चने का सूप और बकव्हीट

चने और कुट्टू की चोरबा सूखे चने को रातभर भिगोने की आवश्यकता होती है, इसलिए पहला कदम समय पर करना चाहिए। अगले दिन, चोरबा बिना जटिल प्रक्रियाओं के तैयार की जाती है: सब्जियों को थोड़ी देर के लिए भूनें, फिर चने, कुट्टू और टमाटर के साथ उबालें। अंत में, सिरके में डाला हुआ ओरिगैनो और हरी मिर्च विशेष स्वाद देते हैं। यह एक भरपूर चोरबा है, जिसमें चने और कुट्टू होते हैं, जो तब उपयुक्त होती है जब आप एक संतोषजनक व्यंजन चाहते हैं, लेकिन बहुत सारे सामग्री नहीं। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 10-12 घंटे, चने को भिगोने सहित; तैयारी का सही समय निर्दिष्ट नहीं है तैयारी का समय: सब्जियों को छीलने और काटने के लिए लगभग 10 मिनट, साथ ही भूनने का समय पकाने का समय: लगभग 1 घंटा 50 मिनट से 2 घंटे, चने की उबालने की गति और कुट्टू के लिए आवश्यक समय के आधार पर पोर्टियन: संख्या निर्दिष्ट नहीं है; परिणामस्वरूप मात्रा 2-3 लीटर पानी पर निर्भर करती है कठिनाई: आसान व्यंजन का प्रकार: चने और कुट्टू की चोरबा सामग्री 200 ग्राम सूखे चने 3 चम्मच कुट्टू 1 बड़ा गाजर 1 लाल शिमला मिर्च 3 चम्मच तेल स्वादानुसार नमक स्वादानुसार काली मिर्च 1/2 डिब्बा टमाटर प्यूरी हरी डिल हरी धनिया 1 चम्मच सिरके में ओरिगैनो 2-3 लीटर ठंडा पानी तैयारी का तरीका 1. चने को भिगो दें शाम को, चने को एक बर्तन में डालें और पानी से ढक दें। इसे अगले दिन तक छोड़ दें, ताकि यह भिगो सके। भिगोने के लिए पानी की मात्रा निर्दिष्ट नहीं है, लेकिन चने को अच्छी तरह से ढकना चाहिए। 2. चने को धो लें अगले दिन, चने को भिगोने वाले पानी को निकाल दें। चनों को दो-तीन बार धोएं, ताकि छिलके और भिगोने के बाद बचे हुए अवशेष निकल जाएं। इसे अच्छी तरह से छान लें और फिर बर्तन में डालें। 3. सब्जियों को तैयार करें गाजर को छीलें और शिमला मिर्च के साथ धो लें। गाजर को छोटे टुकड़ों में काटें और शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटें। 4. गाजर और शिमला मिर्च को भूनें एक बर्तन में, 3 चम्मच तेल गरम करें। गाजर डालें, नमक और काली मिर्च डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनें। फिर शिमला मिर्च डालें और सब्जियों को 5 और मिनट तक पकने दें, कभी-कभी हिलाते रहें। सब्जियों को अधिक भूनना नहीं चाहिए। बस उन्हें हल्का नरम करना और तेल में पकाना पर्याप्त है, फिर पानी डालें। 5. चने को उबालें भुनी हुई सब्जियों पर धोए हुए चने डालें। 2-3 लीटर ठंडा पानी डालें और चोरबा को मध्यम आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक उबालने दें। जैसे-जैसे यह उबलता है, सतह पर झाग बनेगा। इसे झाग निकालने वाले चम्मच से हटा दें, बिना चोरबा को अधिक हिलाए। उबालने का समय वही है जो नुस्खे में दिया गया है, लेकिन चने को अधिक या कम समय की आवश्यकता हो सकती है, चने के प्रकार और भिगोने के समय के आधार पर। 6. कुट्टू और टमाटर डालें जब चने लगभग डेढ़ घंटे तक उबल जाएं, तो कुट्टू और टमाटर प्यूरी डालें। धीरे-धीरे हिलाएं और 20-30 मिनट और उबालें। इस चरण में, तरल की मात्रा की जांच करें। चोरबा में कुट्टू और चने को उबालने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए, लेकिन अगर आप देखते हैं कि तरल बहुत कम हो गया है, तो केवल तभी पानी डालें। 7. खट्टापन और हरी सब्जियाँ डालें अंत में, सिरके में एक चम्मच ओरिगैनो डालें। आंच बंद करें, फिर हरी डिल और हरी धनिया को काटकर डालें। बर्तन को ढक दें और चोरबा को कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि स्वाद मिल जाए। इसे गर्मागर्म परोसें। मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ चने और कुट्टू की चोरबा में सामग्री की एक छोटी सूची होती है और इसे एक बार में बड़े पैमाने पर तैयार किया जा सकता है। चना इसे भरपूर बनाता है, और कुट्टू हल्की बनावट जोड़ता है। यह विशेष रूप से तब उपयोगी होती है जब आपके पास चने को रातभर भिगोने का समय हो, लेकिन आप कई व्यंजन तैयार नहीं करना चाहते हैं। टिप्स चने को भिगोने के बाद धोना चाहिए, जैसा कि नुस्खे में बताया गया है। इस चरण में कुछ छिलके भी निकल जाते हैं, जिन्हें आसानी से हटाया जा सकता है। उबालने के दौरान बनने वाले झाग को झाग निकालने वाले चम्मच से हटाया जाता है। आंच मध्यम होनी चाहिए, बहुत तेज नहीं, ताकि चना लगातार उबल सके। कुट्टू को तब डाला जाता है जब चना लगभग डेढ़ घंटे तक उबल चुका हो। अगर इसे शुरुआत में डाल दिया जाए, तो यह चने की तुलना में बहुत अधिक उबल जाएगा। सिरके में ओरिगैनो अंत में डाला जाता है, लंबे समय तक उबालने के दौरान नहीं। इस तरह, खट्टा स्वाद और ओरिगैनो की सुगंध अधिक आसानी से महसूस होती है। