Chou haché mariné en bocal

Recette de Chou Fermenté en Bocal

Bienvenue dans le délicieux monde des pickles ! Aujourd'hui, je vais te guider étape par étape dans la préparation d'un chou fermenté en bocal, un plat qui non seulement enrichit les repas d'hiver, mais ajoute également une touche de saveur et de santé à ton alimentation. Les pickles ont une longue tradition et sont appréciés non seulement pour leur goût unique, mais aussi pour les bienfaits nutritionnels qu'ils offrent. Alors, commençons !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de fermentation : 3-4 jours
Temps total : 3-4 jours et 30 minutes
Nombre de portions : 10-12 portions (selon la taille des portions)

Ingrédients pour un bocal de 5 litres :
- 4 choux moyens
- 4 carottes
- 1 bouquet de feuilles de céleri, d'aneth, de persil (environ 100 g au total)
- 8-10 feuilles de laurier
- 20-25 feuilles de cerisier
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 1 cuillère à café de poivre moulu
- 5-6 cuillères à soupe de sel gros (de préférence non iodé)

L'Histoire du Chou Fermenté
Le chou fermenté est un plat traditionnel trouvé dans de nombreuses cultures, avec des racines profondes dans les coutumes ancestrales de conservation des aliments. Le processus de fermentation aide à conserver les nutriments tout en offrant une saveur acidulée, parfaite pour accompagner des plats de viande ou de poisson. Cette recette simple et efficace te permettra de profiter du goût du chou fermenté tout au long de l'hiver.

Étape par Étape

1. Préparation des ingrédients : Commence par choisir des choux frais, fermes et sans signes de dommages. Les carottes doivent être croquantes et juteuses. Lave bien tous les légumes sous un jet d'eau froide. Après les avoir nettoyés, coupe les choux en quartiers et hache-les finement, soit avec un couteau bien aiguisé, soit en utilisant une râpe spéciale pour le chou.

2. Râpe les carottes : Utilise une grande râpe pour râper les carottes. Elles ajouteront une touche de douceur au chou fermenté, équilibrant l'acidité.

3. Mélange les légumes : Dans un grand bol, combine les choux hachés avec les carottes râpées. Ajoute le sel, les herbes hachées (céleri, aneth, persil), le thym et le poivre moulu. Utilise tes mains pour frotter doucement le mélange, aidant ainsi à libérer le jus du chou.

4. Remplissage dans le bocal : Il est temps de transférer le mélange de chou et de carotte dans le bocal. Utilise une cuillère en bois ou même tes poings pour bien presser le mélange dans le bocal. L'objectif est de faire remonter le jus à la surface afin qu'un liquide naturel se forme, aidant à la fermentation. Remplis le bocal presque jusqu'au bord, en laissant un peu d'espace pour l'expansion du jus.

5. Fermentation : Couvre le mélange avec les feuilles de cerisier bien lavées, qui ajoutent non seulement une saveur spéciale, mais aident également à préserver la couleur. Mets le couvercle, mais ne le serre pas trop fort, ou tu peux utiliser du film plastique pour couvrir le bocal. Laisse le bocal découvert à température ambiante pendant 24 heures, pendant lesquelles le processus de fermentation commencera.

6. Transfert au réfrigérateur : Après 3-4 jours, lorsque tu remarques que le chou a fermenté et est devenu acide, transfère le bocal au réfrigérateur. Ici, les pickles continueront à développer des saveurs, et le goût deviendra encore plus intense.

Conseils Pratiques
- Choisir le chou : Il est important de choisir des choux de haute qualité. Les choux plus petits sont souvent plus croquants et plus sucrés, parfaits pour la fermentation.
- Sel : Utilise du sel gros, non iodé, car le sel iodé peut affecter le processus de fermentation.
- Température : La fermentation fonctionne mieux à température ambiante, mais assure-toi qu'elle n'est pas exposée à la lumière directe du soleil.
- Améliorations : Tu peux expérimenter avec des ajouts comme de l'ail, des piments ou diverses épices pour personnaliser le goût de tes pickles.

Bienfaits Nutritionnels
Le chou fermenté est une excellente source de probiotiques, qui contribuent à la santé digestive. Il est également riche en vitamine C, en fibres et en antioxydants, ayant un impact positif sur le système immunitaire et la santé en général.

Combinaison avec d'Autres Plats
Le chou fermenté peut être servi avec une variété de plats. C'est un accompagnement parfait pour les rôtis, les saucisses ou le poisson. Tu peux également l'ajouter à des salades ou des sandwiches pour un supplément de saveur. Si tu veux essayer quelque chose de différent, prépare une salade avec du chou fermenté, des carottes, une pomme et de l'huile d'olive : la combinaison est délicieuse !

Questions Fréquemment Posées
1. Combien de temps se conserve le chou fermenté ?
Le chou fermenté peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois grâce au processus de fermentation.

2. Que faire si le chou n'a pas fermenté ?
Assure-toi d'avoir utilisé suffisamment de sel et d'avoir laissé le bocal à la bonne température. Si tu ne vois pas de fermentation, essaie de le laisser plus longtemps.

3. Puis-je utiliser d'autres légumes ?
Bien sûr ! Tu peux combiner le chou avec des carottes, des betteraves, des concombres ou d'autres légumes que tu aimes.

Maintenant que tu as toutes les informations nécessaires, il ne te reste plus qu'à commencer à préparer ce délicieux chou fermenté en bocal ! Avec un peu d'effort et de patience, tu profiteras d'un en-cas sain et savoureux pendant ces froides journées d'hiver. Bonne cuisine !