蘑菇配酸奶油
我多次做过奶油牛肝菌，尤其是当我在冰箱里有秋天煮好的牛肝菌时。这道菜的食谱很简单，通常是我家里有的食材。我喜欢它不需要复杂的步骤，一切都在一个锅里完成。洋葱增添了甜味，奶油很好地结合，而最后加入的大蒜不会显得刺鼻。 快速信息 总时间：大约40分钟 准备时间：10-15分钟 烹饪时间：20-25分钟 份量：6 难度：简单 菜谱类型：主菜，午餐或晚餐 食材 1公斤煮熟的牛肝菌（新鲜或解冻） 700克奶油（12%脂肪） 150毫升油 2个洋葱 4瓣大蒜 2个鸡蛋 1汤匙小麦面粉 盐和胡椒，按口味 （可选）切碎的新鲜香菜 制作步骤 1. 将洋葱切碎。在一个大锅中加热油，放入洋葱炒。炒至微微金黄。 2. 当洋葱变软时，加入煮熟并沥干的牛肝菌。频繁搅拌，保持中火，约10分钟。牛肝菌应该开始变成金黄色，但不要烧焦。如果使用冷冻牛肝菌，必须先将其充分沥干。 3. 在一个单独的碗中，将鸡蛋与奶油和面粉打匀。搅拌至没有面粉颗粒。根据口味加入盐和胡椒。 4. 将奶油混合物倒入锅中的牛肝菌上。搅拌均匀，再用小火至中火煮10-12分钟。偶尔搅拌，以免粘底。 5. 捣碎大蒜，最后加入，当关火时。如果愿意，可以撒上切碎的新鲜香菜。 6. 热食，配玉米粥。 我为什么经常做这个食谱 这是少数几道简单的丰盛蘑菇食谱之一，不需要太多的器具。奶油牛肝菌丰盛，保存良好，能保鲜一两天，而且我可以使用冷冻牛肝菌，所以不受季节限制。适合午餐和晚餐，尤其是在寒冷的日子里。 建议和变体 建议 - 如果想要更奶油状，选择至少12%脂肪的奶油，而不是低脂的。 - 牛肝菌需要提前煮，如果你还没有的话。如果你在冰箱里，慢慢解冻并充分沥干。 - 大蒜只在最后加入，否则会变苦。 - 加入奶油和鸡蛋时，火要小，以免分离。 替代品 - 牛肝菌可以用其他森林蘑菇替代，但味道会有所不同。 - 如果没有面粉，可以不加，只是酱汁会稍微稀一些。 - 脂肪含量为20-30%的奶油也很好，但不要使用含添加剂或低脂的烹饪奶油。 变体 - 可以在最后加入切碎的新鲜香菜或一些莳萝，按个人喜好。 - 为了增加风味，可以在开始时加入1-2瓣整的蒜，与洋葱一起稍微炒香，然后取出。 - 可以在牛肝菌中加入一汤匙干白葡萄酒，再放奶油。 上菜建议 - 最好搭配热玉米粥。 - 也可以旁边放一些简单的腌菜。 - 如果想不吃玉米粥，也可以搭配新鲜面包。 常见问题 牛肝菌需要提前煮吗？ 是的，必须的。新鲜的牛肝菌在使用前必须煮，否则可能难以消化。 可以用香菇代替牛肝菌吗？ 可以，但味道会不同。牛肝菌有不同的香气，但如果没有，也可以用香菇或其他森林蘑菇。 如果奶油分离了怎么办？ 重要的是要使用高脂肪的奶油，并且不要将混合物倒在非常热的牛肝菌上。始终在小火下搅拌。 这数量需要多少玉米粥？ 对于6份，大约500克玉米粉足够做一份丰盛的玉米粥。 可以省略鸡蛋吗？ 可以，但鸡蛋有助于酱汁的结合和稠度。 营养成分 每份估计（6份）： - 热量：大约350-400千卡 - 蛋白质：10-12克 - 脂肪：25-30克 - 碳水化合物：15-20克 奶油和油的酱汁相当浓稠。如果想要更轻，可以减少油的用量或使用低脂奶油，尽管质地会受到影响。蘑菇提供纤维，而鸡蛋提供蛋白质。 保存和加热 在冰箱中保存良好，1-2天，放在密封的容器中。加热时，放在小火上，频繁搅拌，如果酱汁变得过于浓稠，可以加入一点牛奶或奶油。建议在加入奶油和鸡蛋后不要冷冻，因为酱汁可能会变得颗粒状。
成分
- 1公斤熟的牛肝菌（我把它们放在冰箱里）700克12%脂肪的酸奶油150毫升油2个洋葱4瓣大蒜2个鸡蛋1汤匙小麦面粉盐和胡椒粉适量
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