Funghi con panna acida

Ho preparato molte volte i funghi porcini con la panna, soprattutto quando ho funghi porcini cotti congelati dall'autunno nel mio congelatore. La ricetta è semplice, con ingredienti che di solito ho in casa. Mi piace che non ci siano passaggi complicati e che tutto venga fatto in un'unica padella. La cipolla aggiunge dolcezza, la panna lega bene e l'aglio aggiunto alla fine non ha un sapore aggressivo. Info rapide Tempo totale: circa 40 minuti Tempo di preparazione: 10-15 minuti Tempo di cottura: 20-25 minuti Porzioni: 6 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale, pranzo o cena Ingredienti 1 kg di funghi porcini cotti (freschi o scongelati) 700 g di panna (12% di grassi) 150 ml di olio 2 cipolle 4 spicchi d'aglio 2 uova 1 cucchiaio di farina bianca di grano sale e pepe, a piacere (opzionale) prezzemolo fresco tritato Metodo di preparazione 1. Tritare finemente la cipolla. Scalda l'olio in una padella capiente e fai rosolare la cipolla fino a quando non diventa leggermente dorata. 2. Quando la cipolla è morbida, aggiungi i funghi porcini cotti e scolati. Mescola frequentemente e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. I funghi porcini devono iniziare a dorarsi, ma non bruciare. Se usi funghi porcini congelati, devono essere ben scolati prima. 3. In una ciotola separata, sbatti le uova con la panna e la farina. Mescola fino a quando non ci sono più grumi di farina. Aggiungi sale e pepe a piacere. 4. Versa il composto di panna sui funghi porcini nella padella. Mescola per amalgamare e lascia sobbollire a fuoco basso-medio per altri 10-12 minuti. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi. 5. Schiaccia l'aglio e aggiungilo alla fine, quando spegni il fuoco. Se vuoi, cospargi di prezzemolo fresco tritato. 6. Servire caldo con polenta. Perché faccio spesso questa ricetta È una delle poche ricette sostanziose con funghi che è facile da preparare senza molti piatti sporchi. I porcini con panna sono sostanziosi, si conservano bene per un giorno o due e posso usare porcini congelati, quindi non dipendo dalla stagione. Va bene sia per il pranzo che per la cena, soprattutto nei giorni freddi. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti - Se vuoi che venga il più cremosa possibile, scegli una panna con almeno il 12% di grassi, non una leggera. - I porcini devono essere cotti in precedenza, se non li hai già. Se li hai nel congelatore, lasciali scongelare lentamente e scolali bene. - Aggiungi l'aglio solo alla fine, altrimenti diventa amaro. - Quando aggiungi la panna con le uova, il fuoco deve essere basso per non farla cagliare. Sostituzioni - I porcini possono essere sostituiti con altri funghi selvatici, ma il sapore non sarà lo stesso. - Se non hai farina, puoi ometterla, ma la salsa sarà un po' più liquida. - La panna grassa (20-30%) funziona altrettanto bene, ma non usare panna da cucina con additivi o molto leggera. Variazioni - Puoi aggiungere prezzemolo fresco alla fine o un po' di aneto, secondo le tue preferenze. - Per un sapore in più, puoi mettere 1-2 spicchi d'aglio interi all'inizio, per farli dorare un po' con la cipolla, poi toglierli. - Puoi aggiungere un cucchiaio di vino bianco secco ai porcini, prima di mettere la panna. Idee di servizio - Si serve meglio con polenta calda. - Puoi anche servire contorni di sottaceti semplici. - Se vuoi servire senza polenta, va bene anche con pane fresco. Domande frequenti I porcini devono essere cotti in precedenza? Sì, assolutamente. I porcini freschi devono essere cotti prima di essere utilizzati in questa ricetta, altrimenti possono essere difficili da digerire. Posso usare funghi champignon al posto dei porcini? Si può, ma il sapore sarà diverso. I porcini hanno un sapore diverso, ma se non li hai, va bene anche con i champignon o altri funghi selvatici. Cosa faccio se la panna si caglia? È importante usare panna con grasso e non versare il composto sui porcini molto caldi. Mescola sempre a fuoco basso. Quanta polenta serve per questa quantità? Per 6 porzioni, circa 500 g di farina di mais è sufficiente per una polenta generosa. Posso omettere le uova? Si può, ma le uova aiutano a legare la salsa e a darle consistenza. Valori nutrizionali Stima per porzione (da 6): - Calorie: circa 350-400 kcal - Proteine: 10-12 g - Grassi: 25-30 g - Carboidrati: 15-20 g La salsa con panna e olio è piuttosto ricca. Se la vuoi più leggera, puoi ridurre la quantità di olio o usare panna più leggera, anche se la consistenza ne risentirà. I funghi apportano fibre e le uova proteine. Conservazione e riscaldamento Si conserva bene in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore chiuso. Quando riscaldi, cuoci a fuoco basso, mescola frequentemente e eventualmente aggiungi un po' di latte o panna se la salsa si è addensata troppo. Non consiglio di congelare dopo aver aggiunto la panna e le uova, poiché la salsa può diventare granulosa.

Ingredienti

1 kg di funghi porcini cotti (li avevo nel congelatore) 700 g di panna acida al 12% di grassi 150 ml di olio 2 cipolle 4 spicchi daglio 2 uova 1 cucchiaio di farina di grano sale e pepe a piacere

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Categoria: Antipasti Autore: Constantina M. Visualizzazioni: 1 Data: 28.09.2024

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