Lammbrust gefüllt mit Leber und geräuchertem Speck

Gefüllte Lammbrust mit Leber und geräuchertem Speck

Ich lade dich ein, ein außergewöhnliches Rezept zu entdecken, das reiche Aromen und köstliche Texturen vereint: gefüllte Lammbrust mit Leber und geräuchertem Speck. Dieses Gericht ist perfekt für besondere Anlässe, kann aber auch an einem gewöhnlichen Abend genossen werden und bringt einen Hauch von Raffinesse auf deinen Tisch. Lass uns gemeinsam in die Welt der Aromen eintauchen und ein besonderes Hauptgericht kreieren!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 90 Minuten
Gesamt: 2 Stunden
Anzahl der Portionen: 6

Zutaten:

- 6 Blätter Teig
- 800 g Lammbrust
- 150 g frische Schweineleber
- 50 g geräucherter Speck
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Ei
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Thymian (getrocknet)
- Basilikum (getrocknet)
- 50 g geriebener Käse
- 3-4 Esslöffel Öl

Geschichte des Rezepts

Die gefüllte Lammbrust ist ein traditionelles Rezept, das den Gerichten aus Lammfleisch huldigt. Dieses Rezept hat sich im Laufe der Zeit entwickelt und wurde je nach verfügbaren Zutaten und kulinarischen Vorlieben jeder Generation angepasst. Die Leber verleiht eine Tiefe des Geschmacks, während der geräucherte Speck den Geschmack perfekt ergänzt und einen herzhaften Kontrast bietet.

Details zu den Zutaten

- Lammbrust: Wähle eine frische Lammbrust mit zartem, gut gepflegtem Fleisch. Jünges Lamm ist ideal, um eine zarte Textur zu erzielen.
- Schweineleber: Es ist wichtig, dass sie frisch und gut gewaschen ist. Sie wird einen reichen Geschmack und eine cremige Textur hinzufügen.
- Geräucherter Speck: Trägt mit einer rauchigen Note zur Intensivierung der Gesamtaromen des Gerichts bei.
- Teigblätter: Diese werden eine knusprige und leicht blättrige Textur hinzufügen, die die reichhaltige Füllung ausgleicht.
- Frühlingszwiebeln: Fügen einen Hauch von Frische und eine Prise Schärfe hinzu.
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Thymian und Basilikum sind entscheidend, um die Aromen der Zutaten zum Leben zu erwecken.

Zubereitungstechniken

1. Vorbereitung der Lammbrust:
- Wasche und trockne die Lammbrust gut mit einem Papiertuch. Verwende einen Fleischklopfer, um sie leicht zu klopfen, damit sie flacher und leichter zu füllen wird.
- Würze sie auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Thymian und getrocknetem Basilikum.

2. Zubereitung der Füllung:
- Schneide die Schweineleber in dünne Streifen und den Speck in kleine Würfel.
- Reinige die Zwiebel und schneide sie in dünne Ringe. In einer Schüssel die Leber, den Speck und die Zwiebel vermengen. Wieder mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schlage das Ei in einer Schüssel auf und füge es zur Lebermischung hinzu, gut vermengen, um die Zutaten zu binden.

3. Zusammenstellung des Gerichts:
- Lege die Teigblätter auf die Arbeitsfläche, mit etwas Öl zwischen ihnen eingeölt, um ein Ankleben zu verhindern. Auf das letzte Blatt lege die Lammbrust und füge dann gleichmäßig die Lebermischung hinzu.
- Rolle die Teigblätter vorsichtig auf, wobei du darauf achtest, die Füllung in der Mitte der Reihe zu platzieren, um eine gleichmäßige Rolle zu erhalten.

4. Backen:
- Lege die erhaltene Rolle in eine gefettete Kastenform. Das Öl hilft dabei, das Gericht schön zu bräunen.
- Decke die Form mit Aluminiumfolie ab und stelle sie in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für eineinhalb Stunden. In der letzten Viertelstunde kannst du die Folie abnehmen, damit die Oberfläche goldbraun und knusprig wird. Wenn gewünscht, kannst du in den letzten 10 Minuten des Backens geriebenen Käse darüber streuen.

Serviervorschläge

Dieses Gericht kann mit einer Beilage aus Ofenkartoffeln oder einem frischen Gemüsesalat serviert werden, was einen Hauch von Frische hinzufügt. Du kannst das Gericht mit einer Knoblauch-Joghurtsauce oder einem Rote-Bete-Salat begleiten. Diese Kombinationen werden den intensiven Geschmack des Lamms perfekt ergänzen.

Mögliche Variationen

Wenn du andere Aromen erkunden möchtest, kannst du gehackte schwarze Oliven oder frische Kräuter zur Leberfüllung hinzufügen. Du kannst auch den geräucherten Speck durch Speck oder eine andere Art von geräucherten Wurstwaren ersetzen, um verschiedene Geschmäcker auszuprobieren.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich eine andere Art von Fleisch verwenden?
Ja, du kannst die Lammbrust durch Hähnchen oder Pute ersetzen, aber die Backzeit wird sich ändern.

2. Wie kann ich das Gericht aufbewahren?
Die Rolle kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt, und kann im Ofen wieder aufgewärmt werden.

3. Ist das ein gesundes Rezept?
Lamm ist eine gute Protein- und Eisenquelle, und die Leber liefert eine beträchtliche Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Ein moderater Verzehr wird jedoch aufgrund des Fettgehalts empfohlen.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile

Dieses Rezept enthält etwa 400 Kalorien pro Portion, abhängig von den verwendeten Zutaten. Lammbrust ist reich an Proteinen und enthält essentielle Fettsäuren, während die Leber eine signifikante Menge an Vitamin A, Eisen und anderen essentiellen Nährstoffen liefert.

Schaffe einen besonderen Moment mit dieser gefüllten Lammbrust mit Leber und geräuchertem Speck und bringe traditionelle Aromen in das Herz deines Zuhauses. Guten Appetit!