Pilze mit saurer Sahne

Name: Pilze mit saurer Sahne - Constantina M.
Ingredients: 1 kg gekochte Steinpilze (ich hatte sie im Gefrierfach) 700 g Sauerrahm mit 12 % Fett 150 ml Öl 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 2 Eier 1 Esslöffel Weizenmehl Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorspeisen - Pilze mit saurer Sahne von Constantina M. - Recipia Rezepte

Ich habe viele Male Steinpilze mit Sauerrahm zubereitet, besonders wenn ich gefrorene, gekochte Steinpilze aus dem Herbst im Gefrierschrank habe. Das Rezept ist einfach, mit Zutaten, die ich normalerweise zu Hause habe. Ich mag, dass es keine komplizierten Schritte gibt und alles in einer einzigen Pfanne zubereitet wird. Die Zwiebel fügt Süße hinzu, der Sauerrahm bindet gut und der am Ende hinzugefügte Knoblauch schmeckt nicht aggressiv. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 40 Minuten Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten Kochzeit: 20-25 Minuten Portionen: 6 Schwierigkeit: einfach Rezeptart: Hauptgericht, Mittagessen oder Abendessen Zutaten 1 kg gekochte Steinpilze (frisch oder aufgetaut) 700 g Sauerrahm (12 % Fett) 150 ml Öl 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 2 Eier 1 Esslöffel Weizenmehl Salz und Pfeffer nach Geschmack (optionale) gehackte frische Petersilie Zubereitungsmethode 1. Schneide die Zwiebel fein. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate die Zwiebel, bis sie leicht goldbraun wird. 2. Wenn die Zwiebel weich ist, füge die gekochten und abgetropften Steinpilze hinzu. Rühre häufig um und lasse sie etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Steinpilze sollten anfangen zu bräunen, aber nicht verbrennen. Wenn du gefrorene Steinpilze verwendest, müssen sie vorher gut abgetropft sein. 3. In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Sauerrahm und dem Mehl verquirlen. Mische, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Füge nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu. 4. Gieße die Sauerrahmmischung über die Steinpilze in der Pfanne. Rühre um und lasse es bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 10-12 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt. 5. Zerdrücke den Knoblauch und füge ihn zum Schluss hinzu, wenn du die Hitze ausschaltest. Wenn du magst, bestreue es mit gehackter frischer Petersilie. 6. Warm servieren mit Polenta. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist eines der wenigen herzhaften Pilzrezepte, das einfach zuzubereiten ist, ohne viele schmutzige Geschirrteile. Steinpilze mit Sauerrahm sind sättigend, halten sich gut ein bis zwei Tage und ich kann gefrorene Steinpilze verwenden, sodass ich nicht von der Saison abhängig bin. Es funktioniert sowohl zum Mittagessen als auch zum Abendessen, besonders an kalten Tagen. Tipps und Variationen Tipps - Wenn du es so cremig wie möglich haben möchtest, wähle einen Sauerrahm mit mindestens 12 % Fett, nicht eine fettarme. - Die Steinpilze müssen vorher gekocht werden, wenn du sie nicht bereits hast. Wenn du sie im Gefrierschrank hast, lass sie langsam auftauen und gut abtropfen. - Füge den Knoblauch erst am Ende hinzu, sonst wird er bitter. - Wenn du die Sauerrahmmischung mit den Eiern hinzufügst, sollte die Hitze niedrig sein, damit sie nicht gerinnt. Ersatzmöglichkeiten - Steinpilze können durch andere Waldpilze ersetzt werden, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein. - Wenn du kein Mehl hast, kannst du es weglassen, aber die Sauce wird etwas dünner sein. - Fetter Sauerrahm (20-30 %) funktioniert ebenso gut, aber verwende keinen Sauerrahm mit Zusatzstoffen oder sehr fettarm. Variationen - Du kannst frische Petersilie am Ende hinzufügen oder ein wenig Dill, je nach Vorliebe. - Für zusätzlichen Geschmack kannst du 1-2 ganze Knoblauchzehen zu Beginn hinzufügen, damit sie etwas mit der Zwiebel bräunen, und sie dann entfernen. - Du kannst einen Esslöffel trockenen Weißwein zu den Steinpilzen hinzufügen, bevor du die Sauerrahm hinzufügst. Serviervorschläge - Am besten serviert mit warmer Polenta. - Du kannst auch einfache eingelegte Gurken dazu servieren. - Wenn du ohne Polenta servieren möchtest, passt es auch gut zu frischem Brot. Häufig gestellte Fragen Müssen Steinpilze vorher gekocht werden? Ja, unbedingt. Frische Steinpilze müssen vor der Verwendung in diesem Rezept gekocht werden, sonst können sie schwer verdaulich sein. Kann ich Champignons anstelle von Steinpilzen verwenden? Ja, aber der Geschmack wird anders sein. Steinpilze haben einen anderen Geschmack, aber wenn du keine hast, funktioniert es auch mit Champignons oder anderen Waldpilzen. Was mache ich, wenn der Sauerrahm gerinnt? Es ist wichtig, fetten Sauerrahm zu verwenden und die Mischung nicht über sehr heiße Steinpilze zu gießen. Rühre immer bei niedriger Hitze. Wie viel Polenta benötige ich für diese Menge? Für 6 Portionen sind etwa 500 g Maismehl genug für eine großzügige Polenta. Kann ich die Eier weglassen? Ja, aber die Eier helfen, die Sauce zu binden und ihr Konsistenz zu geben. Nährwerte Schätzung pro Portion (von 6): - Kalorien: etwa 350-400 kcal - Eiweiß: 10-12 g - Fette: 25-30 g - Kohlenhydrate: 15-20 g Die Sauce mit Sauerrahm und Öl ist ziemlich reichhaltig. Wenn du sie leichter haben möchtest, kannst du die Menge an Öl reduzieren oder fettarmen Sauerrahm verwenden, obwohl die Textur beeinträchtigt wird. Die Pilze liefern Ballaststoffe und die Eier Proteine.

Zutaten

1 kg gekochte Steinpilze (ich hatte sie im Gefrierfach) 700 g Sauerrahm mit 12 % Fett 150 ml Öl 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 2 Eier 1 Esslöffel Weizenmehl Salz und Pfeffer nach Geschmack

Pilze mit saurer Sahne

Zutaten

Tags

Kategorien