Sopa de judías verdes (vegana)

Sopa de judías verdes para el ayuno – una opción saludable, llena de vitaminas y con un sabor único, perfecta para los cálidos días de verano o para las comidas familiares. Esta receta simple y deliciosa es una maravillosa oportunidad para disfrutar de verduras frescas y beneficiarse de las ventajas nutricionales de las judías verdes.

La sopa de judías verdes tiene una larga historia, siendo una receta popular en muchas culturas, a menudo preparada durante los días de ayuno. Es una sopa versátil que se puede disfrutar tanto caliente como fría, ofreciendo una explosión de sabores y texturas que deleitan el paladar.

Ingredientes necesarios (para 6 porciones):
- 1 kg de judías verdes
- 2 manojos de zanahorias
- 2 manojos de cebollas verdes
- 100 g de raíz de apio
- 1 raíz de perejil
- 1 manojo de hojas de perejil, eneldo o levístico (al gusto)
- 1 litro de borscht (preferiblemente hervido y enfriado)
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos

Preparación paso a paso:

1. Preparación de los ingredientes: Comienza limpiando todas las verduras. Corta las judías verdes en trozos de aproximadamente 4-5 cm. Puedes cortar las zanahorias en rodajas o cubos, según tu preferencia. Pica finamente las cebollas verdes, y corta el apio y la raíz de perejil en pequeños cubos. Asegúrate de tener todos los ingredientes listos para poder cocinar de manera eficiente.

2. Hervir las verduras: En una olla grande, añade aproximadamente 2 litros de agua y ponla a fuego medio. Agrega una cucharadita de sal (esto ayudará a intensificar los sabores de las verduras). Una vez que el agua comience a hervir, agrega las verduras preparadas. Déjalas hervir durante 15-20 minutos hasta que estén ligeramente tiernas.

3. Añadiendo las judías verdes: Después de que las verduras hayan comenzado a ablandarse, agrega las judías verdes rotas en trozos. Continúa cocinando durante 10-15 minutos hasta que las judías estén tiernas pero no blandas. Es importante mantener las judías crujientes para lograr una textura agradable en la sopa.

4. El borscht: Mientras las verduras hierven, prepara el borscht. Se recomienda hervirlo por separado para eliminar el exceso de acidez. Una vez listo, agrégalo a la olla con las verduras y las judías verdes. Deja que la sopa hierva durante unos minutos más, aproximadamente 5-7 minutos.

5. Finalizando la sopa: Después de añadir el borscht, apaga el fuego y agrega las hierbas picadas (perejil, eneldo o levístico) para añadir frescura a la sopa. Prueba y ajusta con sal y pimienta al gusto.

Servicio: La sopa de judías verdes se puede disfrutar tanto caliente como fría. En los cálidos días de verano, una opción deliciosa es servirla fría, acompañada de polenta fría, un plato tradicional que complementa perfectamente esta sopa.

Consejos prácticos:
- Si deseas una sopa más sustanciosa, puedes añadir también patatas cortadas en cubos durante la cocción.
- Puedes experimentar con otras hierbas según la temporada y preferencias; el levístico añadirá una nota aromática especial.
- Si lo tienes a mano, un chorrito de jugo de limón antes de servir proporciona un contraste agradable con la dulzura de las verduras.

Beneficios nutricionales: Esta sopa de judías verdes no solo es deliciosa, sino también extremadamente saludable. Las judías verdes son ricas en fibra, vitaminas A, C y K, así como en minerales como el hierro y el magnesio. Es una excelente opción para una comida ligera y nutritiva, perfecta para vegetarianos y más allá.

Preguntas frecuentes:
- ¿Se puede congelar la sopa de judías verdes? Sí, puedes congelar la sopa, pero se recomienda no añadir el borscht antes de congelar. Agrégalo al descongelar la sopa.
- ¿Puedo usar borscht de tienda? Por supuesto, pero es bueno verificar los ingredientes para asegurarte de que no contenga aditivos o conservantes.
- ¿Cuál es la mejor acompañamiento para la sopa de judías verdes? La polenta o el pan fresco son opciones excelentes que complementan esta sopa.

¡Espero que esta receta de sopa de judías verdes para el ayuno se convierta en una de tus favoritas! ¡Disfruta de cada cucharada y saborea la frescura y la salud de las verduras!