Tort amandină z fondantem kakaowym

Składniki

Na biszkopt

• 7 łyżek cukru
• 50 ml wody
• 5 jajek
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżeczka oleju do formy
• 1/8 łyżeczki soli
• 250 g mąki
• 5 g proszku do pieczenia

Na syrop

• 250 g cukru
• 400 ml wody
• 1 łyżeczka aromatu rumowego

Na krem

• 3 żółtka
• 170 g cukru
• 30 ml mleka
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka aromatu rumowego
• 200 g miękkiego masła

Na fondant

• 250 g cukru
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego
• 75 ml wody
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżeczki kakao

Do kąpieli parowej i studzenia fondantu

• 500 ml wody
• 500 ml zimnej wody
• 500 ml gorącej wody

Do dekoracji

• 150 ml słodzonej śmietanki do ubijania
• 4 waflowe kwiatki
• 10 g wiórków czekoladowych
• 10 g posiekanej czekolady

Przygotowanie

1. Skarmelizuj 5 łyżek cukru przeznaczonego na biszkopt w małym rondelku, przez około 3 minuty, aż nabierze bursztynowego koloru. Wlej 50 ml wody, gotuj 3 minuty, aż karmel się rozpuści, i odstaw syrop do przestygnięcia na 10 minut. 2. Oddziel żółtka od białek. Wymieszaj żółtka z olejem i syropem karmelowym. Ubij białka z solą na pianę, dodaj pozostałe 2 łyżki cukru i miksuj; wmieszaj masę z żółtkami, a następnie mąkę i proszek do pieczenia, szpatułką, delikatnie od dołu do góry. 3. Przelej ciasto do tortownicy o średnicy 22 cm, natłuszczonej 1 łyżeczką oleju i wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180°C przez 32 minuty, aż ładnie się zarumieni. Zostaw biszkopt w formie na 15 minut, oddziel nożem od brzegów i wyjmij. Całkowicie ostudź, przez około 45 minut. 4. Na syrop skarmelizuj cukier przez 4 minuty, aż będzie złoty, następnie dodaj wodę i gotuj jeszcze 4 minuty, aż karmel się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia na 15 minut, po czym dodaj aromat rumowy. 5. Zagotuj 500 ml wody w rondlu do kąpieli parowej. Wymieszaj żółtka z cukrem i mlekiem w małym rondelku ustawionym nad nim, tak by nie dotykał wody; gotuj 8 minut, mieszając, aż cukier się rozpuści. Dodaj kakao i aromat rumowy, po czym gotuj jeszcze 2 minuty, aż składniki się połączą. Odstaw krem do ostygnięcia na 30 minut. Ubij miękkie masło i stopniowo wmiksuj ostudzony krem. 6. Przekrój biszkopt na trzy blaty. Ustaw obręcz tortownicy na paterze, połóż pierwszy blat i nasącz jedną trzecią syropu. Rozsmaruj połowę kremu, połóż drugi blat i nasącz kolejną jedną trzecią syropu. Dodaj pozostały krem, połóż ostatni blat i nasącz go. Wstaw tort do lodówki na 180 minut, aż stężeje. 7. Na fondant włóż cukier, cukier wanilinowy i wodę do rondla z grubym dnem. Gotuj 3 minuty, aż cukier się rozpuści, następnie dodaj miód i gotuj jeszcze 9 minut. Sprawdź syrop, wpuszczając ostatnią kroplę do kubka z 500 ml zimnej wody: powinna pozostać w kształcie perły. Zdejmij rondel z ognia, wstaw go do miski z 500 ml zimnej wody i przykryj wilgotnym ręcznikiem na 2 minuty. Zdejmij ręcznik i mieszaj przez około 5 minut, aż fondant zgęstnieje i stanie się jaśniejszy. Dodaj kakao i mieszaj do połączenia. Aby go rozrzedzić, podgrzewaj rondel w małym garnku z 500 ml gorącej wody przez około 2 minuty; jeśli fondant za bardzo się odwodnił, możesz dodać odrobinę wody. 8. Wyjmij tort z lodówki i oddziel go nożem od obręczy. Zdejmij obręcz, wyrównaj boki i rozprowadź fondant łyżką, od środka na zewnątrz. Jeśli powierzchnia będzie nierówna, wygładź ją łyżką zanurzoną w gorącej wodzie. Ubij śmietankę przez około 3 minuty, aż będzie trzymać się trzepaczki, i udekoruj nią tort, dodaj waflowe kwiatki, wiórki i posiekaną czekoladę.