Tarte à l'ail des ours et aux champignons

Name: Tarte à l'ail des ours et aux champignons - Aura P.
Ingredients: 250 g de champignons frais; 2 bottes dail des ours; 400 g de crème aigre; 3 œufs crus; 3 œufs durs; 300 g de farine; 1 sachet de levure chimique; quelques brins de ciboulette; quelques feuilles de basilic frais; 1 cuillère à café dorigan (sec); sel et poivre au goût; 50 g de fromage râpé à saupoudrer sur le dessus.

Apéritifs - Tarte à l'ail des ours et aux champignons par Aura P. - Recettes Recipia

Tarte à l'ail des ours et aux champignons J'ai décidé de préparer cette tarte un jour où j'avais un peu d'ail des ours oublié dans le réfrigérateur et quelques champignons qui allaient bientôt se gâter. J'ai consulté une recette de Lia Maria, mais j'ai légèrement adapté — au lieu de poulet, j'ai mis des champignons et ajouté quelques herbes que j'avais sous la main. La farine est mélangée directement avec la levure chimique, et le reste se fait naturellement. À la cuisson, elle a levé plus que je ne m'y attendais, mais cela n'a pas du tout posé de problème. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 20-30 minutes Temps de cuisson : 1 heure Portions : 6-8 Difficulté : moyenne Type de recette : tarte salée, apéritif Ingrédients 250 g de champignons frais 2 bottes d'ail des ours 400 g de crème fraîche 3 œufs crus 3 œufs durs 300 g de farine 1 sachet de levure chimique quelques brins de ciboulette quelques feuilles de basilic frais 1 cuillère à café d'origan séché sel poivre 50 g de fromage râpé (pour saupoudrer sur le dessus) Instructions 1. J'ai commencé par tamiser la farine avec la levure chimique. 2. J'ai lavé les champignons, les ai nettoyés et coupés en petits cubes. Je les ai fait revenir dans une poêle avec un peu d'huile à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que presque tout le jus qu'ils ont rendu se soit évaporé. 3. J'ai battu les 3 œufs crus avec la crème fraîche, du sel et du poivre, jusqu'à obtenir un mélange homogène. 4. J'ai pelé les œufs durs et les ai coupés en cubes. 5. J'ai lavé l'ail des ours et l'ai mis dans un mixeur avec le basilic et la ciboulette. Je les ai hachés le plus finement possible. 6. Dans un grand bol, j'ai ajouté les champignons sautés, les œufs durs, le mélange d'herbes hachées et l'origan. J'ai versé dessus les œufs battus avec la crème et bien mélangé. 7. Enfin, j'ai ajouté la farine mélangée à la levure chimique et homogénéisé le tout. La consistance du mélange est fluide mais assez épaisse (comme de la lave). 8. J'ai préparé un moule rond de 20 cm de diamètre, je l'ai beurré et recouvert de papier sulfurisé. J'ai versé toute la préparation dans le moule. 9. J'ai mis au four préchauffé, à température modérée, pendant environ une heure. Après 50 minutes, j'ai fait le test du cure-dent et l'ai laissé un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'il ressorte sec. 10. J'ai laissé la tarte refroidir dans le moule, puis je l'ai délicatement transférée sur une assiette. 11. Tant que la tarte était chaude, j'ai saupoudré de fromage râpé sur le dessus et laissé fondre. Je l'ai coupée seulement après qu'elle ait complètement refroidi, pour éviter qu'elle ne se défasse. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une tarte salée pratique quand j'ai de l'ail des ours ou des champignons à utiliser rapidement. Elle est parfaite pour le petit-déjeuner ou comme collation, et se portionne facilement pour le lendemain. Conseils et variantes Conseils – Si vous voulez une tarte plus fine, utilisez un moule plus grand ; dans un moule de 20 cm, elle est assez haute. – Elle est plus facile à couper une fois complètement refroidie, sinon elle peut se casser lors de la découpe. – Pour hacher les herbes, n'importe quel petit mixeur ou hachoir fera l'affaire. – La crème peut être de n'importe quel type, tant qu'elle n'est pas trop liquide. – Vérifiez qu'elle est bien cuite au centre avec un cure-dent. Substitutions – L'ail des ours peut être remplacé par des jeunes épinards ou des oignons verts, mais le goût sera différent. – Vous pouvez omettre le basilic et la ciboulette si vous ne les avez pas, mais ajoutez des herbes fraîches à la place (persil, aneth). – Au lieu des champignons, vous pouvez revenir à du poulet cuit et coupé en dés, comme dans la recette originale. – La crème peut être partiellement remplacée par du yaourt grec, mais la préparation sera un peu plus liquide. Variantes – Vous pouvez ajouter du fromage salé (telemea ou feta) directement dans la pâte si vous souhaitez une saveur plus intense. – Elle peut être réalisée avec d'autres combinaisons de champignons, pas seulement des champignons de Paris. – Si vous avez beaucoup d'ail des ours, vous pouvez utiliser 3-4 bottes — la tarte sera plus aromatique et d'un vert plus intense. Idées de service – Elle est bonne froide ou à température ambiante. – Elle se marie bien avec une salade de printemps ou comme apéritif sur un plateau de brunch. – Vous pouvez mettre des tranches fines dans des sandwichs froids. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement des œufs crus, sans œufs durs ? Oui, mais la texture finale sera plus uniforme, sans les morceaux plus denses des œufs durs. 2. Comment savoir si la tarte est cuite au centre ? Testez avec un cure-dent : s'il ressort propre, elle est prête. Si elle est humide, laissez-la encore 5-10 minutes. 3. Quels types de champignons sont les plus adaptés ? J'ai utilisé des champignons de Paris, mais n'importe quel champignon frais fonctionne – il est important de bien le faire revenir pour qu'il ne rende pas d'eau dans la préparation. 4. Puis-je la faire sans papier sulfurisé ? Si vous beurrez bien le moule, le papier sulfurisé n'est pas obligatoire, mais il sera plus difficile de sortir la tarte entière. Valeurs nutritionnelles (estimation) Une portion (sur 8) : Énergie : environ 300-350 kcal Protéines : 13-15 g Glucides : 30-35 g Lipides : 15-18 g Les valeurs sont approximatives et dépendent de la précision des ingrédients (type de crème, quantité de fromage utilisée, etc.). La tarte est assez nourrissante pour une collation ou un petit-déjeuner. Conservation et réchauffage La tarte se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. Elle peut être consommée froide ou réchauffée rapidement au micro-ondes ou au four, juste pour qu'elle soit chaude. Si elle reste trop longtemps, elle perd de sa fraîcheur et peut devenir humide en bas, donc je recommande de la consommer dans 2-3 jours. Je ne recommande pas la congélation — lors de la décongélation, la texture n'est plus aussi agréable.

