Chou braisé avec de la viande de porc

Chou braisé avec épaule de porc : une recette réconfortante

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Portions : 4

Le chou braisé avec épaule de porc est un plat classique qui allie les saveurs traditionnelles du chou fermenté à la saveur de la viande de porc, le tout dans une combinaison délicieuse et réconfortante. Cette recette simple et rapide nous rappelle les repas copieux de notre enfance, lorsque l'arôme alléchant du chou braisé nous invitait à table.

Ingrédients

- 850 g de chou fermenté, haché
- 560 g d'épaule de porc (coupée en dés)
- 2 oignons moyens
- 1 bocal (400 g) de tomates avec poivrons (de préférence fait maison)
- 1 bouquet d'aneth frais
- 1 cuillère à soupe de saindoux
- 1 cuillère à café de sauce piquante (facultatif, au goût)
- Sel et poivre (pour la viande)

Détails des ingrédients

- Chou fermenté : Une excellente source de probiotiques, le chou fermenté aide à la digestion et est riche en vitamines C et K. Il est important de le laisser dégorger pour réduire l'excès de salinité.
- Viande de porc : L'épaule de porc est un excellent choix pour cette recette, ayant un contenu équilibré en matières grasses qui apporte jutosité et saveur. Une marinade de 10 minutes avec du sel et du poivre intensifiera le goût.
- Oignon : Il fournit une excellente base aromatique pour le plat, et lorsqu'il est sauté, il devient doux et délicieux.
- Tomates avec poivrons : Ces conserves ajoutent une note d'acidité et une saveur vibrante. Utilisez des tomates en conserve faites maison pour un goût supplémentaire.
- Aneth : Ajoute de la fraîcheur et un goût distinctif, parfait pour compléter le plat.

Technique de préparation

1. Préparation du chou : Commencez par laisser le chou fermenté dégorger toute la nuit. Hachez-le finement et égouttez-le bien avant de l'utiliser. Cette étape est essentielle pour éviter un plat trop salé.

2. Sauter l'oignon : Dans une grande poêle, faites fondre le saindoux à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché finement et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, environ 5-7 minutes.

3. Ajouter les tomates : Une fois l'oignon prêt, ajoutez le bocal de tomates avec poivrons et la sauce piquante, si vous l'utilisez. Mélangez bien pour combiner les saveurs et laissez mijoter quelques minutes.

4. Ajouter le chou : Il est maintenant temps d'ajouter le chou égoutté. Mélangez bien pour combiner avec l'oignon et les tomates.

5. Cuisson au four : Versez une tasse d'eau sur le mélange et placez les cubes de viande de porc par-dessus. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 1 heure. Cette étape garantira que la viande cuit uniformément et reste juteuse.

6. Finaliser le plat : Après une heure, vérifiez si la viande est tendre. Si c'est le cas, retirez le plat du four et saupoudrez l'aneth haché par-dessus. Mélangez délicatement pour incorporer les saveurs.

Service et associations

Servez le chou braisé avec épaule de porc accompagné de piments frais pour un peu de piquant. Ce plat se marie parfaitement avec de la polenta fumante ou une tranche de pain noir qui absorbera les délicieuses jus. Personnellement, j'adore déguster ce plat avec une simple salade verte pour ajouter un contraste croquant.

Conseils pratiques

- Variations : Vous pouvez ajouter d'autres légumes, tels que des carottes ou des poivrons doux, pour apporter une touche de couleur. De plus, pour une option plus légère, utilisez de la viande de poulet ou de dinde.
- Conservation du chou : Si vous préférez un chou moins salé, laissez-le dégorger dans de l'eau froide pendant quelques heures, en changeant l'eau 2-3 fois.
- Conservation du plat : Cette recette peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours et est un parfait exemple d'un plat qui devient encore plus savoureux le lendemain.

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser du chou frais ? : Absolument ! Vous pouvez utiliser du chou frais, mais vous devrez le cuire plus longtemps pour obtenir une texture similaire à celle du chou fermenté.
- Quel est le meilleur type de viande pour cette recette ? : L'épaule de porc est idéale, mais vous pouvez expérimenter avec du bœuf ou même de la dinde pour une version plus légère.
- Quelles boissons se marient bien avec ce plat ? : Une bière froide ou un vin rouge sec sont excellents pour compléter les saveurs riches du plat.

Cette recette de chou braisé avec épaule de porc est non seulement délicieuse, mais aussi un souvenir des traditions culinaires qui allient des ingrédients simples dans un plat inoubliable. Que vous le prépariez pour un repas en famille ou pour vous faire plaisir, il apportera sûrement des sourires sur les visages de vos proches. Bon appétit !