Torta con aglio orsino e funghi

Torta con aglio orsino e funghi Ho deciso di fare questa torta un giorno in cui avevo un po' di aglio orsino dimenticato in frigorifero e alcuni funghi che stavano per andare a male. Ho dato un'occhiata a una ricetta fornita da Lia Maria, ma ho apportato alcune modifiche: invece del pollo ho messo i funghi e ho aggiunto un po' di erbe aromatiche che avevo a disposizione. La farina si aggiunge direttamente con il lievito, e il resto procede naturalmente. Durante la cottura è cresciuta più di quanto mi aspettassi, ma non è stato affatto un problema. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 20-30 minuti Tempo di cottura: 1 ora Porzioni: 6-8 Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta salata, antipasto Ingredienti 250 g di funghi freschi 2 mazzetti di aglio orsino 400 g di panna acida 3 uova crude 3 uova sode 300 g di farina 1 bustina di lievito in polvere alcuni fili di erba cipollina alcune foglie di basilico fresco 1 cucchiaino di origano secco sale pepe 50 g di formaggio grattugiato (per spolverare sopra) Procedimento 1. Ho iniziato setacciando la farina insieme al lievito in polvere. 2. Ho lavato i funghi, li ho puliti e li ho tagliati a cubetti. Li ho messi a rosolare in una padella con un po' d'olio, a fuoco medio, e li ho lasciati finché non si sono ammorbiditi e quasi tutta l'acqua che avevano rilasciato si è evaporata. 3. Ho sbattuto le 3 uova crude con la panna acida, sale e pepe, fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Ho sbucciato le uova sode e le ho tagliate a cubetti. 5. Ho lavato l'aglio orsino e l'ho messo nel robot da cucina, insieme al basilico e all'erba cipollina. Li ho tritati finemente. 6. Ho aggiunto nella ciotola grande i funghi rosolati, le uova sode, il mix di erbe tritate e l'origano. Ho versato sopra le uova sbattute con la panna acida e ho mescolato bene. 7. Infine, ho aggiunto la farina mescolata con il lievito e ho amalgamato il tutto. La consistenza del composto è fluida, ma piuttosto densa (simile a una lava). 8. Ho preparato una teglia rotonda di 20 cm di diametro, l'ho imburrata e ho messo la carta da forno. Ho versato tutta la composizione nella teglia. 9. Ho infornato nel forno preriscaldato, a fuoco moderato, per circa un'ora. Dopo 50 minuti ho fatto la prova con uno stecchino e ho lasciato un po' di più fino a quando non è uscito asciutto. 10. Ho lasciato raffreddare la torta nella teglia, poi l'ho estratta con attenzione su un piatto. 11. Mentre la torta era ancora calda, ho spolverato sopra il formaggio grattugiato e ho lasciato che si sciogliesse. L'ho tagliata solo dopo che si è raffreddata completamente, per non farla sbriciolare. Perché faccio spesso questa ricetta È una torta salata pratica quando ho aglio orsino o funghi che devono essere utilizzati rapidamente. È ottima per colazione o come spuntino, e può essere porzionata facilmente per il giorno dopo. Consigli e varianti Consigli – Se vuoi una torta più sottile, usa una teglia più grande; in una teglia di 20 cm, risulta piuttosto alta. – È più facile da tagliare dopo che si è raffreddata completamente, altrimenti potrebbe rompersi durante il taglio. – Per tritare le erbe puoi usare qualsiasi piccolo frullatore o robot da cucina. – La panna acida può essere di qualsiasi tipo, purché non sia troppo liquida. – Controlla che sia cotta al centro con uno stecchino. Sostituzioni – L'aglio orsino può essere sostituito con spinaci freschi o cipollotti, ma il sapore sarà diverso. – Puoi omettere il basilico e l'erba cipollina se non li hai, ma aggiungi erbe fresche al loro posto (prezzemolo, aneto). – Invece dei funghi puoi tornare al pollo lessato e tagliato a cubetti, come nella ricetta originale. – La panna acida può essere parzialmente sostituita con yogurt greco, ma il composto sarà un po' più liquido. Varianti – Puoi aggiungere formaggio salato (telemea o feta) direttamente nell'impasto, se vuoi un sapore più intenso. – Può essere preparata con altre combinazioni di funghi, non solo champignon. – Se hai abbondanza di aglio orsino, puoi usare anche 3-4 mazzetti: la torta sarà più aromatica e di un verde più intenso. Idee di servizio – È buona fredda o a temperatura ambiente. – Si abbina bene a un'insalata primaverile o come antipasto su un vassoio da brunch. – Puoi mettere fette sottili nei panini freddi. Domande frequenti 1. Posso usare solo uova crude, senza uova sode? Puoi, ma la consistenza finale sarà più uniforme, senza quei pezzetti più densi dati dalle uova sode. 2. Come faccio a sapere se la torta è cotta al centro? Prova con uno stecchino: se esce pulito, è pronta. Se è umido, lasciala cuocere per altri 5-10 minuti. 3. Quali funghi sono i più adatti? Ho usato champignon, ma qualsiasi fungo fresco va bene: l'importante è farlo rosolare bene per non farlo rilasciare acqua nel composto. 4. Posso farla senza carta da forno? Se ungere bene la teglia con il burro, la carta da forno non è obbligatoria, ma sarà più difficile estrarre la torta intera. Valori nutrizionali (stima) Una porzione (da 8): Energia: circa 300-350 kcal Proteine: 13-15 g Carboidrati: 30-35 g Grassi: 15-18 g I valori sono approssimativi e dipendono dalla precisione degli ingredienti (tipo di panna, quanto formaggio usi, ecc.). La torta è piuttosto sostanziosa per uno spuntino o una colazione. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Può essere mangiata fredda o riscaldata rapidamente al microonde o in forno, giusto il tempo di scaldarla. Se rimane troppo a lungo, perde freschezza e può diventare umida alla base, quindi consiglio di consumarla entro 2-3 giorni. Non consiglio di congelarla: una volta scongelata, la consistenza non sarà più piacevole.

