरल है, जिसमें आमतौर पर घर में मौजूद सामग्री होती है। मुझे यह पसंद है कि इसमें जटिल कदमों की आवश्यकता नहीं है और सब कुछ एक ही पैन में किया जाता है। प्याज मिठास देता है, क्रीम अच्छी तरह से बंधती है, और अंत में जोड़ा गया लहसुन आक्रामक नहीं होता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 40 मिनट तैयारी का समय: 10-15 मिनट पकाने का समय: 20-25 मिनट पोर्टियन: 6 कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर का भोजन या रात का खाना सामग्री 1 किलोग्राम उबला हुआ चित्ताक मखना (ताजा या डीफ्रॉस्ट) 700 ग्राम क्रीम (12% वसा) 150 मिलीलीटर तेल 2 प्याज 4 लौंग लहसुन 2 अंडे 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा स्वादानुसार नमक और काली मिर्च (वैकल्पिक) कटा हुआ हरा धनिया बनाने की विधि 1. प्याज को बारीक काट लें। एक बड़े पैन में तेल गरम करें और प्याज को भूनें। इसे हल्का सुनहरा होने तक छोड़ दें। 2. जब प्याज नरम हो जाए, तो उबले हुए और छानें हुए चित्ताक मखना डालें। बार-बार हिलाते रहें और मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। चित्ताक मखना को सुनहरा होना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए। यदि आप जमे हुए चित्ताक मखना का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले इसे अच्छी तरह से छान लें। 3. एक अलग कटोरे में, अंडों को क्रीम और आटे के साथ फेंटें। तब तक मिलाएं जब तक आटे के गांठ न रह जाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। 4. क्रीम का मिश्रण चित्ताक मखना पर डालें। मिलाएं और मध्यम से कम आंच पर 10-12 मिनट और पकने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें, ताकि नीचे चिपके नहीं। 5. लहसुन को कुचलकर अंत में डालें, जब आप आग बुझा दें। यदि चाहें, तो कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें। 6. गर्मागर्म परोसें, मक्का के दलिये के साथ। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह कुछ ही संतोषजनक मशरूम व्यंजनों में से एक है जिसे आसानी से बनाया जा सकता है, बिना बहुत सारे बर्तनों के। क्रीम के साथ चित्ताक मखना भरपूर होता है, एक-दो दिन तक अच्छी तरह से रहता है और मैं फ्रीजर से चित्ताक मखना का उपयोग कर सकता हूँ, इसलिए मुझे मौसम पर निर्भर नहीं रहना पड़ता। यह दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए भी अच्छा है, खासकर ठंडे दिनों में। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि आप इसे सबसे अधिक मलाईदार बनाना चाहते हैं, तो 12% से अधिक वसा वाली क्रीम चुनें, कम वसा वाली नहीं। - चित्ताक मखना को पहले उबाला जाना चाहिए, यदि आपके पास पहले से नहीं है। यदि आपके पास फ्रीजर में हैं, तो उन्हें धीरे-धीरे पिघलने दें और अच्छी तरह से छान लें। - लहसुन को केवल अंत में डालें, अन्यथा यह कड़वा हो जाएगा। - जब आप अंडों के साथ क्रीम डालते हैं, तो आंच कम होनी चाहिए, ताकि यह फट न जाए। वैकल्पिक सामग्री - चित्ताक मखना को अन्य जंगल के मशरूम से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद वही नहीं होगा। - यदि आपके पास आटा नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, केवल सॉस थोड़ा पतला होगा। - उच्च वसा (20-30%) वाली क्रीम भी अच्छी होती है, लेकिन कृत्रिम सामग्री या बहुत कम वसा वाली कुकिंग क्रीम का उपयोग न करें। विविधताएँ - आप अंत में कटा हुआ हरा धनिया या थोड़ा डिल जोड़ सकते हैं, अपनी पसंद के अनुसार। - सुगंध के लिए, आप शुरुआत में 1-2 पूरे लहसुन की कलियाँ डाल सकते हैं, ताकि वे प्याज के साथ थोड़ा भुन जाएं, फिर उन्हें हटा दें। - आप चित्ताक मखना में क्रीम डालने से पहले एक बड़ा चम्मच सूखी सफेद शराब डाल सकते हैं। सेवा के विचार - इसे गर्म मक्का के दलिये के साथ परोसना सबसे अच्छा है। - आप इसके साथ कुछ साधारण अचार भी रख सकते हैं। - यदि आप बिना मक्का के दलिये के परोसना चाहते हैं, तो ताजे ब्रेड के साथ भी अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या चित्ताक मखना को पहले उबाला जाना चाहिए? हाँ, बिल्कुल। ताजे चित्ताक मखना को इस रेसिपी में उपयोग करने से पहले उबाला जाना चाहिए, अन्यथा यह पचाने में मुश्किल हो सकता है। क्या मैं चित्ताक मखना के स्थान पर चैंपिग्नन का उपयोग कर सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन स्वाद अलग होगा। चित्ताक मखना की अलग सुगंध होती है, लेकिन यदि आपके पास नहीं है, तो चैंपिग्नन या अन्य जंगल के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। अगर क्रीम फट जाए तो क्या करें? यह महत्वपूर्ण है कि आप उच्च वसा वाली क्रीम का उपयोग करें और मिश्रण को बहुत गर्म चित्ताक मखना पर न डालें। हमेशा कम आंच पर मिलाते रहें। इस मात्रा के लिए कितनी मक्का की आवश्यकता है? 6 सर्विंग्स के लिए, लगभग 500 ग्राम मक्का का आटा एक उदार मक्का के दलिये के लिए पर्याप्त है। क्या मैं अंडे छोड़ सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन अंडे सॉस को बांधने और स्थिरता में मदद करते हैं। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सेवा का अनुमान (6 से): - कैलोरी: लगभग 350-400 किलो कैलोरी - प्रोटीन: 10-12 ग्राम - वसा: 25-30 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 15-20 ग्राम क्रीम और तेल के साथ सॉस काफी स्थिर होता है। यदि आप इसे हल्का करना चाहते हैं, तो आप तेल की मात्रा को कम कर सकते हैं या कम वसा वाली क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि इससे बनावट प्रभावित होगी। मशरूम फाइबर लाते हैं, और अंडे प्रोटीन। संग्रहण और पुनः गर्म करना यह फ्रिज में 1-2 दिन तक अच्छी तरह से रहता है, एक बंद कंटेनर में। पुनः गर्म करते समय, इसे कम आंच पर रखें, बार-बार हिलाएं और यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो गया हो, तो थोड़ा दूध या क्रीम डालें। क्रीम और अंडे डालने के बाद इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि सॉस दानेदार हो सकता है।

सामग्री

1 किलोग्राम पके हुए पोर्चिनी मशरूम (मेरे पास फ्रीजर में थे) 700 ग्राम 12% वसा वाली खट्टा क्रीम 150 मिलीलीटर तेल 2 प्याज 4 लहसुन की कलियाँ 2 अंडे 1 चम्मच गेहूं का आटा स्वादानुसार नमक और काली मिर्च