Μανιτάρια με ξινή κρέμα

Έχω φτιάξει πολλές φορές μανιτάρια με κρέμα, ειδικά όταν έχω στην κατάψυξη βρασμένα μανιτάρια από το φθινόπωρο. Η συνταγή είναι απλή, με υλικά που συνήθως έχω στο σπίτι. Μου αρέσει που δεν χρειάζονται περίπλοκα βήματα και όλα γίνονται σε ένα τηγάνι. Το κρεμμύδι προσθέτει γλυκύτητα, η κρέμα δένει καλά, ενώ η σκόρδο που προστίθεται στο τέλος δεν είναι επιθετική. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός Χρόνος: περίπου 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 6 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, μεσημεριανό ή δείπνο Υλικά 1 κιλό βρασμένα μανιτάρια (φρέσκα ή αποψυγμένα) 700 γρ. κρέμα (12% λιπαρά) 150 μλ λάδι 2 κρεμμύδια 4 σκελίδες σκόρδο 2 αυγά 1 κουταλιά της σούπας λευκό αλεύρι σίτου αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση (προαιρετικά) ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός Μέθοδος παρασκευής 1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι να σοταριστεί. Αφήνουμε μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσό. 2. Όταν το κρεμμύδι είναι μαλακό, προσθέτουμε τα βρασμένα και στραγγισμένα μανιτάρια. Ανακατεύουμε συχνά και αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Τα μανιτάρια πρέπει να αρχίσουν να ροδίζουν, αλλά να μην καούν. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μανιτάρια, πρέπει να είναι καλά στραγγισμένα. 3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα και το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι αλευριού. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. 4. Ρίχνουμε το μείγμα κρέμας πάνω από τα μανιτάρια στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για άλλα 10-12 λεπτά. Ανακατεύουμε πού και πού για να μην κολλήσει στον πάτο. 5. Λιώνουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο τέλος, όταν σβήσουμε τη φωτιά. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. 6. Σερβίρεται ζεστό, με πολέντα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις λίγες χορταστικές συνταγές με μανιτάρια που γίνεται εύκολα, χωρίς πολλά βρώμικα σκεύη. Τα μανιτάρια με κρέμα είναι χορταστικά, διατηρούνται καλά για μία ή δύο ημέρες και μπορώ να χρησιμοποιήσω μανιτάρια από την κατάψυξη, οπότε δεν εξαρτώμαι από την εποχή. Είναι κατάλληλο και για μεσημεριανό και για δείπνο, ειδικά τις κρύες μέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν θέλεις να είναι όσο το δυνατόν πιο κρεμώδες, διάλεξε μια κρέμα με τουλάχιστον 12% λιπαρά, όχι μια ελαφριά. - Τα μανιτάρια πρέπει να είναι βρασμένα εκ των προτέρων, αν δεν τα έχεις ήδη. Αν τα έχεις στην κατάψυξη, άφησέ τα να αποψυχθούν αργά και στραγγίστε τα καλά. - Πρόσθεσε το σκόρδο μόνο στο τέλος, αλλιώς θα πικρίσει. - Όταν προσθέτεις την κρέμα με τα αυγά, η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή, ώστε να μην κόψει. Αντικαταστάσεις - Τα μανιτάρια μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα άγρια μανιτάρια, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια. - Αν δεν έχεις αλεύρι, μπορείς να το παραλείψεις, απλώς η σάλτσα θα είναι λίγο πιο αραιή. - Η παχιά κρέμα (20-30%) λειτουργεί εξίσου καλά, αλλά μην χρησιμοποιήσεις κρέμα μαγειρικής με πρόσθετα ή πολύ ελαφριά. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις φρέσκο μαϊντανό στο τέλος ή λίγο άνηθο, κατά προτίμηση. - Για επιπλέον άρωμα, μπορείς να προσθέσεις 1-2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου στην αρχή, να ροδίσουν λίγο με το κρεμμύδι και μετά να τις βγάλεις. - Μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά λευκού ξηρού κρασιού στα μανιτάρια, πριν προσθέσεις την κρέμα. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρεται καλύτερα με ζεστή πολέντα. - Μπορείς να βάλεις δίπλα και απλές τουρσί. - Αν θέλεις να σερβίρεις χωρίς πολέντα, ταιριάζει και με φρέσκο ψωμί. Συχνές ερωτήσεις Πρέπει να βράσουν τα μανιτάρια πριν; Ναι, οπωσδήποτε. Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να βράσουν πριν χρησιμοποιηθούν σε αυτή τη συνταγή, αλλιώς μπορεί να είναι δύσπεπτα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μανιτάρια champignon αντί για μανιτάρια; Μπορείς, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Τα μανιτάρια έχουν διαφορετική γεύση, αλλά αν δεν έχεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και champignon ή άλλα άγρια μανιτάρια. Τι να κάνω αν η κρέμα κόψει; Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείς κρέμα με λιπαρά και να μην ρίχνεις το μείγμα πάνω από πολύ ζεστά μανιτάρια. Ανακάτεψε πάντα σε χαμηλή φωτιά. Πόση πολέντα χρειάζεται για αυτή την ποσότητα; Για 6 μερίδες, περίπου 500 γρ. αλεύρι καλαμποκιού είναι αρκετό για μια γενναιόδωρη πολέντα. Μπορώ να παραλείψω τα αυγά; Μπορείς, αλλά τα αυγά βοηθούν να δέσει η σάλτσα και να έχει υφή. Διατροφικές τιμές Εκτίμηση ανά μερίδα (από 6): - Θερμίδες: περίπου 350-400 kcal - Πρωτεΐνες: 10-12 g - Λίπη: 25-30 g - Υδατάνθρακες: 15-20 g Η σάλτσα με κρέμα και λάδι είναι αρκετά χορταστική. Αν θέλεις πιο ελαφριά, μπορείς να μειώσεις την ποσότητα του λαδιού ή να χρησιμοποιήσεις πιο ελαφριά κρέμα, αν και η υφή θα επηρεαστεί. Τα μανιτάρια προσφέρουν φυτικές ίνες και τα αυγά πρωτεΐνες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά και, αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο γάλα ή κρέμα αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ. Δεν προτείνω την κατάψυξη αφού προσθέσετε την κρέμα και τα αυγά, καθώς η σάλτσα μπορεί να γίνει κόκκων.

Συστατικά

1 κιλό μαγειρεμένα μανιτάρια πορτσίνι (τα είχα στην κατάψυξη) 700 γρ ξινή κρέμα με 12% λιπαρά 150 ml λάδι 2 κρεμμύδια 4 σκελίδες σκόρδο 2 αυγά 1 κουταλιά αλεύρι σίτου αλάτι και πιπέρι κατά βούληση