Tarta z dzikim czosnkiem i grzybami

Tarta z czosnkiem niedźwiedzim i grzybami Zrobiłem tę tartę pewnego dnia, gdy miałem trochę czosnku niedźwiedziego zapomnianego w lodówce i kilka grzybów, które niedługo miałyby się zepsuć. Spojrzałem na przepis podany przez Lię Marię, ale trochę go dostosowałem — zamiast kurczaka dodałem grzyby i dodałem kilka ziół, które miałem pod ręką. Mąkę dodaje się razem z proszkiem do pieczenia, a reszta przebiega naturalnie. Podczas pieczenia urosła bardziej, niż się spodziewałem, ale to wcale nie było problemem. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut Czas przygotowania: 20-30 minut Czas pieczenia: 1 godzina Porcje: 6-8 Trudność: średnia Typ przepisu: tarta słona, przystawka Składniki 250 g świeżych grzybów 2 pęczki czosnku niedźwiedziego 400 g śmietany 3 surowe jajka 3 jajka ugotowane 300 g mąki 1 opakowanie proszku do pieczenia kilka gałązek szczypiorku kilka liści świeżej bazylii 1 łyżeczka suszonego oregano sól pieprz 50 g startego sera (do posypania na wierzchu) Sposób przygotowania 1. Zaczynam od przesiania mąki razem z proszkiem do pieczenia. 2. Myję grzyby, obieram je i kroję w małe kostki. Podsmażam je na patelni z odrobiną oleju, na średnim ogniu, aż zmiękną i prawie cała woda z nich wyparuje. 3. Ubijam 3 surowe jajka ze śmietaną, solą i pieprzem, aż wszystko się dobrze połączy. 4. Ugotowane jajka obieram i kroję w kostkę. 5. Czosnek niedźwiedzi myję i wkładam do malaksera razem z bazylią i szczypiorkiem. Siekam jak najdrobniej. 6. Do dużej miski dodaję podsmażone grzyby, ugotowane jajka, mieszankę posiekanych ziół i oregano. Wlewam na nie ubite jajka ze śmietaną i dokładnie mieszam. 7. Na koniec dodaję mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wszystko dokładnie mieszam. Konsystencja powinna być płynna, ale dość gęsta (jak lawa). 8. Przygotowuję okrągłą formę o średnicy 20 cm, smaruję ją masłem i wykładam papierem do pieczenia. Wlewam całą masę do formy. 9. Wstawiam do nagrzanego piekarnika, w umiarkowanej temperaturze, na około godzinę. Po 50 minutach robię test patyczkiem i zostawiam jeszcze chwilę, aż będzie suchy. 10. Pozwalam tarcie ostygnąć w formie, a następnie ostrożnie przenoszę na talerz. 11. Gdy tarta jest jeszcze ciepła, posypuję ją startym serem i pozwalam mu się roztopić. Kroję ją dopiero po całkowitym ostygnięciu, aby się nie rozpadła. Dlaczego często robię ten przepis To praktyczna tarta słona, gdy mam czosnek niedźwiedzi lub grzyby, które trzeba szybko wykorzystać. Świetnie nadaje się na śniadanie lub jako przekąska, a łatwo ją podzielić na porcje na następny dzień. Porady i wariacje Porady – Jeśli chcesz cieńszą tartę, użyj większej formy; w formie o średnicy 20 cm wychodzi dość wysoka. – Łatwiej ją pokroić po całkowitym ostygnięciu, w przeciwnym razie może się łamać przy porcjowaniu. – Do siekania ziół można użyć każdego małego blendera lub malaksera. – Śmietana może być dowolnego rodzaju, byle nie była zbyt wodnista. – Sprawdź, czy jest upieczona w środku patyczkiem. Zamienniki – Czosnek niedźwiedzi można zastąpić młodym szpinakiem lub zieloną cebulką, ale smak będzie inny. – Możesz pominąć bazylię i szczypiorek, jeśli ich nie masz, ale dodaj świeże zioła zamiast nich (pietruszka, koperek). – Zamiast grzybów możesz wrócić do gotowanego kurczaka pokrojonego w kostkę, jak w oryginalnym przepisie. – Śmietanę można częściowo zastąpić jogurtem greckim, ale masa będzie nieco bardziej płynna. Wariacje – Możesz dodać ser solony (feta lub telemea) bezpośrednio do ciasta, jeśli chcesz intensywniejszego smaku. – Można używać różnych kombinacji grzybów, nie tylko pieczarek. – Jeśli masz czosnek niedźwiedzi w nadmiarze, możesz użyć 3-4 pęczków — tarta będzie bardziej aromatyczna i intensywnie zielona. Pomysły na podanie – Dobrze smakuje na zimno lub w temperaturze pokojowej. – Pasuje do wiosennej sałatki lub jako przystawka na półmisku brunchowym. – Możesz użyć cienkich plasterków w zimnych kanapkach. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko surowych jajek, bez jajek ugotowanych? Możesz, ale tekstura końcowa będzie bardziej jednolita, bez tych gęstszych kawałków z jajek ugotowanych. 2. Jak mogę sprawdzić, czy tarta jest upieczona w środku? Sprawdź patyczkiem: jeśli wychodzi czysty, jest gotowa. Jeśli jest wilgotny, zostaw jeszcze 5-10 minut. 3. Jakie grzyby są najlepsze? Użyłem pieczarek, ale każde świeże grzyby się nadają — ważne, aby dobrze je podsmażyć, żeby nie puściły wody do masy. 4. Czy mogę ją zrobić bez papieru do pieczenia? Jeśli dobrze posmarujesz formę masłem, papier nie jest konieczny, ale będzie trudniej wyjąć tartę w całości. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja (z 8): Energia: około 300-350 kcal Białko: 13-15 g Węglowodany: 30-35 g Tłuszcze: 15-18 g Wartości są szacunkowe i zależą od dokładności składników (rodzaj śmietany, ile sera używasz itp.). Tarta jest dość sycąca jako przekąska lub śniadanie. Przechowywanie i podgrzewanie Tarta przechowuje się w lodówce, przykryta, do 3 dni. Można jeść na zimno lub szybko podgrzać w mikrofalówce lub piekarniku, tylko do momentu, aż będzie ciepła. Jeśli stoi zbyt długo, traci świeżość i może stać się wilgotna na dnie, dlatego zaleca się jej spożycie w ciągu 2-3 dni. Nie polecam mrożenia — po rozmrożeniu tekstura nie będzie już tak przyjemna.

