Champignons à la crème aigre

Name: Champignons à la crème aigre - Constantina M.
Ingredients: 1 kg de cèpes cuits (je les avais au congélateur) 700 g de crème aigre à 12 % de matière grasse 150 ml dhuile 2 oignons 4 gousses dail 2 œufs 1 cuillère à soupe de farine de blé sel et poivre au goût

Apéritifs - Champignons à la crème aigre par Constantina M. - Recettes Recipia

J'ai préparé des cèpes à la crème de nombreuses fois, surtout quand j'ai des cèpes cuits congelés de l'automne dans mon congélateur. La recette est simple, avec des ingrédients que j'ai généralement à la maison. J'aime le fait qu'il n'y ait pas d'étapes compliquées et que tout se fasse dans une seule poêle. L'oignon ajoute de la douceur, la crème lie bien, et l'ail ajouté à la fin ne se sent pas agressif. Infos rapides Temps total : environ 40 minutes Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 6 Difficulté : facile Type de recette : plat principal, déjeuner ou dîner Ingrédients 1 kg de cèpes cuits (frais ou décongelés) 700 g de crème (12 % de matière grasse) 150 ml d'huile 2 oignons 4 gousses d'ail 2 œufs 1 cuillère à soupe de farine blanche de blé sel et poivre, au goût (optionnel) persil frais haché Méthode de préparation 1. Hachez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré. 2. Lorsque l'oignon est tendre, ajoutez les cèpes cuits et égouttés. Remuez fréquemment et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. Les cèpes doivent commencer à dorer, mais ne pas brûler. Si vous utilisez des cèpes congelés, ils doivent être bien égouttés au préalable. 3. Dans un bol séparé, battez les œufs avec la crème et la farine. Mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de farine. Ajoutez du sel et du poivre au goût. 4. Versez le mélange de crème sur les cèpes dans la poêle. Mélangez pour homogénéiser et laissez mijoter à feu doux à moyen pendant encore 10-12 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche. 5. Écrasez l'ail et ajoutez-le à la fin, lorsque vous éteignez le feu. Si vous le souhaitez, saupoudrez de persil frais haché. 6. Servez chaud avec de la polenta. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une des rares recettes consistantes de champignons qui est facile à réaliser sans beaucoup de vaisselle sale. Les cèpes à la crème sont copieux, se conservent bien un jour ou deux, et je peux utiliser des cèpes congelés, donc je ne dépends pas de la saison. Cela fonctionne aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner, surtout par temps froid. Conseils et variations Conseils - Si vous voulez qu'elle soit aussi crémeuse que possible, choisissez une crème avec au moins 12 % de matière grasse, pas une allégée. - Les cèpes doivent être cuits au préalable si vous ne les avez pas déjà. Si vous les avez au congélateur, laissez-les décongeler lentement et égouttez-les bien. - Ajoutez l'ail seulement à la fin, sinon il devient amer. - Lorsque vous ajoutez la crème avec les œufs, le feu doit être doux pour éviter qu'elle ne se fende. Substitutions - Les cèpes peuvent être remplacés par d'autres champignons sauvages, mais le goût ne sera pas le même. - Si vous n'avez pas de farine, vous pouvez l'omettre, mais la sauce sera un peu plus liquide. - La crème grasse (20-30 %) fonctionne tout aussi bien, mais n'utilisez pas de crème de cuisson avec des additifs ou très faible en matière grasse. Variations - Vous pouvez ajouter du persil frais à la fin ou un peu d'aneth, selon vos préférences. - Pour un goût supplémentaire, vous pouvez mettre 1-2 gousses d'ail entières au début, pour qu'elles dorent un peu avec l'oignon, puis les retirer. - Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vin blanc sec aux cèpes avant de mettre la crème. Idées de service - Se sert mieux avec de la polenta chaude. - Vous pouvez également servir des pickles simples à côté. - Si vous souhaitez servir sans polenta, cela va aussi bien avec du pain frais. Questions fréquentes Les cèpes doivent-ils être cuits au préalable ? Oui, absolument. Les cèpes frais doivent être cuits avant d'être utilisés dans cette recette, sinon ils peuvent être difficiles à digérer. Puis-je utiliser des champignons de Paris à la place des cèpes ? C'est possible, mais le goût sera différent. Les cèpes ont un goût différent, mais si vous ne les avez pas, cela fonctionne aussi avec des champignons de Paris ou d'autres champignons sauvages. Que faire si la crème se fend ? Il est important d'utiliser de la crème grasse et de ne pas verser le mélange sur des cèpes très chauds. Remuez toujours à feu doux. Combien de polenta ai-je besoin pour cette quantité ? Pour 6 portions, environ 500 g de semoule de maïs est suffisant pour une polenta généreuse. Puis-je omettre les œufs ? Oui, mais les œufs aident à lier la sauce et à lui donner de la consistance. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (sur 6) : - Calories : environ 350-400 kcal - Protéines : 10-12 g - Graisses : 25-30 g - Glucides : 15-20 g La sauce à la crème et à l'huile est assez riche. Si vous la souhaitez plus légère, vous pouvez réduire la quantité d'huile ou utiliser de la crème plus légère, bien que la texture en pâtisse. Les champignons apportent des fibres et les œufs des protéines. Conservation et réchauffage Se conserve bien au réfrigérateur pendant 1-2 jours dans un récipient fermé. Lors du réchauffage, faites cuire à feu doux, remuez fréquemment et éventuellement ajoutez un peu de lait ou de crème si la sauce a épaissi trop. Je ne recommande pas de congeler après avoir ajouté la crème et les œufs, car la sauce peut devenir granuleuse.

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1 kg de cèpes cuits (je les avais au congélateur) 700 g de crème aigre à 12 % de matière grasse 150 ml dhuile 2 oignons 4 gousses dail 2 œufs 1 cuillère à soupe de farine de blé sel et poivre au goût

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Catégorie: Apéritifs Auteur: Constantina M. Vues: 1 Date: 28.09.2024

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