Yerli sarımsak ve mantar tartı

Kekik ve Mantarlı Tart Bu tarta tarifini, buzdolabında unuttuğum biraz kekik ve kaybetmek üzere olan birkaç mantar varken yaptım. Lia Maria'nın verdiği bir tarife baktım ama biraz uyarladım — tavuk eti yerine mantar kullandım ve elimdeki yeşillikleri ekledim. Unu kabartma tozu ile birlikte ekledim, geri kalan her şey ise doğal olarak ilerledi. Fırında pişerken beklediğimden daha fazla kabardı ama bu hiç sorun olmadı. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika Hazırlık süresi: 20-30 dakika Pişirme süresi: 1 saat Porsiyon: 6-8 Zorluk: orta Tarif türü: tuzlu tart, aperatif Malzemeler 250 g taze mantar 2 demet kekik 400 g krema 3 çiğ yumurta 3 haşlanmış yumurta 300 g un 1 paket kabartma tozu birkaç dal frenk soğanı birkaç yaprak taze fesleğen 1 tatlı kaşığı kuru kekik tuz karabiber 50 g rendelenmiş peynir (üzerine serpmek için) Hazırlık Yöntemi 1. Öncelikle unu kabartma tozu ile birlikte eledim. 2. Mantarları yıkadım, temizledim ve küçük küpler halinde doğradım. Bir tavada az yağ ile orta ateşte soteledim, yumuşayana kadar ve bıraktıkları su neredeyse buharlaşana kadar pişirdim. 3. 3 çiğ yumurtayı kremayla, tuz ve karabiberle, tamamen homojen hale gelene kadar çırptım. 4. Haşlanmış yumurtaları temizleyip küpler halinde doğradım. 5. Kekikleri yıkadım ve chopper'a koydum, fesleğen ve frenk soğanı ile birlikte. İyice ince kıydım. 6. Büyük bir kaseye sotelenmiş mantarları, haşlanmış yumurtaları, doğranmış yeşillikleri ve kuru kekikleri ekledim. Üzerine çırpılmış yumurtaları ve kremayı döküp iyice karıştırdım. 7. Son olarak, kabartma tozu ile karıştırılmış unu ekleyip her şeyi homojen hale getirdim. Sonuç kıvamı akışkan ama oldukça yoğun (bir lav gibi). 8. 20 cm çapında yuvarlak bir tepsi hazırladım, tereyağı ile yağlayıp üzerine yağlı kağıt serdim. Tüm karışımı tepsiye döktüm. 9. Önceden ısıtılmış fırına, orta ateşte yaklaşık bir saat verdim. 50 dakikadan sonra kürdan testi yaptım ve biraz daha bırakıp tamamen kuruyana kadar pişirdim. 10. Tartı tepside soğumaya bıraktım, sonra dikkatlice bir tabağa çıkardım. 11. Tart sıcakken üzerine rendelenmiş peynir serptim ve erimesini bekledim. Tamamen soğuduktan sonra dilimledim, yoksa dağılabilirdi. Neden bu tarifi sık yapıyorum Kekik veya hızlıca kullanmam gereken mantar olduğunda pratik bir tuzlu tart. Kahvaltıda veya atıştırmalık olarak çok iyi gidiyor ve ertesi gün için kolayca dilimlenebilir. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Daha ince bir tart istiyorsanız, daha büyük bir tepsi kullanın; 20 cm'lik bir tepside oldukça yüksek çıkıyor. - Tamamen soğuduktan sonra kesmek daha kolay, aksi takdirde dilimlenirken dağılabilir. - Yeşillikleri ince doğramak için herhangi bir küçük blender veya chopper kullanılabilir. - Krema her türden olabilir, sadece çok sulu olmamalı. - İçinin pişip pişmediğini kürdanla kontrol edin. Yerine Geçme - Kekik, genç ıspanak veya yeşil soğan ile değiştirilebilir, ama tadı farklı olacaktır. - Fesleğen ve frenk soğanını atlayabilirsiniz, ama yerine taze yeşillik ekleyin (maydanoz, dereotu). - Mantar yerine haşlanmış ve küp küp doğranmış tavuk eti kullanabilirsiniz, orijinal tarifte olduğu gibi. - Krema kısmen Yunan yoğurdu ile değiştirilebilir, ama karışım biraz daha sıvı olacaktır. Varyasyonlar - Daha yoğun bir tat isterseniz, hamurun içine tuzlu peynir (teleme veya feta) ekleyebilirsiniz. - Sadece şampiyon değil, diğer mantar kombinasyonları ile de yapılabilir. - Bol kekik varsa, 3-4 demet kullanabilirsiniz — tart daha aromatik ve daha yoğun yeşil olacaktır. Servis Fikirleri - Soğuk veya oda sıcaklığında iyi gider. - İlkbahar salatası ile veya brunch tabağında aperatif olarak uyum sağlar. - İnce dilimler halinde soğuk sandviçlerde kullanabilirsiniz. Sık Sorulan Sorular 1. Sadece çiğ yumurta kullanabilir miyim, haşlanmış yumurta olmadan? Kullanabilirsiniz, ama sonucun dokusu daha homojen olur, haşlanmış yumurtaların verdiği yoğun parçalar olmadan. 2. Tartın ortasının piştiğini nasıl anlarım? Kürdanla test edin: eğer temiz çıkıyorsa, hazırdır. Eğer nemli ise, 5-10 dakika daha bırakın. 3. Hangi tür mantarlar en uygunudur? Şampiyon kullandım ama her taze mantar uygundur – önemli olan iyi sotelemek, böylece karışıma su bırakmaz. 4. Yağlı kağıtsız yapabilir miyim? Eğer tepsiyi iyi yağlarsanız, yağlı kağıt zorunlu değildir ama tartı bütün olarak çıkarmak daha zor olacaktır. Besin Değerleri (tahmini) Bir porsiyon (8'den): Enerji: yaklaşık 300-350 kcal Protein: 13-15 g Karbonhidrat: 30-35 g Yağ: 15-18 g Değerler tahminidir ve malzemelerin doğruluğuna bağlıdır (kremanın türü, ne kadar peynir kullandığınız vb.). Tart, atıştırmalık veya kahvaltı için oldukça doyurucudur. Saklama ve Isıtma Tart buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar saklanabilir. Soğuk olarak yenebilir veya mikrodalgada veya fırında hızlıca ısıtılabilir, sadece ısınması yeterlidir. Çok uzun süre beklerse, tazeliğini kaybeder ve alt kısmı ıslak hale gelebilir, bu yüzden 2-3 gün içinde tüketilmesi önerilir. Dondurmayı önermiyorum — çözündüğünde dokusu aynı hoş olmayacaktır.