Przygotowanie

Przesiałem mąkę z proszkiem do pieczenia. Podsmażyłem pieczarki, umyte i pokrojone w mniejsze kostki, na odrobinie oleju, aż zmiękły i sok, który puściły, się zredukował. Surowe jajka, śmietanę, z odrobiną soli i pieprzu dobrze ubiłem, aż się połączyły. Ugotowane jajka pokroiłem w kostkę. Włożyłem dobrze umyty czosnek niedźwiedzi do rozdrabniacza, razem z bazylią i szczypiorkiem, i drobno je posiekałem. Dodałem pieczarki, ugotowane jajka, a następnie mieszankę jaj z śmietaną. Na koniec dodałem mąkę, delikatnie mieszając, aż uzyskałem jednolite, płynne, ale dość gęste ciasto (jak lawa). Wszystko wlałem do formy wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia i włożyłem do nagrzanego piekarnika w umiarkowanej temperaturze na około godzinę (sprawdziłem wykałaczką, czy się upiekło). Pozwoliłem jej ostygnąć w formie, a następnie przeniosłem tartę na talerz. Posypałem tartę startym serem, gdy była gorąca. Pokroiłem ją po ostygnięciu. Oryginalny przepis używał kurczaka, ja zastąpiłem go pieczarkami; dodatkowo dodałem szczypiorek, bazylię i oregano oraz użyłem więcej śmietany. W oryginalnym przepisie suche składniki były mieszane z mąką, wszystko wkładano do formy, a mokre składniki (jajka i śmietana) wlewano na mieszankę; zapomniałem to zrobić w ten sposób i dodałem mąkę na końcu, ale nie wpłynęło to na jakość ciasta. Ponieważ zawiera mąkę, lepiej jest kroić tartę po całkowitym ostygnięciu. Użyłem okrągłej formy o średnicy 20 cm, a tarta wyszła trochę wyższa, niż się spodziewałem (szczerze mówiąc, nawet nie myślałem, że urośnie podczas pieczenia, ale urosła całkiem sporo). Następnym razem upiekę w formie o nieco większej średnicy. Myślę, że dwa pęczki czosnku niedźwiedziego były trochę za małe. Następnym razem użyję trzech lub nawet czterech pęczków.