अमांडिना केक, कोको फॉन्डेंट के साथ

सामग्री

केक बेस के लिए

• 7 बड़े चम्मच चीनी
• 50 ml पानी
• 5 अंडे
• 3 बड़े चम्मच तेल
• पैन के लिए 1 छोटा चम्मच तेल
• 1/8 छोटा चम्मच नमक
• 250 g आटा
• 5 g बेकिंग पाउडर

चाशनी के लिए

• 250 g चीनी
• 400 ml पानी
• 1 छोटा चम्मच रम एसेंस

क्रीम के लिए

• 3 अंडों की ज़र्दी
• 170 g चीनी
• 30 ml दूध
• 2 बड़े चम्मच कोको
• 1 छोटा चम्मच रम एसेंस
• 200 g नरम मक्खन

फॉन्डेंट के लिए

• 250 g चीनी
• 1 छोटा चम्मच वनीला चीनी
• 75 ml पानी
• 2 बड़े चम्मच शहद
• 2 छोटे चम्मच कोको

स्टीम बाथ और फॉन्डेंट ठंडा करने के लिए

• 500 ml पानी
• 500 ml ठंडा पानी
• 500 ml गर्म पानी

सजावट के लिए

• 150 ml मीठी लिक्विड व्हिपिंग क्रीम
• 4 वेफर के फूल
• 10 g चॉकलेट फ्लेक्स
• 10 g बारीक कटी चॉकलेट

तैयारी

1. केक बेस के लिए चीनी में से 5 बड़े चम्मच चीनी को एक छोटे पैन में लगभग 3 मिनट तक कैरामेलाइज़ करें, जब तक उसका रंग एंबर जैसा न हो जाए। 50 ml पानी डालें, कैरामेल घुलने तक 3 मिनट उबालें और चाशनी को 10 मिनट ठंडा होने दें। 2. अंडों की ज़र्दी और सफेदी अलग करें। ज़र्दी को तेल और कैरामेल चाशनी के साथ मिलाएं। सफेदी में नमक डालकर झाग बनने तक फेंटें, बची हुई 2 बड़े चम्मच चीनी डालकर फिर फेंटें; ज़र्दी का मिश्रण मिलाएं, फिर स्पैचुला से नीचे से ऊपर की ओर चलाते हुए आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। 3. घोल को 22 cm के स्प्रिंगफॉर्म पैन में डालें। पैन पर 1 छोटा चम्मच तेल लगाकर बेकिंग पेपर बिछाएं। 180°C पर 32 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर से अच्छी तरह सुनहरा न हो जाए। केक बेस को पैन में 15 मिनट रहने दें, चाकू से किनारे छुड़ाएं और बाहर निकालें। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, इसमें लगभग 45 मिनट लगेंगे। 4. चाशनी के लिए चीनी को 4 मिनट तक कैरामेलाइज़ करें, जब तक वह सुनहरी न हो जाए, फिर पानी डालें और कैरामेल घुलने तक 4 मिनट और उबालें। इसे 15 मिनट ठंडा होने दें, फिर रम एसेंस मिलाएं। 5. स्टीम बाथ के लिए एक पतीले में 500 ml पानी उबालें। ऊपर रखने वाले छोटे पैन में ज़र्दी, चीनी और दूध मिलाएं, ध्यान रहे कि पैन पानी को न छुए; चलाते हुए 8 मिनट पकाएं, जब तक चीनी घुल न जाए। कोको और रम एसेंस डालें, फिर अच्छी तरह मिल जाने तक 2 मिनट और पकाएं। क्रीम को 30 मिनट ठंडा होने दें। नरम मक्खन फेंटें और ठंडी क्रीम को धीरे-धीरे उसमें मिलाएं। 6. केक बेस को तीन परतों में काटें। केक की रिंग को सर्विंग प्लेट पर रखें, पहली परत बिछाएं और उस पर चाशनी का एक-तिहाई हिस्सा डालें। आधी क्रीम फैलाएं, फिर दूसरी परत रखें और चाशनी का एक-तिहाई हिस्सा डालें। बची हुई क्रीम डालें, आखिरी परत रखें और उस पर बची चाशनी डालें। केक को 180 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, जब तक वह जम न जाए। 7. फॉन्डेंट के लिए चीनी, वनीला चीनी और पानी को दोहरी तली वाले बर्तन में डालें। चीनी घुलने तक 3 मिनट उबालें, फिर शहद डालें और 9 मिनट और उबालें। चाशनी की आखिरी बूंद 500 ml ठंडे पानी वाले कप में डालकर जांचें, वह मोती जैसी बनी रहनी चाहिए। बर्तन को आंच से उतारें, 500 ml ठंडे पानी के कटोरे में रखें और 2 मिनट के लिए गीले तौलिए से ढक दें। तौलिया हटाकर लगभग 5 मिनट चलाएं, जब तक फॉन्डेंट गाढ़ा होकर हल्का रंग न ले ले। कोको डालें और मिल जाने तक चलाएं। इसे पतला करने के लिए बर्तन को 500 ml गर्म पानी वाले छोटे पैन में रखकर लगभग 2 मिनट गर्म करें; अगर यह बहुत ज्यादा सूख गया हो तो थोड़ा पानी डाल सकते हैं। 8. केक को फ्रिज से निकालें और चाकू से रिंग के किनारे छुड़ाएं। रिंग हटाएं, किनारों को बराबर करें और चम्मच से फॉन्डेंट को बीच से बाहर की ओर फैलाएं। अगर सतह ऊबड़-खाबड़ रह जाए, तो गर्म पानी में डुबोए चम्मच से उसे चिकना करें। क्रीम को लगभग 3 मिनट फेंटें, जब तक वह व्हिस्क पर टिकने लगे, फिर उससे केक सजाएं। ऊपर वेफर के फूल, चॉकलेट फ्लेक्स और बारीक कटी चॉकलेट डालें।