Torta de alho selvagem e cogumelos

Torta de alho-poró e cogumelos Cheguei a fazer esta torta em um dia em que tinha um pouco de alho-poró esquecido na geladeira e alguns cogumelos que estavam prestes a estragar. Olhei uma receita dada pela Lia Maria, mas adaptei um pouco — em vez de carne de frango, coloquei cogumelos e adicionei algumas ervas que tinha à mão. A farinha é adicionada junto com o fermento, e o restante flui naturalmente. Durante o cozimento, ela cresceu mais do que eu esperava, mas não foi um problema. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos Tempo de preparo: 20-30 minutos Tempo de cozimento: 1 hora Porções: 6-8 Dificuldade: média Tipo de receita: torta salgada, aperitivo Ingredientes 250 g de cogumelos frescos 2 maços de alho-poró 400 g de creme de leite 3 ovos crus 3 ovos cozidos 300 g de farinha 1 pacote de fermento em pó alguns talos de cebolinha algumas folhas de manjericão fresco 1 colher de chá de orégano seco sal pimenta 50 g de queijo ralado (para polvilhar por cima) Modo de preparo 1. Comecei peneirando a farinha junto com o fermento em pó. 2. Lavei os cogumelos, limpei e cortei em cubos pequenos. Coloquei para refogar em uma frigideira com um pouco de óleo, em fogo médio, e deixei até que ficassem macios e quase toda a água evaporasse. 3. Bati os 3 ovos crus com o creme de leite, sal e pimenta, até que ficassem completamente homogêneos. 4. Descasquei os ovos cozidos e os cortei em cubos. 5. Lavei o alho-poró e coloquei no processador, junto com o manjericão e a cebolinha. Triturei bem fino. 6. Adicionei na tigela grande os cogumelos refogados, os ovos cozidos, a mistura de ervas picadas e o orégano. Despejei sobre eles os ovos batidos com o creme de leite e misturei bem. 7. Por fim, adicionei a farinha misturada com o fermento e homogeneizei tudo. A consistência do resultado é líquida, mas bastante espessa (como uma lava). 8. Preparei uma forma redonda de 20 cm de diâmetro, untei com manteiga e coloquei papel manteiga. Despejei toda a mistura na forma. 9. Coloquei no forno pré-aquecido, em fogo moderado, por aproximadamente uma hora. Após 50 minutos, fiz o teste do palito e deixei mais um pouco até que saísse seco. 10. Deixei a torta esfriar na forma, depois a retirei cuidadosamente para um prato. 11. Enquanto a torta estava quente, polvilhei queijo ralado por cima e deixei derreter. Cortei apenas depois que esfriou completamente, para não desmanchar. Por que faço esta receita com frequência É uma torta salgada prática quando tenho alho-poró ou cogumelos que precisam ser usados rapidamente. Vai muito bem no café da manhã ou como lanche, e pode ser facilmente porcionada para o dia seguinte. Dicas e variações Dicas – Se quiser uma torta mais fina, use uma forma maior; em uma forma de 20 cm, ela fica bastante alta. – É mais fácil de cortar depois que esfriou completamente, caso contrário pode se quebrar ao porcionar. – Para picar as ervas, qualquer liquidificador pequeno ou processador serve. – O creme de leite pode ser de qualquer tipo, desde que não seja muito ralo. – Verifique se está assada no centro com um palito. Substituições – O alho-poró pode ser substituído por espinafre jovem ou cebola verde, mas o sabor será diferente. – Você pode omitir o manjericão e a cebolinha se não tiver, mas adicione outra erva fresca no lugar (salsa, endro). – Em vez de cogumelos, você pode voltar a usar carne de frango cozida e cortada em cubos, como na receita original. – O creme de leite pode ser parcialmente substituído por iogurte grego, mas a mistura ficará um pouco mais líquida. Variações – Você pode adicionar queijo salgado (telemea ou feta) diretamente na massa, se quiser um sabor mais intenso. – Pode ser feita com outras combinações de cogumelos, não apenas champignon. – Se você tiver muito alho-poró, pode usar 3-4 maços — a torta ficará mais aromática e com um verde mais intenso. Ideias para servir – É boa fria ou à temperatura ambiente. – Combina com uma salada de primavera ou como aperitivo em uma tábua de brunch. – Você pode colocar fatias finas em sanduíches frios. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas ovos crus, sem ovos cozidos? Pode, mas a textura final será mais uniforme, sem aqueles pedacinhos mais densos dos ovos cozidos. 2. Como sei que a torta está assada no meio? Teste com um palito: se sair limpo, está pronta. Se estiver úmido, deixe mais 5-10 minutos. 3. Que tipo de cogumelos são os mais adequados? Usei champignon, mas qualquer cogumelo fresco serve — o importante é refogar bem para que não solte água na mistura. 4. Posso fazer sem papel manteiga? Se untar bem a forma com manteiga, o papel manteiga não é obrigatório, mas será mais difícil retirar a torta inteira. Valores nutricionais (estimativa) Uma porção (de 8): Energia: aproximadamente 300-350 kcal Proteínas: 13-15 g Carboidratos: 30-35 g Gorduras: 15-18 g Os valores são aproximados e dependem da exatidão dos ingredientes (tipo de creme de leite, quanto queijo você usa, etc.). A torta é bastante satisfatória para um lanche ou café da manhã. Armazenamento e reaquecimento A torta deve ser armazenada na geladeira, coberta, por até 3 dias. Pode ser consumida fria ou reaquecer rapidamente no micro-ondas ou no forno, apenas até que esteja quente. Se ficar muito tempo, perderá a frescura e pode ficar úmida na base, então recomendo consumi-la em 2-3 dias. Não recomendo congelar — ao descongelar, a textura não ficará tão agradável.

Preparação

Eu peneirei a farinha com o fermento. Refoguei os cogumelos, lavados e cortados em cubos menores, em um pouco de óleo até que amolecessem e o suco que soltaram reduzisse. Bati os ovos crus, o creme de leite, com uma pitada de sal e pimenta até ficar bem homogêneo. Cortei os ovos cozidos em cubos. Coloquei o alho-poró bem lavado no processador, junto com o manjericão e a cebolinha, e os piquei bem. Adicionei os cogumelos, os ovos cozidos e depois a mistura de ovos com o creme de leite. Por fim, adicionei a farinha, mexendo delicadamente até obter uma massa homogênea, fluida, mas bastante consistente (como lava). Despejei tudo em uma forma untada com manteiga e forrada com papel manteiga e coloquei no forno pré-aquecido a fogo moderado por cerca de uma hora (verifiquei com um palito se estava assado). Deixei esfriar na forma e depois transferi a torta para um prato. Polvilhei queijo ralado enquanto a torta estava quente. Cortei-a depois que esfriou. A receita original usava frango, eu a substituí por cogumelos; além disso, adicionei cebolinha, manjericão e orégano e usei mais creme de leite. Na receita original, os ingredientes secos eram misturados com a farinha, tudo era colocado na forma e os ingredientes molhados (ovos e creme de leite) eram despejados sobre a mistura; eu esqueci de fazer isso e incorporei a farinha no final, mas isso não afetou a qualidade da massa. Como contém farinha, é melhor cortar a torta depois que esfriar completamente. Usei uma forma redonda com diâmetro de 20 cm e a torta saiu um pouco mais alta do que eu estimava (sinceramente, nem pensei que ela cresceria ao assar, mas cresceu bastante). Da próxima vez, vou assar em uma forma com diâmetro um pouco maior. Para a mistura dada, acho que dois maços de alho-poró foram um pouco poucos. Da próxima vez, vou colocar três ou até quatro maços.