Τάρτα με άγριο σκόρδο και μανιτάρια

Τάρτα με άγρια σκόρδα και μανιτάρια Έφτιαξα αυτή την τάρτα μια μέρα που είχα λίγα άγρια σκόρδα ξεχασμένα στο ψυγείο και μερικά μανιτάρια που δεν είχαν πολύ χρόνο πριν χαλάσουν. Κοίταξα μια συνταγή από τη Λία Μαρία, αλλά την προσαρμόσα λίγο — αντί για κοτόπουλο έβαλα μανιτάρια και πρόσθεσα μερικά χόρτα που είχα διαθέσιμα. Το αλεύρι το βάζουμε μαζί με το μπέικιν πάουντερ απευθείας, και τα υπόλοιπα προχωρούν φυσιολογικά. Κατά το ψήσιμο, φούσκωσε περισσότερο από ότι περίμενα, αλλά δεν ήταν καθόλου πρόβλημα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: αλμυρή τάρτα, ορεκτικό Υλικά 250 γρ. φρέσκα μανιτάρια 2 ματσάκια άγρια σκόρδα 400 γρ. ξινή κρέμα 3 ωμά αυγά 3 βραστά αυγά 300 γρ. αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ μερικά κλωνάρια φρέσκο κρεμμυδάκι μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού 1 κουταλάκι ρίγανη αποξηραμένη αλάτι πιπέρι 50 γρ. τριμμένο τυρί (για πασπάλισμα) Οδηγίες παρασκευής 1. Ξεκίνησα κοσκινίζοντας το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. 2. Πλύνα τα μανιτάρια, τα καθάρισα και τα έκοψα σε μικρούς κύβους. Τα έβαλα να σωταριστούν σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, σε μέτρια φωτιά, και τα άφησα μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί σχεδόν όλος ο χυμός τους. 3. Χτύπησα τα 3 ωμά αυγά με την ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. 4. Τα βραστά αυγά τα καθάρισα και τα έκοψα σε κύβους. 5. Τα άγρια σκόρδα τα πλύνα και τα έβαλα σε μίξερ, μαζί με τον βασιλικό και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Τα ψιλόκοψα όσο πιο λεπτά μπορούσα. 6. Στο μεγάλο μπολ πρόσθεσα τα σωταρισμένα μανιτάρια, τα βραστά αυγά, το ψιλοκομμένο μείγμα χόρτων και τη ρίγανη. Ρίξα από πάνω τα χτυπημένα αυγά με την ξινή κρέμα και τα ανακάτεψα καλά. 7. Στο τέλος πρόσθεσα το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και ομογενοποίησα τα πάντα. Η υφή του μείγματος είναι ρευστή, αλλά αρκετά παχύρρευστη (σαν λάβα). 8. Προετοίμασα ένα στρογγυλό ταψί 20 εκ. διαμέτρου, το άλειψα με βούτυρο και έβαλα χαρτί ψησίματος. Έριξα όλο το μείγμα στο ταψί. 9. Έβαλα στον προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά, για περίπου μία ώρα. Μετά από 50 λεπτά έκανα τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα και άφησα λίγο ακόμα μέχρι να βγει στεγνή. 10. Άφησα την τάρτα να κρυώσει στο ταψί, έπειτα την έβγαλα προσεκτικά σε ένα πιάτο. 11. Όταν η τάρτα ήταν ζεστή, πασπάλισα τριμμένο τυρί από πάνω και άφησα να λιώσει. Την έκοψα μόνο αφού κρύωσε εντελώς, για να μην διαλυθεί. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια πρακτική αλμυρή τάρτα όταν έχω άγρια σκόρδα ή μανιτάρια που πρέπει να χρησιμοποιηθούν γρήγορα. Είναι πολύ καλή για πρωινό ή ως σνακ, και μπορεί να κοπεί εύκολα για την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Αν θέλεις μια πιο λεπτή τάρτα, χρησιμοποίησε μεγαλύτερο ταψί; σε ταψί 20 εκ., βγαίνει αρκετά ψηλή. – Είναι πιο εύκολο να κοπεί αφού έχει κρυώσει εντελώς, αλλιώς μπορεί να σπάσει κατά το κόψιμο. – Για το ψιλόκοψμα των χόρτων μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε μικρό μπλέντερ ή μίξερ. – Η ξινή κρέμα μπορεί να είναι οποιουδήποτε τύπου, αρκεί να μην είναι πολύ νερουλή. – Έλεγξε αν είναι ψημένη στο κέντρο με την οδοντογλυφίδα. Αντικαταστάσεις – Τα άγρια σκόρδα μπορούν να αντικατασταθούν με νεαρό σπανάκι ή φρέσκο κρεμμύδι, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. – Μπορείς να παραλείψεις τον βασιλικό και το φρέσκο κρεμμύδι αν δεν τα έχεις, αλλά πρόσθεσε φρέσκα χόρτα αντί (μαϊντανό, άνηθο). – Αντί για μανιτάρια μπορείς να επιστρέψεις σε βραστό κοτόπουλο κομμένο σε κύβους, όπως στη συνταγή της Λίας. – Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με ελληνικό γιαούρτι, αλλά το μείγμα θα είναι λίγο πιο ρευστό. Παραλλαγές – Μπορείς να προσθέσεις αλμυρό τυρί (φέτα ή τυρί τηλεμέ) απευθείας στη ζύμη, αν θέλεις πιο έντονη γεύση. – Μπορεί να γίνει με άλλους συνδυασμούς μανιταριών, όχι μόνο με σαμπινιόν. – Αν έχεις άγρια σκόρδα σε αφθονία, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και 3-4 ματσάκια — η τάρτα θα είναι πιο αρωματική και με πιο έντονο πράσινο χρώμα. Ιδέες σερβιρίσματος – Είναι καλή κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. – Ταιριάζει με μια σαλάτα άνοιξης ή ως ορεκτικό σε ένα brunch. – Μπορείς να βάλεις λεπτές φέτες σε κρύα σάντουιτς. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ωμά αυγά, χωρίς βραστά αυγά; Μπορείς, αλλά η τελική υφή θα είναι πιο ομοιογενής, χωρίς τα πιο πυκνά κομμάτια από τα βραστά αυγά. 2. Πώς ξέρω αν η τάρτα είναι ψημένη στο κέντρο; Δοκίμασε με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, είναι έτοιμη. Αν είναι υγρή, άφησέ την για 5-10 λεπτά ακόμη. 3. Ποιοι τύποι μανιταριών είναι οι πιο κατάλληλοι; Χρησιμοποίησα σαμπινιόν, αλλά οποιοδήποτε φρέσκο μανιτάρι είναι καλό — το σημαντικό είναι να το σωτάρεις καλά για να μην αφήσει υγρασία στο μείγμα. 4. Μπορώ να την κάνω χωρίς χαρτί ψησίματος; Αν αλείψεις καλά το ταψί με βούτυρο, το χαρτί ψησίματος δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά θα είναι πιο δύσκολο να βγάλεις την τάρτα ολόκληρη. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια μερίδα (από 8): Ενέργεια: περίπου 300-350 kcal Πρωτεΐνες: 13-15 γρ. Υδατάνθρακες: 30-35 γρ. Λίπη: 15-18 γρ. Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από την ακριβή ποιότητα των υλικών (τύπος ξινής κρέμας, πόσο τυρί χρησιμοποιείς κ.λπ.). Η τάρτα είναι αρκετά χορταστική για σνακ ή πρωινό. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τάρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Μπορεί να καταναλωθεί κρύα ή να ζεσταθεί γρήγορα στο μικροκύματα ή στο φούρνο, απλώς μέχρι να είναι ζεστή. Αν μείνει πολύ, χάνει την φρεσκάδα της και μπορεί να γίνει υγρή στη βάση, γι' αυτό προτείνω να καταναλωθεί σε 2-3 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη — κατά την απόψυξη η υφή δεν είναι πια ευχάριστη.

