Amandina-Torte mit Kakaofondant

Zutaten

Für den Boden

• 7 Esslöffel Zucker
• 50 ml Wasser
• 5 Eier
• 3 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Öl für die Form
• 1/8 Teelöffel Salz
• 250 g Mehl
• 5 g Backpulver

Für den Sirup

• 250 g Zucker
• 400 ml Wasser
• 1 Teelöffel Rumaroma

Für die Creme

• 3 Eigelb
• 170 g Zucker
• 30 ml Milch
• 2 Esslöffel Kakao
• 1 Teelöffel Rumaroma
• 200 g weiche Butter

Für den Fondant

• 250 g Zucker
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• 75 ml Wasser
• 2 Esslöffel Honig
• 2 Teelöffel Kakao

Für Wasserbad und Abkühlen des Fondants

• 500 ml Wasser
• 500 ml kaltes Wasser
• 500 ml heißes Wasser

Zum Verzieren

• 150 ml gesüßte flüssige Sahne
• 4 Waffelblumen
• 10 g Schokoraspel
• 10 g gehackte Schokolade

Zubereitung

1. 5 Esslöffel des Zuckers für den Boden in einem kleinen Topf etwa 3 Minuten karamellisieren lassen, bis er bernsteinfarben ist. 50 ml Wasser zugießen, 3 Minuten kochen lassen, bis sich das Karamell aufgelöst hat, und den Sirup 10 Minuten abkühlen lassen. 2. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Öl und dem Karamellsirup verrühren. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, die übrigen 2 Esslöffel Zucker zugeben und weiterschlagen; die Eigelbmischung unterrühren, dann Mehl und Backpulver mit einem Teigschaber von unten nach oben unterheben. 3. Den Teig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform von 22 cm füllen. Dafür 1 Teelöffel Öl verwenden. Bei 180°C 32 Minuten backen, bis der Boden schön gebräunt ist. Den Boden 15 Minuten in der Form lassen, mit einem Messer vom Rand lösen und herausnehmen. Vollständig abkühlen lassen, etwa 45 Minuten. 4. Für den Sirup den Zucker 4 Minuten karamellisieren lassen, bis er goldgelb ist, dann das Wasser zugeben und weitere 4 Minuten kochen lassen, bis sich das Karamell aufgelöst hat. 15 Minuten abkühlen lassen, dann das Rumaroma zugeben. 5. 500 ml Wasser in einem Topf für das Wasserbad zum Kochen bringen. Eigelbe, Zucker und Milch in einem kleinen Topf verrühren, der auf dem größeren Topf steht, ohne das Wasser zu berühren; unter Rühren 8 Minuten erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Kakao und Rumaroma zugeben und weitere 2 Minuten erhitzen, bis alles vermischt ist. Die Creme 30 Minuten abkühlen lassen. Die weiche Butter aufschlagen und die abgekühlte Creme nach und nach unterrühren. 6. Den Boden in drei Böden schneiden. Den Tortenring auf eine Servierplatte setzen, den ersten Boden hineinlegen und mit einem Drittel des Sirups tränken. Die Hälfte der Creme darauf verstreichen, dann den zweiten Boden auflegen und mit einem weiteren Drittel des Sirups tränken. Die restliche Creme daraufgeben, den letzten Boden auflegen und mit dem Sirup tränken. Die Torte 180 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist. 7. Für den Fondant Zucker, Vanillezucker und Wasser in einen Topf mit schwerem Boden geben. 3 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann den Honig zugeben und weitere 9 Minuten kochen lassen. Den Sirup prüfen, indem der letzte Tropfen in eine Tasse mit 500 ml kaltem Wasser fällt: Er muss eine Perle bilden. Den Topf vom Herd nehmen, in eine Schüssel mit 500 ml kaltem Wasser stellen und 2 Minuten mit einem feuchten Tuch abdecken. Das Tuch entfernen und etwa 5 Minuten rühren, bis der Fondant dicker und heller wird. Den Kakao zugeben und unterrühren. Damit er flüssiger wird, den Topf etwa 2 Minuten in einem kleinen Topf mit 500 ml heißem Wasser erwärmen; wenn er zu stark eingedickt ist, kann etwas Wasser dazugegeben werden. 8. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Messer vom Ring lösen. Den Ring entfernen, die Ränder glatt schneiden und den Fondant mit einem Löffel von der Mitte nach außen verstreichen. Falls Unebenheiten bleiben, mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel glätten. Die Sahne etwa 3 Minuten schlagen, bis sie am Schneebesen haftet, und die Torte damit sowie mit den Waffelblumen, Schokoraspeln und gehackter Schokolade verzieren.