Kakaolu fondanlı Amandina pastası

Malzemeler

Pandispanya için

• 7 yemek kaşığı şeker
• 50 ml su
• 5 yumurta
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Kalıp için 1 çay kaşığı sıvı yağ
• 1/8 çay kaşığı tuz
• 250 g un
• 5 g kabartma tozu

Şurup için

• 250 g şeker
• 400 ml su
• 1 çay kaşığı rom aroması

Krema için

• 3 yumurta sarısı
• 170 g şeker
• 30 ml süt
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 çay kaşığı rom aroması
• 200 g yumuşamış tereyağı

Fondan için

• 250 g şeker
• 1 çay kaşığı vanilyalı şeker
• 75 ml su
• 2 yemek kaşığı bal
• 2 çay kaşığı kakao

Buhar banyosu ve fondanı soğutmak için

• 500 ml su
• 500 ml soğuk su
• 500 ml sıcak su

Üzeri için

• 150 ml şekerli sıvı krema
• 4 gofret çiçek
• 10 g çikolata parçacığı
• 10 g kıyılmış çikolata

Hazırlık

1. Pandispanya için ayırdığınız şekerin 5 yemek kaşığını küçük bir tencerede yaklaşık 3 dakika, kehribar rengi alana kadar karamelize edin. 50 ml suyu dökün, karamel eriyene kadar 3 dakika kaynatın ve şurubu 10 dakika soğumaya bırakın. 2. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın. Sarıları yağ ve karamel şurubuyla karıştırın. Yumurta beyazlarını tuzla köpük olana kadar çırpın, kalan 2 yemek kaşığı şekeri ekleyip çırpmaya devam edin; sarılı karışımı, ardından unu ve kabartma tozunu spatulayla alttan üste doğru katlayarak ekleyin. 3. Hamuru 1 çay kaşığı yağla yağlanmış ve pişirme kâğıdı serilmiş 22 cm'lik kelepçeli kalıba dökün. 180°C'de 32 dakika, güzelce kızarana kadar pişirin. Pandispanyayı kalıpta 15 dakika bekletin, kenarlarını bıçakla kalıptan ayırıp çıkarın. Yaklaşık 45 dakika tamamen soğumaya bırakın. 4. Şurup için şekeri 4 dakika, altın sarısı olana kadar karamelize edin, ardından suyu ekleyip karamel eriyene kadar 4 dakika daha kaynatın. 15 dakika soğumaya bırakın, sonra rom aromasını ekleyin. 5. Buhar banyosu için bir tencerede 500 ml suyu kaynatın. Sarıları şeker ve sütle, suya değmeyecek şekilde tencerenin üzerine yerleştirdiğiniz küçük bir tencerede karıştırın; şeker eriyene kadar karıştırarak 8 dakika pişirin. Kakaoyu ve rom aromasını ekleyin, karışana kadar 2 dakika daha pişirin. Kremayı 30 dakika soğumaya bırakın. Yumuşamış tereyağını çırpın ve soğuyan kremayı azar azar ekleyerek karıştırın. 6. Pandispanyayı üç kata kesin. Kelepçeli kalıbın çemberini servis tabağına yerleştirin, ilk katı koyup şurubun üçte biriyle ıslatın. Kremanın yarısını yayın, ikinci katı koyup şurubun üçte biriyle daha ıslatın. Kalan kremayı ekleyin, son katı yerleştirip şurupla ıslatın. Pasta sertleşene kadar 180 dakika buzdolabında bekletin. 7. Fondan için şekeri, vanilyalı şekeri ve suyu çift tabanlı bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar 3 dakika kaynatın, ardından balı ekleyip 9 dakika daha kaynatın. Şurubu kontrol etmek için son damlayı 500 ml soğuk su bulunan bir bardağa damlatın: inci gibi kalmalı. Tencereyi ocaktan alın, 500 ml soğuk su bulunan bir kaba oturtun ve ıslak bir havluyla 2 dakika örtün. Havluyu kaldırıp fondan koyulaşana ve rengi açılana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırın. Kakaoyu ekleyip karışana kadar karıştırın. Akışkan hale getirmek için tencereyi 500 ml sıcak su bulunan küçük bir tencerenin içinde yaklaşık 2 dakika ısıtın; çok fazla kuruduysa biraz su ekleyebilirsiniz. 8. Pastayı buzdolabından çıkarın ve çemberden bıçakla ayırın. Çemberi çıkarın, kenarlarını düzeltin ve fondanı bir kaşıkla ortadan dışa doğru yayın. Yüzeyde pürüz kalırsa sıcak suya batırılmış kaşıkla düzeltin. Kremayı yaklaşık 3 dakika, çırpıcıda tutunana kadar çırpın ve pastayı kremayla, gofret çiçekler, çikolata parçacıkları ve kıyılmış çikolatayla süsleyin.