Hazırlık

Unu elediğim unu kabartma tozu ile eledim. Yıkanmış ve daha küçük küpler halinde doğranmış mantarları, biraz yağda yumuşayana kadar soteledim ve bıraktıkları suyu azalttım. Çiğ yumurtaları, ekşi kremayı, bir tutam tuz ve karabiberle iyice çırptım. Haşlanmış yumurtaları küp küp kestim. İyi yıkanmış sarımsakları, fesleğen ve taze soğan ile birlikte doğrayıcıya koydum ve ince ince doğradım. Mantarları, haşlanmış yumurtaları ve ardından yumurta ve ekşi krema karışımını ekledim. Son olarak, unu ekleyip, homojen, akışkan ama oldukça kıvamlı bir hamur elde edene kadar nazikçe karıştırdım (lav gibi). Her şeyi tereyağı ile yağlanmış ve yağlı kağıtla kaplanmış bir kaba döktüm ve önceden ısıtılmış fırında orta ateşte yaklaşık bir saat pişirdim (pişip pişmediğini kontrol etmek için bir kürdan kullandım). Kalıp içinde soğumaya bıraktım ve ardından tartı bir tabağa aldım. Tart sıcakken rendelenmiş peynir serptim. Soğuduktan sonra kestim. Orijinal tarif tavuk kullanıyordu, ben onu mantar ile değiştirdim; ayrıca taze soğan, fesleğen ve kekik ekledim ve daha fazla ekşi krema kullandım. Orijinal tarifte kuru malzemeler un ile karıştırılır, her şey kalıba konur ve ıslak malzemeler (yumurtalar ve ekşi krema) karışımın üzerine dökülürdü; ben bunu yapmayı unuttum ve unu en son ekledim ama bu hamurun kalitesini etkilemedi. Un içerdiği için, tartın tamamen soğuduktan sonra kesilmesi daha iyidir. 20 cm çapında yuvarlak bir kalıp kullandım ve tart biraz tahmin ettiğimden daha yüksek çıktı (açıkçası, pişerken kabaracağını düşünmüyordum ama oldukça kabardı). Bir sonraki sefere biraz daha büyük çaplı bir kalıpta pişireceğim. Verilen karışıma göre, iki demet sarımsak biraz azdı. Bir sonraki sefere üç veya hatta dört demet koyacağım.