Preparazione

Ho setacciato la farina con il lievito. Ho soffritto i funghi, lavati e tagliati a cubetti più piccoli, in un po' d'olio fino a quando non si sono ammorbiditi e il succo che hanno rilasciato è diminuito. Ho sbattuto le uova crude, la panna acida, con un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un composto ben amalgamato. Ho tagliato le uova sode a cubetti. Ho messo le ramson ben lavate nel tritatutto, insieme al basilico e all'erba cipollina, e le ho tritate finemente. Ho aggiunto i funghi, le uova sode e poi il composto di uova con la panna. Infine, ho aggiunto la farina, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo, fluido ma abbastanza consistente (come la lava). Ho versato tutto in una teglia imburrata e foderata con carta da forno e l'ho messa nel forno preriscaldato a fuoco moderato per circa un'ora (ho controllato con uno stuzzicadenti se era cotta). L'ho lasciata raffreddare nella teglia e poi ho trasferito la torta su un piatto. Ho spolverato con formaggio grattugiato mentre la torta era calda. L'ho tagliata dopo che si era raffreddata. La ricetta originale prevedeva pollo, io l'ho sostituito con funghi; inoltre, ho aggiunto erba cipollina, basilico e origano, e ho usato più panna. Nella ricetta originale, gli ingredienti secchi venivano mescolati con la farina, tutto veniva messo nella teglia e gli ingredienti umidi (uova e panna) venivano versati sopra il composto; ho dimenticato di farlo in questo modo e ho incorporato la farina alla fine, ma non ha influenzato la qualità dell'impasto. Poiché contiene farina, è meglio tagliare la torta dopo che si è completamente raffreddata. Ho usato una teglia rotonda con un diametro di 20 cm e la torta è risultata un po' più alta di quanto stimassi (onestamente, non pensavo nemmeno che sarebbe cresciuta in cottura, ma è cresciuta abbastanza). La prossima volta cuocerò in una teglia con un diametro leggermente più grande. Per il composto dato, penso che due mazzi di ramson siano stati un po' pochi. La prossima volta ne metterò tre o addirittura quattro.