जंगली लहसुन और मशरूम की टार्ट

लेउर्डा और मशरूम की टार्ट मैंने यह टार्ट उस दिन बनाया जब मेरे फ्रिज में कुछ लेउर्डा और कुछ मशरूम थे, जो जल्दी खराब होने वाले थे। मैंने लिआ मारिया द्वारा दी गई एक रेसिपी पर नज़र डाली, लेकिन मैंने थोड़ा बदलाव किया - चिकन की जगह मशरूम डाले और कुछ हरी सब्जियां जो मेरे पास थीं, जोड़ीं। आटे को बेकिंग पाउडर के साथ सीधे मिलाया, और बाकी प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से चली। बेकिंग के दौरान यह मेरी अपेक्षा से ज्यादा उठ गया, लेकिन यह कोई समस्या नहीं थी। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट तैयारी का समय: 20-30 मिनट बेकिंग का समय: 1 घंटा पोर्टियन: 6-8 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: नमकीन टार्ट, ऐपेटाइज़र सामग्री 250 ग्राम ताजा मशरूम 2 गुच्छे लेउर्डा 400 ग्राम दही 3 कच्चे अंडे 3 उबले हुए अंडे 300 ग्राम आटा 1 पैकेट बेकिंग पाउडर कुछ चिव्स कुछ हरी तुलसी के पत्ते 1 चम्मच सूखा ओरिगैनो नमक काली मिर्च 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ चीज़ (ऊपर छिड़कने के लिए) तैयारी की विधि 1. मैंने आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छानना शुरू किया। 2. मैंने मशरूम को धोया, साफ किया और छोटे टुकड़ों में काटा। उन्हें मध्यम आंच पर थोड़ा तेल डालकर भूनने के लिए रखा, जब तक कि वे नरम न हो जाएं और उनका ज्यादातर पानी न सूख जाए। 3. मैंने 3 कच्चे अंडों को दही, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से फेंट लिया। 4. उबले हुए अंडों को साफ किया और छोटे टुकड़ों में काटा। 5. लेउर्डा को धोकर चॉपर में, तुलसी और चिव्स के साथ डालकर बारीक काट लिया। 6. मैंने एक बड़े बर्तन में भुने हुए मशरूम, उबले हुए अंडे, कटी हुई हरी सब्जियों का मिश्रण और ओरिगैनो डालकर अच्छे से मिलाया। फिर मैंने फेंटे हुए अंडे और दही का मिश्रण डालकर अच्छी तरह मिलाया। 7. अंत में मैंने आटा और बेकिंग पाउडर मिलाकर सब कुछ अच्छे से मिला लिया। परिणाम की स्थिरता बहती हुई, लेकिन काफी गाढ़ी थी (लगभग लावे जैसी)। 8. मैंने 20 सेमी व्यास की एक गोल ट्रे तैयार की, उसे मक्खन से चिकना किया और बेकिंग पेपर रखा। मैंने सभी मिश्रण को ट्रे में डाल दिया। 9. मैंने इसे प्रीहीटेड ओवन में, मध्यम आंच पर लगभग एक घंटे के लिए रखा। 50 मिनट बाद मैंने टूथपिक से टेस्ट किया और इसे थोड़ा और छोड़ दिया जब तक कि यह सूखी न हो जाए। 10. मैंने टार्ट को ट्रे में ठंडा होने दिया, फिर इसे धीरे-धीरे एक प्लेट पर निकाला। 11. जब टार्ट गर्म थी, मैंने ऊपर कद्दूकस किया हुआ चीज़ छिड़का और इसे पिघलने दिया। मैंने इसे केवल तब काटा जब यह पूरी तरह से ठंडी हो गई, ताकि यह टूट न जाए। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह एक व्यावहारिक नमकीन टार्ट है जब मेरे पास लेउर्डा या मशरूम होते हैं जिन्हें जल्दी इस्तेमाल करना होता है। यह नाश्ते में या नाश्ते के रूप में बहुत अच्छा लगता है, और इसे अगले दिन के लिए आसानी से काटा जा सकता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव – यदि आप एक पतली टार्ट चाहते हैं, तो बड़े ट्रे का उपयोग करें; 20 सेमी की ट्रे में, यह काफी ऊँची निकलती है। – इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद काटना आसान होता है, अन्यथा यह कटने पर टूट सकती है। – हरी सब्जियों को काटने के लिए कोई भी छोटा ब्लेंडर या चॉपर काम कर सकता है। – दही किसी भी प्रकार का हो सकता है, बस यह बहुत पतला न हो। – सुनिश्चित करें कि यह केंद्र में टूथपिक से चेक करके पक गया है। वैकल्पिक सामग्री – लेउर्डा को युवा पालक या हरी प्याज से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा। – यदि आपके पास तुलसी और चिव्स नहीं हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं, लेकिन इसके बजाय ताजा हरी सब्जियाँ (जैसे अजमोद, डिल) डालें। – मशरूम की जगह उबले हुए और छोटे टुकड़ों में काटे गए चिकन का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि मूल रेसिपी में। – दही को आंशिक रूप से ग्रीक योगर्ट से बदला जा सकता है, लेकिन मिश्रण थोड़ा अधिक तरल होगा। विविधताएँ – यदि आप एक अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो आप आटे में नमकीन पनीर (टेलेमिया या फेटा) जोड़ सकते हैं। – इसे अन्य प्रकार के मशरूम के साथ बनाया जा सकता है, न कि केवल चैंपिग्नन। – यदि आपके पास लेउर्डा की भरपूर मात्रा है, तो आप 3-4 गुच्छे भी इस्तेमाल कर सकते हैं - टार्ट अधिक सुगंधित और गहरे हरे रंग की होगी। सेवा करने के विचार – यह ठंडी या कमरे के तापमान पर अच्छी होती है। – यह एक वसंत सलाद के साथ या बंच प्लेट पर ऐपेटाइज़र के रूप में अच्छी लगती है। – आप इसे ठंडे सैंडविच में पतले टुकड़ों में रख सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल कच्चे अंडे का उपयोग कर सकता हूँ, बिना उबले हुए अंडों के? आप कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट अधिक समान होगी, बिना उबले हुए अंडों के घने टुकड़ों के। 2. मुझे कैसे पता चलेगा कि टार्ट बीच में पकी है? एक टूथपिक से चेक करें: यदि यह साफ निकलती है, तो यह तैयार है। यदि यह गीली है, तो 5-10 मिनट और छोड़ दें। 3. कौन से मशरूम सबसे उपयुक्त हैं? मैंने चैंपिग्नन का उपयोग किया, लेकिन कोई भी ताजा मशरूम चलेगा - महत्वपूर्ण है कि आप इसे अच्छी तरह भूनें ताकि यह मिश्रण में पानी न छोड़े। 4. क्या मैं इसे बिना बेकिंग पेपर के बना सकता हूँ? यदि आप ट्रे को अच्छी तरह मक्खन लगाते हैं, तो बेकिंग पेपर अनिवार्य नहीं है, लेकिन टार्ट को पूरा निकालना मुश्किल होगा। पोषण संबंधी मूल्य (अनुमान) एक सर्विंग (8 में से): ऊर्जा: लगभग 300-350 किलो कैलोरी प्रोटीन: 13-15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 30-35 ग्राम वसा: 15-18 ग्राम ये मान अनुमानित हैं और सामग्री की सटीकता (दही का प्रकार, कितनी चीज़ का उपयोग करते हैं आदि) पर निर्भर करते हैं। टार्ट एक नाश्ते या नाश्ते के लिए काफी भरपेट होती है। संग्रहण और दोबारा गर्म करना टार्ट को फ्रिज में, ढककर, 3 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे ठंडा खाया जा सकता है या माइक्रोवेव या ओवन में जल्दी गर्म किया जा सकता है, बस इतना कि यह गर्म हो जाए। यदि इसे बहुत देर तक रखा जाए, तो यह अपनी ताजगी खो देती है और नीचे से गीली हो सकती है, इसलिए इसे 2-3 दिनों के भीतर खा लेना बेहतर है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है - डीफ्रॉस्ट करने पर बनावट उतनी अच्छी नहीं रहती।

