Zuppa di ceci con grano saraceno

Zuppa di ceci con grano saraceno I ceci secchi necessitano di una notte di idratazione, quindi il primo passo va fatto in anticipo. Il giorno dopo, la zuppa si prepara senza operazioni complicate: le verdure vengono soffritte brevemente, poi si cuociono insieme ai ceci, al grano saraceno e ai pomodori pelati. Alla fine, l'origano messo nell'aceto e le erbe aromatiche conferiscono il sapore specifico. È una zuppa sostanziosa, con ceci e grano saraceno, perfetta quando desideri un piatto sostanzioso ma senza troppi ingredienti. Info rapide Tempo totale: circa 10-12 ore, inclusa l'idratazione dei ceci; il tempo esatto di preparazione non è specificato Tempo di preparazione: circa 10 minuti per pulire e tagliare le verdure, più il tempo di soffritto Tempo di cottura: circa 1 ora e 50 minuti fino a 2 ore, a seconda di quanto cuociono i ceci e del tempo necessario per il grano saraceno Porzioni: il numero non è specificato; la quantità risultante dipende anche dai 2-3 litri di acqua utilizzati Difficoltà: facile Tipo di ricetta: zuppa con ceci e grano saraceno Ingredienti 200 g di ceci secchi 3 cucchiai di grano saraceno 1 grande carota 1 peperone rosso 3 cucchiai di olio Sale, a piacere Pepe, a piacere 1/2 scatola di pomodori pelati Aneto fresco Prezzemolo fresco 1 cucchiaino di origano in aceto 2-3 litri di acqua fredda Modalità di preparazione 1. Metti i ceci a idratare La sera, metti i ceci in una ciotola e coprili con acqua. Lasciali fino al giorno dopo, in modo che si idratino. La quantità di acqua per l'ammollo non è specificata, ma i ceci devono essere ben coperti. 2. Sciacqua i ceci Il giorno dopo, scola l'acqua in cui sono stati i ceci. Sciacqua i legumi in due o tre acque, per rimuovere le bucce staccate e i residui rimasti dopo l'idratazione. Scolali bene prima di aggiungerli nella pentola. 3. Prepara le verdure Pulisci la carota e lavala insieme al peperone. Taglia la carota a cubetti e il peperone a pezzi. 4. Soffriggi la carota e il peperone In una pentola, scalda i 3 cucchiai di olio. Aggiungi la carota, condisci con sale e pepe e soffriggi per circa 5 minuti. Poi aggiungi il peperone e lascia cuocere le verdure per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le verdure non devono essere fritte troppo. È sufficiente che si ammorbidiscano leggermente e si cuociano nell'olio prima di aggiungere l'acqua. 5. Cuoci i ceci Aggiungi i ceci sciacquati sopra le verdure soffritte. Versa 2-3 litri di acqua fredda e lascia cuocere la zuppa a fuoco medio per circa un'ora e mezza. Man mano che cuoce, si formerà della schiuma in superficie. Rimuovila con una schiumarola, senza mescolare eccessivamente la zuppa. Il tempo di cottura è quello indicato nella ricetta, ma i ceci potrebbero necessitare di più o meno tempo, a seconda dei legumi e di quanto sono stati idratati. 6. Aggiungi il grano saraceno e i pomodori Quando i ceci hanno cotto per circa un'ora e mezza, aggiungi il grano saraceno e i pomodori pelati. Mescola delicatamente e continua a cuocere per altri 20-30 minuti. In questa fase, controlla anche la quantità di liquido. La zuppa deve avere abbastanza acqua affinché il grano saraceno e i ceci possano cuocere, ma non è necessario aggiungere acqua a meno che tu non noti che il liquido sia diminuito troppo. 7. Aggiungi l'aceto e le erbe Alla fine, aggiungi un cucchiaino di origano in aceto. Spegni il fuoco, poi cospargi con aneto fresco e prezzemolo fresco tritati. Copri la pentola e lascia riposare la zuppa per alcuni minuti, affinché i sapori si amalgamino. Si serve calda. Perché preparo spesso questa ricetta La zuppa di ceci con grano saraceno ha una lista corta di ingredienti e può essere preparata in quantità maggiore, in una sola pentola. I ceci la rendono sostanziosa, mentre il grano saraceno aggiunge consistenza e la addensa leggermente. È utile soprattutto quando hai tempo di mettere i ceci a idratare la sera, ma non vuoi preparare più piatti. Consigli I ceci devono essere sciacquati dopo l'idratazione, in due o tre acque, come indicato nella ricetta. In questa fase si staccano anche alcune bucce, che possono essere rimosse più facilmente. La schiuma che si forma