阿曼迪娜可可糖霜蛋糕

成分

• 蛋糕胚：
• 7汤匙糖
• 50毫升水
• 5个鸡蛋
• 3汤匙油
• 1茶匙模具用油
• 1/8茶匙盐
• 250克面粉
• 5克泡打粉
• 糖浆：
• 250克糖
• 400毫升水
• 1茶匙朗姆酒香精
• 奶油：
• 3个蛋黄
• 170克糖
• 30毫升牛奶
• 2汤匙可可粉
• 1茶匙朗姆酒香精
• 200克软化黄油
• 糖霜：
• 250克糖
• 1茶匙香草糖
• 75毫升水
• 2汤匙蜂蜜
• 2茶匙可可粉
• 用于蒸煮和冷却糖霜：
• 500毫升水
• 500毫升冷水
• 500毫升热水
• 装饰：
• 150毫升加糖液体淡奶油
• 4朵威化花
• 10克巧克力碎片
• 10克切碎的巧克力

准备

1. 将蛋糕胚用的5汤匙糖放入小锅中焦糖化，约3分钟，直到呈琥珀色。倒入50毫升水，煮3分钟至焦糖溶解，再放凉糖浆10分钟。 2. 分开蛋黄和蛋白。将蛋黄与油和焦糖糖浆拌匀。蛋白加盐打至起泡，加入剩下的2汤匙糖继续打发；拌入蛋黄混合物，再加入面粉和泡打粉，用刮刀从底部向上翻拌。 3. 将面糊倒入直径22厘米的活底模具中，模具先抹上1茶匙油并铺好烘焙纸。在180°C下烘烤32分钟，直到表面漂亮地呈金黄色。蛋糕胚留在模具中15分钟，用刀沿边缘划开后脱模。彻底放凉，约45分钟。 4. 做糖浆时，将糖焦糖化4分钟，直到呈金黄色，然后加水再煮4分钟，直到焦糖融化。放凉15分钟后加入朗姆酒香精。 5. 在蒸锅中烧开500毫升水。将蛋黄、糖和牛奶放入小锅，架在蒸锅上方，锅底不要碰到水；边搅拌边加热8分钟，直到糖溶解。加入可可粉和朗姆酒香精，再煮2分钟至混合均匀。将奶油放凉30分钟。把软化的黄油打发，逐渐拌入放凉的奶油。 6. 将蛋糕胚切成三片。把模具圈放在盘子上，放上第一片蛋糕胚，淋上三分之一糖浆。抹上半份奶油，再放第二片蛋糕胚，淋上另三分之一糖浆。加入剩下的奶油，放上最后一片蛋糕胚并淋上糖浆。将蛋糕冷藏180分钟，直到凝固。 7. 做糖霜时，将糖、香草糖和水放入厚底锅。煮3分钟至糖溶解，加入蜂蜜再煮9分钟。检查糖浆：将最后一滴滴入盛有500毫升冷水的杯子里，它应该凝成珍珠状。离火，将锅放进装有500毫升冷水的盆中，用湿毛巾盖住2分钟。拿开毛巾，搅拌约5分钟，直到糖霜变稠、颜色变浅。加入可可粉，搅拌至融合。要让糖霜变稀一些，将锅放进装有500毫升热水的小锅中加热约2分钟；如果糖霜失水太多，可以加少许水。 8. 将蛋糕从冰箱取出，用刀沿模具圈划开。取下模具圈，修整边缘，用勺子从中心向外抹开糖霜。如果表面不平，用蘸过热水的勺子抹平。将淡奶油打发约3分钟，直到能挂在打蛋器上，用打发的奶油、威化花、巧克力碎片和切碎的巧克力装饰蛋糕。