तैयारी

मैंने आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छान लिया। मैंने मशरूम, जिन्हें धोकर छोटे टुकड़ों में काटा गया था, को थोड़ा सा तेल में तब तक भून लिया जब तक वे नरम नहीं हो गए और उन्होंने जो रस छोड़ा था, वह कम नहीं हो गया। मैंने कच्चे अंडों, खट्टा क्रीम, एक चुटकी नमक और काली मिर्च को अच्छे से फेंट लिया जब तक वे एकसार नहीं हो गए। मैंने उबले हुए अंडों को छोटे टुकड़ों में काटा। मैंने अच्छी तरह से धोया हुआ रामसन एक चॉपर में रखा, साथ में तुलसी और चिव्स और उन्हें बारीक काट लिया। मैंने मशरूम, उबले हुए अंडे और फिर अंडे और खट्टा क्रीम का मिश्रण डाला। अंत में, मैंने आटा डालकर धीरे-धीरे मिलाया जब तक मुझे एक समान, बहने वाला लेकिन काफी गाढ़ा आटा (लावा की तरह) नहीं मिला। मैंने सब कुछ एक मक्खन से चुपड़ी और बेकिंग पेपर से ढकी हुई बर्तन में डाल दिया और इसे मध्यम आंच पर लगभग एक घंटे के लिए पहले से गरम किए हुए ओवन में रखा (मैंने चेक किया कि यह पक गया है या नहीं, एक टूथपिक से)। मैंने इसे बर्तन में ठंडा होने दिया और फिर इसे एक प्लेट पर निकाल लिया। मैंने गर्म होने पर कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़का। मैंने इसे ठंडा होने के बाद काटा। मूल नुस्खा में चिकन का उपयोग किया गया था, मैंने इसे मशरूम से बदल दिया; इसके अलावा, मैंने चिव्स, तुलसी और ओरेगानो जोड़े और अधिक खट्टा क्रीम का उपयोग किया। मूल नुस्खा में, सूखे सामग्री को आटे के साथ मिलाया जाता था, सब कुछ बर्तन में रखा जाता था और गीली सामग्री (अंडे और खट्टा क्रीम) को मिश्रण के ऊपर डाला जाता था; मैंने ऐसा करने के लिए भूल गया और अंत में आटा मिलाया, लेकिन इससे आटे की गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ा। चूंकि इसमें आटा है, इसलिए टार्ट को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद काटना बेहतर होता है। मैंने 20 सेमी व्यास की गोल बर्तन का उपयोग किया और टार्ट थोड़ी ऊँची निकली जितनी मैंने अनुमानित की थी (ईमानदारी से, मैंने सोचा भी नहीं था कि यह पकाते समय उठेगी, लेकिन यह काफी बढ़ गई)। अगली बार मैं थोड़े बड़े व्यास के बर्तन में बेक करूंगा। दिए गए मिश्रण के लिए, मुझे लगता है कि दो गुच्छे रामसन थोड़े कम थे। अगली बार मैं तीन या यहां तक कि चार गुच्छे डालूंगा।