Geschmortes Kraut mit Schweinefleisch

Gedünsteter Kohl mit Schweineschulter: Ein Komfortrezept

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 20 Minuten
Portionen: 4

Gedünsteter Kohl mit Schweineschulter ist ein klassisches Gericht, das die traditionellen Aromen von fermentiertem Kohl mit dem herzhaften Geschmack von Schweinefleisch verbindet, alles in einer köstlichen und tröstlichen Kombination. Dieses einfache und schnelle Rezept erinnert uns an die üppigen Mahlzeiten unserer Kindheit, als das einladende Aroma von gedünstetem Kohl uns zum Essen einlud.

Zutaten

- 850 g fermentierter Kohl, gehackt
- 560 g Schweineschulter (in Würfel geschnitten)
- 2 mittlere Zwiebeln
- 1 Glas (400 g) Tomaten mit Paprika (vorzugsweise hausgemacht)
- 1 Bund frischer Dill
- 1 Esslöffel Schmalz
- 1 Teelöffel scharfe Soße (optional, nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer (für das Fleisch)

Zutaten Details

- Fermentierter Kohl: Eine ausgezeichnete Quelle für Probiotika, fermentierter Kohl unterstützt die Verdauung und ist reich an den Vitaminen C und K. Es ist wichtig, ihn einzuweichen, um die überschüssige Salzigkeit zu reduzieren.
- Schweinefleisch: Schweineschulter ist eine fantastische Wahl für dieses Rezept, da sie einen ausgewogenen Fettgehalt hat, der Saftigkeit und Geschmack verleiht. Eine Marinade von 10 Minuten mit Salz und Pfeffer intensiviert den Geschmack.
- Zwiebel: Sie bietet eine hervorragende aromatische Basis für das Gericht, und wenn sie angebraten wird, wird sie süß und köstlich.
- Tomaten mit Paprika: Diese Konserven fügen eine Note von Säure und lebhaftem Geschmack hinzu. Verwenden Sie hausgemachte Tomaten für zusätzlichen Geschmack.
- Dill: Fügt Frische und einen unverwechselbaren Geschmack hinzu, perfekt zur Ergänzung des Gerichts.

Zubereitungstechnik

1. Zubereitung des Kohls: Beginnen Sie damit, den fermentierten Kohl über Nacht einzuweichen. Hacken Sie ihn fein und lassen Sie ihn gut abtropfen, bevor Sie ihn verwenden. Dieser Schritt ist entscheidend, um ein zu salziges Gericht zu vermeiden.

2. Zwiebel anbraten: In einer großen Pfanne das Schmalz bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie durchsichtig und leicht goldbraun wird, etwa 5-7 Minuten.

3. Tomaten hinzufügen: Sobald die Zwiebel fertig ist, fügen Sie das Glas mit Tomaten und Paprika sowie die scharfe Soße hinzu, falls verwendet. Gut umrühren, um die Aromen zu kombinieren, und einige Minuten köcheln lassen.

4. Kohl hinzufügen: Jetzt ist es Zeit, den abgetropften Kohl hinzuzufügen. Gut umrühren, um ihn mit der Zwiebel und den Tomaten zu vermengen.

5. Im Ofen garen: Gießen Sie eine Tasse Wasser über die Mischung und legen Sie die Schweinefleischwürfel obenauf. Decken Sie die Form mit Aluminiumfolie ab und backen Sie sie in einem vorgeheizten Ofen bei 160 °C etwa 1 Stunde lang. Dieser Schritt stellt sicher, dass das Fleisch gleichmäßig gart und saftig bleibt.

6. Fertigstellen des Gerichts: Nach einer Stunde überprüfen Sie, ob das Fleisch zart ist. Wenn ja, nehmen Sie die Form aus dem Ofen und streuen Sie den gehackten Dill darüber. Vorsichtig umrühren, um die Aromen zu vermischen.

Servieren und Kombinieren

Servieren Sie den gedünsteten Kohl mit Schweineschulter zusammen mit frischen Chilischoten für einen zusätzlichen Kick. Dieses Gericht passt perfekt zu dampfendem Polenta oder einer Scheibe Schwarzbrot, die die köstlichen Säfte aufsaugt. Persönlich genieße ich dieses Gericht gerne mit einem einfachen grünen Salat, um einen knusprigen Kontrast hinzuzufügen.

Praktische Tipps

- Variationen: Sie können auch andere Gemüse wie Karotten oder Paprika hinzufügen, um eine Farbnote zu bringen. Für eine leichtere Option verwenden Sie Hähnchen- oder Putenfleisch.
- Kohl aufbewahren: Wenn Sie weniger salzigen Kohl bevorzugen, lassen Sie ihn einige Stunden in kaltem Wasser einweichen und wechseln Sie das Wasser 2-3 Mal.
- Gericht aufbewahren: Dieses Rezept kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist ein perfektes Beispiel für ein Gericht, das am nächsten Tag noch besser schmeckt.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich frischen Kohl verwenden?: Absolut! Sie können frischen Kohl verwenden, müssen ihn aber länger kochen, um eine ähnliche Textur wie fermentierten Kohl zu erhalten.
- Was ist die beste Fleischsorte für dieses Rezept?: Schweineschulter ist ideal, aber Sie können auch mit Rindfleisch oder sogar Putenfleisch für eine leichtere Variante experimentieren.
- Welche Getränke passen gut zu diesem Gericht?: Ein kaltes Bier oder ein trockener Rotwein sind hervorragend, um die reichen Aromen des Gerichts zu ergänzen.

Dieses Rezept für gedünsteten Kohl mit Schweineschulter ist nicht nur köstlich, sondern auch eine Erinnerung an kulinarische Traditionen, die einfache Zutaten in ein unvergessliches Gericht vereinen. Egal, ob Sie es für ein Familienessen oder zur Selbstverwöhnung zubereiten, es wird sicherlich Lächeln auf die Gesichter Ihrer Lieben zaubern. Guten Appetit!