Recette de tiramisu aux fraises

Tiramisu aux fraises - un dessert rafraîchissant et élégant

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de refroidissement : 4 heures
Temps total : 4 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 12

Bienvenue dans ma cuisine ! Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse recette de Tiramisu aux fraises, une version rafraîchissante du célèbre dessert italien. Cette recette est parfaite pour la saison des fraises, et la crème est réalisée avec des œufs cuits au bain-marie, lui donnant une texture crémeuse et une sécurité supplémentaire pour ceux qui hésitent à consommer des œufs crus.

Une Brève Histoire
Le tiramisu est un dessert avec une riche histoire, devenu populaire dans le monde entier grâce à sa combinaison unique de saveurs et de textures. Bien qu'il soit traditionnellement préparé avec du café, ce dessert intègre également parfaitement d'autres fruits, comme les fraises, ajoutant une touche de fraîcheur et de douceur.

Ingrédients
Pour préparer ce Tiramisu aux fraises, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

- 1 grand paquet de biscuits à la cuillère (48)
- 300 ml d'eau
- 5 cuillères à soupe de café moulu
- 50 ml d'Amaretto (ou de rhum)
- 500 g de mascarpone
- 5 jaunes d'œufs
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 50 ml de lait
- 10 g de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 500 ml de crème fouettée
- 400 g de fraises
- 150 g de chocolat (pour les fraises)
- 100 g de chocolat noir (pour le ganache)
- 100 ml de crème fouettée (pour le ganache)

Conseils Utiles sur les Ingrédients
- Fraises : Choisissez des fraises fraîches et mûres pour obtenir un goût sucré et aromatique. Si vous n'avez pas de fraises, vous pouvez utiliser d'autres fruits rouges, comme des framboises ou des myrtilles.
- Mascarpone : Assurez-vous que le fromage mascarpone soit à température ambiante pour qu'il s'incorpore plus facilement dans votre crème.
- Gélatine : Elle est essentielle pour obtenir une texture crémeuse et stable. Hydratez-la selon les instructions sur l'emballage pour de meilleurs résultats.

Préparation du Dessert

1. Préparation du café : Commencez par préparer un café fort en utilisant 5 cuillères à soupe de café moulu pour 300 ml d'eau. Laissez le café refroidir complètement, puis ajoutez l'Amaretto ou le rhum. Si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool, vous pouvez sauter cette étape.

2. Hydratation de la gélatine : Placez la gélatine dans un petit bol avec de l'eau tiède, en la couvrant d'environ 2 doigts d'eau. Laissez-la hydrater pendant 10 minutes.

3. Préparation de la crème d'œufs : Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une crème de couleur claire. Ajoutez 50 ml de lait et faites cuire le mélange au bain-marie, en remuant continuellement avec une cuillère en bois. La crème est prête lorsqu'elle épaissit et enrobe la cuillère.

4. Incorporation de la gélatine : Une fois que la crème a suffisamment refroidi (sans la mettre au réfrigérateur), dissolvez la gélatine au bain-marie ou au micro-ondes (25 secondes) et incorporez-la dans la crème d'œufs.

5. Préparation de la crème finale : Dans un grand bol, mélangez le mascarpone pour l'homogénéiser. Ajoutez la crème d'œufs refroidie, les graines de la gousse de vanille et enfin incorporez la crème fouettée. Vous pouvez également ajouter la moitié des fraises coupées finement dans cette crème pour un goût supplémentaire.

Assemblage du Tiramisu

1. Préparation du moule : Il est recommandé d'utiliser un moule à fond amovible (35 cm x 35 cm) pour l'assemblage. Si vous n'en avez pas, un moule ordinaire fonctionnera, mais assurez-vous qu'il soit bien préparé pour éviter les fuites.

2. Trempage des biscuits : Placez le café refroidi dans un bol et trempez chaque biscuit pendant une seconde. Disposez une première couche de biscuits dans le moule, suivie d'un tiers de la crème. Continuez avec une autre couche de biscuits, puis avec la crème restante. La dernière couche doit être de crème, avec les biscuits de la première couche placés dans un sens et ceux de la deuxième couche placés perpendiculairement.

3. Décoration : Le dessus peut être décoré avec des fraises enrobées de chocolat. Pour préparer le chocolat, faites fondre 150 g de chocolat et mélangez-le avec 100 ml de crème liquide jusqu'à obtenir une crème brillante. Laissez refroidir légèrement avant de la verser sur les fraises.

4. Refroidissement : Laissez le Tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu'il prenne bien.

Suggestions de Service
Pour une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez saupoudrer de cacao sur le dessus ou garnir de quelques feuilles de menthe fraîche. Ce dessert se marie parfaitement avec une tasse de café ou un verre de vin doux.

Informations Nutritionnelles
Ce Tiramisu aux fraises est un choix délicieux, avec environ 400 calories par portion, selon la taille de la portion et les ingrédients utilisés. Il est riche en protéines grâce au fromage mascarpone et aux œufs, tandis que les fraises apportent des vitamines et des antioxydants.

Questions Fréquemment Posées
- Le Tiramisu peut-il être congelé ? Il n'est pas recommandé, car la crème peut devenir granuleuse après décongélation.
- Puis-je utiliser d'autres types d'alcool ? Bien sûr ! Vous pouvez expérimenter avec d'autres liqueurs, comme Baileys ou Frangelico.
- Comment puis-je rendre le Tiramisu moins sucré ? Vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la crème ou utiliser des fraises plus acidulées.

Je vous encourage à essayer cette recette de Tiramisu aux fraises et à profiter d'un dessert rafraîchissant et savoureux ! Bon appétit !