Poitrine d'agneau farcie au foie et au bacon fumé

Poitrine d'agneau farcie au foie et au bacon fumé

Je t'invite à découvrir une recette extraordinaire qui réunit des saveurs riches et des textures délicieuses : la poitrine d'agneau farcie au foie et au bacon fumé. Ce plat est parfait pour des occasions spéciales, mais peut également être dégusté lors d'une soirée ordinaire, apportant une touche de raffinement à tes repas. Partons ensemble à l'aventure dans le monde des saveurs et créons un plat principal exceptionnel !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Total : 2 heures
Nombre de portions : 6

Ingrédients :

- 6 feuilles de pâte
- 800 g de poitrine d'agneau
- 150 g de foie de porc frais
- 50 g de bacon fumé
- 2 oignons verts
- 1 œuf
- Sel et poivre, au goût
- Thym (sec)
- Basilic (sec)
- 50 g de fromage râpé
- 3-4 cuillères à soupe d'huile

Histoire de la recette

La poitrine d'agneau farcie est une recette traditionnelle qui rend hommage aux plats à base de viande d'agneau. Cette recette a évolué au fil du temps, étant adaptée en fonction des ingrédients disponibles et des préférences culinaires de chaque génération. Le foie ajoute une profondeur de saveur, tandis que le bacon fumé complète parfaitement le goût, offrant un contraste savoureux.

Détails des ingrédients

- Poitrine d'agneau : Choisis une poitrine d'agneau fraîche, avec une viande tendre et bien entretenue. L'agneau jeune est idéal pour obtenir une texture délicate.
- Foie de porc : Il est important qu'il soit frais et bien lavé. Il ajoutera une saveur riche et une texture crémeuse.
- Bacon fumé : Contribue avec une note fumée qui intensifiera les saveurs générales du plat.
- Feuilles de pâte : Celles-ci ajouteront une texture croustillante et légèrement feuilletée, équilibrant la garniture riche.
- Oignons verts : Ajoutent une touche de fraîcheur et une note de piquant.
- Épices : Le sel, le poivre, le thym et le basilic sont essentiels pour donner vie aux saveurs des ingrédients.

Techniques de préparation

1. Préparation de la poitrine d'agneau :
- Lave et sèche bien la poitrine d'agneau avec une serviette en papier. Utilise un maillet à viande pour la frapper légèrement, afin qu'elle devienne plus plate et plus facile à farcir.
- Assaisonne avec du sel, du poivre, du thym et du basilic séché des deux côtés.

2. Préparation de la garniture :
- Coupe le foie de porc en fines lanières et le bacon en petits cubes.
- Nettoie l'oignon et coupe-le en rondelles fines. Dans un bol, combine le foie, le bacon et l'oignon. Assaisonne à nouveau avec du sel et du poivre, au goût.
- Bat l'œuf dans un bol et ajoute-le au mélange de foie, en mélangeant bien pour lier les ingrédients.

3. Assemblage du plat :
- Place les feuilles de pâte sur le plan de travail, en les badigeonnant légèrement d'huile entre elles pour éviter qu'elles ne collent. Sur la dernière feuille, place la poitrine d'agneau et ajoute ensuite la garniture de foie uniformément.
- Enroule soigneusement les feuilles de pâte, en veillant à placer la garniture au centre de la rangée afin d'obtenir un rouleau uniforme.

4. Cuisson :
- Place le rouleau obtenu dans un moule à cake graissé. L'huile aidera à bien dorer le plat.
- Couvre le moule avec du papier aluminium et mets-le au four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant une heure et demie. Au dernier quart d'heure, tu peux retirer le papier pour permettre à la surface de devenir dorée et croustillante. Si tu le souhaites, tu peux ajouter du fromage râpé sur le dessus lors des 10 dernières minutes de cuisson.

Suggestions de service

Ce plat peut être servi avec un accompagnement de pommes de terre rôties ou une salade de légumes frais, qui ajoutera une note de fraîcheur. Tu peux accompagner le plat d'une sauce au yaourt à l'ail ou d'une salade de betterave. Ces combinaisons compléteront parfaitement la saveur intense de l'agneau.

Variations possibles

Si tu souhaites explorer d'autres saveurs, tu peux ajouter des olives noires hachées ou des herbes fraîches à la garniture de foie. Tu peux également remplacer le bacon fumé par de la pancetta ou un autre type de charcuterie fumée pour expérimenter différentes saveurs.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, tu peux remplacer la poitrine d'agneau par du poulet ou de la dinde, mais le temps de cuisson changera.

2. Comment puis-je conserver le plat ?
Le rouleau peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couvert, et peut être réchauffé au four.

3. Est-ce une recette saine ?
L'agneau est une bonne source de protéines et de fer, et le foie apporte une quantité considérable de vitamines et de minéraux. Cependant, une consommation modérée est recommandée en raison de la teneur en graisses.

Calories et bienfaits nutritionnels

Cette recette contient environ 400 calories par portion, selon les ingrédients utilisés. La poitrine d'agneau est riche en protéines et contient des acides gras essentiels, tandis que le foie fournit une quantité significative de vitamine A, de fer et d'autres nutriments essentiels.

Crée un moment spécial avec cette poitrine d'agneau farcie au foie et au bacon fumé, apportant des saveurs traditionnelles au cœur de ta maison. Bon appétit !