Bolo amandină com fondant de cacau

Ingredientes

Para o pão de ló

• 7 colheres de sopa de açúcar
• 50 ml de água
• 5 ovos
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de óleo para a forma
• 1/8 de colher de chá de sal
• 250 g de farinha
• 5 g de fermento em pó

Para a calda

• 250 g de açúcar
• 400 ml de água
• 1 colher de chá de aroma de rum

Para o creme

• 3 gemas
• 170 g de açúcar
• 30 ml de leite
• 2 colheres de sopa de cacau
• 1 colher de chá de aroma de rum
• 200 g de manteiga amolecida

Para o fondant

• 250 g de açúcar
• 1 colher de chá de açúcar baunilhado
• 75 ml de água
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de chá de cacau

Para os banhos-maria e para arrefecer o fondant

• 500 ml de água
• 500 ml de água fria
• 500 ml de água quente

Para decorar

• 150 ml de natas doces para bater
• 4 flores de hóstia
• 10 g de raspas de chocolate
• 10 g de chocolate picado

Preparação

1. Caramelize 5 colheres de sopa do açúcar para o pão de ló num tachinho, durante cerca de 3 minutos, até ficar com cor de âmbar. Junte 50 ml de água, ferva durante 3 minutos até o caramelo se dissolver e deixe a calda arrefecer durante 10 minutos. 2. Separe as gemas das claras. Misture as gemas com o óleo e a calda de caramelo. Bata as claras com o sal até ficarem em espuma, junte as 2 colheres de sopa de açúcar restantes e bata; incorpore a mistura de gemas e, em seguida, a farinha e o fermento, com uma espátula, de baixo para cima. 3. Deite a massa numa forma de mola de 22 cm, untada com 1 colher de chá de óleo e forrada com papel vegetal. Leve ao forno a 180°C durante 32 minutos, até ficar bem dourado. Deixe o pão de ló na forma durante 15 minutos, passe uma faca à volta para o soltar e desenforme. Deixe arrefecer completamente, durante cerca de 45 minutos. 4. Para a calda, caramelize o açúcar durante 4 minutos, até ficar dourado; junte a água e ferva por mais 4 minutos, até o caramelo derreter. Deixe arrefecer durante 15 minutos e junte o aroma de rum. 5. Ponha 500 ml de água a ferver num tacho para o banho-maria. Misture as gemas com o açúcar e o leite num tachinho colocado por cima, sem tocar na água; cozinhe durante 8 minutos, mexendo, até o açúcar se dissolver. Junte o cacau e o aroma de rum e cozinhe por mais 2 minutos, até ficar tudo incorporado. Deixe o creme arrefecer durante 30 minutos. Bata a manteiga amolecida e incorpore o creme já frio aos poucos. 6. Corte o pão de ló em três camadas. Coloque o aro da forma num prato de servir, ponha a primeira camada e regue com um terço da calda. Espalhe metade do creme, ponha a segunda camada e regue com mais um terço da calda. Junte o creme restante, coloque a última camada e regue-a com a calda. Leve o bolo ao frigorífico durante 180 minutos, até ficar firme. 7. Para o fondant, ponha o açúcar, o açúcar baunilhado e a água num tacho de fundo duplo. Ferva durante 3 minutos, até o açúcar se dissolver; junte o mel e ferva por mais 9 minutos. Verifique a calda, deixando cair a última gota numa chávena com 500 ml de água fria: deve ficar como uma pérola. Retire o tacho do lume, coloque-o numa taça com 500 ml de água fria e cubra-o com um pano húmido durante 2 minutos. Retire o pano e mexa durante cerca de 5 minutos, até o fondant engrossar e clarear. Junte o cacau e mexa até ficar incorporado. Para o tornar mais fluido, aqueça o tacho dentro de um tachinho com 500 ml de água quente durante cerca de 2 minutos; pode juntar um pouco de água se tiver secado demasiado. 8. Retire o bolo do frigorífico e solte-o do aro com uma faca. Retire o aro, acerte as laterais e espalhe o fondant com uma colher, do centro para fora. Se ficarem irregularidades, alise com a colher mergulhada em água quente. Bata as natas durante cerca de 3 minutos, até se aguentarem no batedor, e decore o bolo com elas, com as flores de hóstia, as raspas e o chocolate picado.