durante la cottura va rimossa con la schiumarola. Il fuoco deve essere medio, non troppo alto, affinché i ceci cuociano in modo costante. Il grano saraceno si aggiunge dopo che i ceci hanno cotto per circa un'ora e mezza. Se fosse messo dall'inizio, cuocerebbe troppo rispetto ai ceci. L'origano in aceto si aggiunge alla fine, non durante la lunga cottura. In questo modo, il sapore acidulo e l'aroma di origano rimangono più facilmente percepibili. Il sale e il pepe si aggiungono a piacere. Tieni presente che il volume finale della zuppa dipende dai 2-3 litri di acqua, quindi la condimento può essere regolato verso la fine. Sostituzioni La ricetta utilizza ceci secchi e non specifica l'uso di ceci in scatola. Se si cambia il tipo di ceci, il tempo di cottura non sarà lo stesso, quindi il metodo sopra è destinato ai ceci secchi, idratati durante la notte. Per i pomodori si utilizzano pomodori pelati, nella quantità indicata, ovvero metà scatola. Non è necessario sostituirli con pomodori a pezzi se vuoi mantenere la consistenza della ricetta originale. Non sono indicate altre erbe aromatiche al posto dell'aneto e del prezzemolo. Le due vanno messe insieme, tritate, dopo aver spento il fuoco. Varianti Puoi regolare la consistenza della zuppa utilizzando tra 2 e 3 litri di acqua, a seconda di quanto densa vuoi che sia. Con meno acqua, risulterà più densa; con più acqua, sarà più liquida. La quantità di sale e pepe può essere adattata al gusto. Per il resto, la ricetta si basa sulla combinazione di ceci, grano saraceno, pomodori pelati e origano in aceto, quindi cambiamenti significativi nelle quantità modificheranno il risultato finale. Idee di servizio La zuppa si serve calda, dopo aver riposato per alcuni minuti coperta. L'aneto e il prezzemolo si aggiungono direttamente nella pentola, alla fine, ma si può anche tenere un po' di erba per cospargere nel piatto, se ne hai messa da parte. Domande frequenti Quanto tempo devono essere idratati i ceci? I ceci si mettono a idratare la sera e si lasciano fino al giorno dopo. La ricetta non specifica un numero esatto di ore, ma si tratta di un'idratazione notturna. Perché i ceci si sciacquano in due o tre acque? Il risciacquo aiuta a rimuovere le bucce staccate e i residui rimasti dopo l'ammollo. Dopo essere stati scolati e sciacquati, i ceci si aggiungono nella pentola sopra le verdure soffritte. Quando si aggiunge il grano saraceno? Il grano saraceno si aggiunge dopo che i ceci hanno cotto per circa un'ora e mezza. Contemporaneamente si aggiungono anche i pomodori pelati, poi la zuppa cuoce ancora per 20-30 minuti. Si può usare più o meno acqua? Nella ricetta sono indicati circa 2-3 litri di acqua fredda. La scelta all'interno di questo intervallo dipende dalla quantità di zuppa e dalla consistenza desiderata. Quando si mette l'origano in aceto? L'origano in aceto si aggiunge alla fine, dopo che il grano saraceno e i ceci hanno cotto. Dopodiché si spegne il fuoco, si aggiungono le erbe e la pentola si lascia coperta per alcuni minuti. Valori nutrizionali I valori sono stimati e si riferiscono all'intera quantità preparata, poiché il numero di porzioni non è specificato. Il calcolo può variare a seconda della quantità esatta di acqua, del tipo di pomodori pelati e delle dimensioni della carota e del peperone. Per tutta la pentola, la ricetta può avere circa: 1.250-1.400 kcal 45-55 g di proteine 170-190 g di carboidrati 50-60 g di grassi 30-40 g di fibre Divisa in 4 porzioni uguali, una porzione avrebbe circa 310-350 kcal, 11-14 g di proteine, 42-48 g di carboidrati e 12-15 g di grassi. Sono valori orientativi, non un calcolo nutrizionale esatto. Conservazione e riscaldamento La zuppa si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, dopo essersi raffreddata. Il grano saraceno continuerà ad assorbire liquido mentre la zuppa riposa, quindi al riscaldamento la consistenza potrebbe diventare più densa rispetto al momento in cui è stata tolta dal fuoco. Riscalda solo la quantità che deve essere servita. Se necessario, la zuppa può essere riportata a una consistenza più liquida con un po' d'acqua, ma questo deve essere fatto gradualmente, per non diluire troppo il sapore.