Προετοιμασία

Έκοψα το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Σοτάρισα τα μανιτάρια, πλυμένα και κομμένα σε μικρότερα κύβους, σε λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να μειωθεί ο χυμός που άφησαν. Χτύπησα τα ωμά αυγά, την ξινή κρέμα, με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Έκοψα τα βραστά αυγά σε κύβους. Έβαλα το καλά πλυμένο σκόρδο στα χόρτα σε έναν μύλο, μαζί με το βασιλικό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, και τα έκοψα καλά. Πρόσθεσα τα μανιτάρια, τα βραστά αυγά και στη συνέχεια το μείγμα των αυγών με την ξινή κρέμα. Τέλος, πρόσθεσα το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να αποκτήσω μια ομοιογενή, ρευστή αλλά αρκετά πυκνή ζύμη (σαν λάβα). Έριξα τα πάντα σε ένα βουτυρωμένο σκεύος που ήταν στρωμένο με λαδόκολλα και το έβαλα σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα (έλεγξα με μια οδοντογλυφίδα αν είχε ψηθεί). Άφησα να κρυώσει στη φόρμα και μετά μετέφερα την τάρτα σε ένα πιάτο. Πασπάλισα τριμμένο τυρί ενώ η τάρτα ήταν ζεστή. Την έκοψα αφού κρύωσε. Η αρχική συνταγή χρησιμοποιούσε κοτόπουλο, εγώ το αντικατέστησα με μανιτάρια. Επιπλέον, πρόσθεσα φρέσκα κρεμμυδάκια, βασιλικό και ρίγανη και χρησιμοποίησα περισσότερη ξινή κρέμα. Στην αρχική συνταγή, τα ξηρά υλικά αναμειγνύονταν με το αλεύρι, τα πάντα τοποθετούνταν στο σκεύος και τα υγρά υλικά (αυγά και ξινή κρέμα) χύνονταν πάνω από το μείγμα. Ξέχασα να το κάνω έτσι και ενσωμάτωσα το αλεύρι στο τέλος, αλλά αυτό δεν επηρέασε την ποιότητα της ζύμης. Επειδή περιέχει αλεύρι, είναι καλύτερο να κόψει την τάρτα αφού κρυώσει εντελώς. Χρησιμοποίησα μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20 εκ. και η τάρτα βγήκε λίγο πιο ψηλή από ό,τι υπολόγιζα (ειλικρινά, δεν πίστευα ότι θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο, αλλά φούσκωσε αρκετά). Την επόμενη φορά θα ψήσω σε μια φόρμα με λίγο μεγαλύτερη διάμετρο. Για το δοσμένο μείγμα, νομίζω ότι δύο δέσμες σκόρδου ήταν λίγο λίγες. Την επόμενη φορά θα βάλω τρεις ή ακόμα και τέσσερις δέσμες.