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। ध्यान रखें कि चोरबा की अंतिम मात्रा 2-3 लीटर पानी पर निर्भर करती है, इसलिए सीज़निंग को अंत में समायोजित किया जा सकता है। वैकल्पिक सामग्री नुस्खा सूखे चने का उपयोग करता है और डिब्बाबंद चने का उल्लेख नहीं करता। यदि चने का प्रकार बदला जाता है, तो उबालने का समय समान नहीं रहेगा, इसलिए उपरोक्त विधि सूखे चने के लिए है, जिसे रातभर भिगोया गया है। टमाटर के लिए टमाटर प्यूरी का उपयोग किया जाता है, निर्दिष्ट मात्रा में, यानी आधे डिब्बे। यदि आप मूल नुस्खा की बनावट को बनाए रखना चाहते हैं, तो इसे टमाटर के टुकड़ों से बदलने की आवश्यकता नहीं है। डिल और धनिया के अलावा कोई अन्य हरी सब्जियाँ निर्दिष्ट नहीं की गई हैं। दोनों को एक साथ, काटकर, आंच बंद करने के बाद डाला जाता है। विविधताएँ आप चोरबा की स्थिरता को 2 से 3 लीटर पानी का उपयोग करके समायोजित कर सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना गाढ़ा चाहते हैं। कम पानी के साथ, यह अधिक घना होगा; अधिक पानी के साथ, यह अधिक तरल होगा। नमक और काली मिर्च की मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। अन्यथा, नुस्खा चने, कुट्टू, टमाटर प्यूरी और सिरके में ओरिगैनो के संयोजन पर आधारित है, इसलिए मात्रा में महत्वपूर्ण परिवर्तन अंतिम परिणाम को बदल देंगे। परोसने के विचार चोरबा को गर्मागर्म परोसा जाता है, कुछ मिनटों के लिए ढका रहने के बाद। डिल और धनिया को सीधे बर्तन में अंत में डाला जाता है, लेकिन यदि आपने थोड़ा हरा धनिया अलग रखा है, तो इसे प्लेट में छिड़कने के लिए भी रखा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न चने को भिगोने में कितना समय लगता है? चने को रात में भिगोने के लिए रखा जाता है और अगले दिन तक छोड़ दिया जाता है। नुस्खा एक निश्चित घंटे की संख्या निर्दिष्ट नहीं करता है, लेकिन यह रातभर भिगोने की बात है। चने को दो-तीन बार धोने की आवश्यकता क्यों होती है? धोने से छिलके और भिगोने के बाद बचे हुए अवशेषों को हटाने में मदद मिलती है। जब इसे छान लिया जाता है और धो लिया जाता है, तो चना भुनी हुई सब्जियों पर डाला जाता है। कब कुट्टू डालें? कुट्टू तब डाला जाता है जब चना लगभग डेढ़ घंटे तक उबल चुका हो। उसी समय टमाटर प्यूरी भी डाली जाती है, फिर चोरबा को 20-30 मिनट और उबालना होता है। क्या अधिक या कम पानी का उपयोग किया जा सकता है? नुस्खा में लगभग 2-3 लीटर ठंडा पानी निर्दिष्ट किया गया है। इस सीमा में चयन चोरबा की मात्रा और इच्छित स्थिरता पर निर्भर करता है। सिरके में ओरिगैनो कब डालें? सिरके में ओरिगैनो अंत में डाला जाता है, जब कुट्टू और चना उबल चुके होते हैं। उसके बाद आंच बंद करें, हरी सब्जियाँ डालें और बर्तन को कुछ मिनटों के लिए ढककर रखें। पोषण संबंधी मान मान अनुमानित हैं और पूरी मात्रा के लिए हैं, क्योंकि पोर्टियों की संख्या निर्दिष्ट नहीं है। गणना पानी की मात्रा, टमाटर प्यूरी के प्रकार और गाजर और शिमला मिर्च के आकार के आधार पर भिन्न हो सकती है। पूरे बर्तन के लिए, नुस्खा में लगभग: 1,250-1,400 कैलोरी 45-55 ग्राम प्रोटीन 170-190 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 50-60 ग्राम वसा 30-40 ग्राम फाइबर 4 समान पोर्टियों में विभाजित होने पर, एक पोर्शन में लगभग 310-350 कैलोरी, 11-14 ग्राम प्रोटीन, 42-48 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 12-15 ग्राम वसा होगी। ये अनुमानित मान हैं, कोई सटीक पोषण गणना नहीं है। भंडारण और फिर से गर्म करना चोरबा को ठंडा होने के बाद एक ढके हुए कंटेनर में फ्रिज में रखा जाता है। जैसे-जैसे चोरबा रखी जाती है, कुट्टू तरल को अवशोषित करता रहेगा, इसलिए फिर से गर्म करने पर स्थिरता चोरबा को बनाने के समय की तुलना में अधिक गाढ़ी हो सकती है। केवल उस मात्रा को फिर से गर्म करें जो परोसने के लिए हो। यदि आवश्यक हो, तो चोरबा को फिर से अधिक तरल स्थिरता में लाने के लिए थोड़ा पानी डाला जा सकता है, लेकिन यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, ताकि स्वाद को बहुत अधिक पतला न किया जा सके।