Préparation

J'ai tamisé la farine avec la levure chimique. J'ai fait revenir les champignons, lavés et coupés en petits dés, dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que le jus qu'ils ont libéré réduise. J'ai battu les œufs crus, la crème fraîche, avec une pincée de sel et de poivre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. J'ai coupé les œufs durs en dés. J'ai mis les ail des ours bien lavés dans un hachoir, avec le basilic et la ciboulette, et je les ai hachés finement. J'ai ajouté les champignons, les œufs durs, puis le mélange d'œufs avec la crème. Enfin, j'ai ajouté la farine, en mélangeant doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène, fluide mais assez consistante (comme de la lave). J'ai versé le tout dans un plat beurré et tapissé de papier sulfurisé et je l'ai mis au four préchauffé à chaleur modérée pendant environ une heure (j'ai vérifié avec un cure-dent si c'était cuit). Je l'ai laissé refroidir dans le moule, puis j'ai transféré la tarte sur une assiette. J'ai saupoudré de fromage râpé pendant que la tarte était chaude. Je l'ai coupée après qu'elle ait refroidi. La recette originale utilisait du poulet, je l'ai remplacé par des champignons ; de plus, j'ai ajouté de la ciboulette, du basilic et de l'origan, et j'ai mis plus de crème. Dans la recette originale, les ingrédients secs étaient mélangés avec la farine, tout était placé dans le moule et les ingrédients humides (œufs et crème) étaient versés sur le mélange ; j'ai oublié de faire cela et j'ai incorporé la farine à la fin, mais cela n'a pas affecté la qualité de la pâte. Comme elle contient de la farine, il est préférable de couper la tarte après qu'elle ait complètement refroidi. J'ai utilisé un moule rond d'un diamètre de 20 cm, et la tarte est sortie un peu plus haute que prévu (honnêtement, je ne pensais même pas qu'elle allait lever pendant la cuisson, mais elle a beaucoup levé). La prochaine fois, je cuirai dans un moule d'un diamètre légèrement plus grand. Pour le mélange donné, je pense que deux bouquets d'ail des ours étaient un peu trop peu. La prochaine fois, j'en mettrai trois ou même quatre.