Sopa de corazones y mollejas de pollo

Sopa de Corazones y Mollejas de Pollo

La sopa de corazones y mollejas de pollo es un plato tradicional, lleno de sabor y consistencia, que combina la delicadeza de la carne de ave con el aroma de las verduras frescas. Aunque inicialmente quise hacer un plato cremoso, decidí transformar la receta en una sopa para agregar un toque de frescura y hacerla más accesible para todos los miembros de la familia. A continuación, te guiaré paso a paso en la preparación de esta deliciosa sopa.

Tiempo de Preparación:
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Total: 1 hora y 15 minutos
- Porciones: 4

Ingredientes:
- 300 g de corazones de pollo
- 300 g de mollejas de pollo
- 400 g de verduras mixtas para sopa (puerro, cebolla verde, zanahorias, judías verdes, guisantes, chirivía, apio) - también puedes usar verduras frescas si lo prefieres
- 2 huevos (solo las yemas)
- 3 cucharadas de crema agria
- 1 hoja de laurel
- 1 grano de pimienta de Jamaica (opcional, para un sabor más complejo)
- Sal yodada, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Hierbas frescas para servir (eneldo o perejil)
- Vinagre o jugo de limón para servir

Preparación:

1. Hervir los corazones y mollejas:
- Lava bien los corazones y mollejas de pollo bajo un chorro de agua fría. Colócalos en una olla grande, agrega suficiente agua para cubrirlos y una cucharadita de sal.
- Hiérvelos a fuego medio durante 35 minutos. Es importante retirar la espuma que se forma en la superficie para lograr un caldo claro y sabroso.

2. Preparar las verduras:
- Mientras tanto, coloca otra olla con agua a hervir. Agrega tus verduras mixtas (o frescas) y una cucharadita de sal. Hierve las verduras durante 20 minutos a fuego medio hasta que estén tiernas. Estas añadirán un sabor delicioso y una textura agradable a la sopa.

3. Combinar los ingredientes:
- Después de que los corazones y mollejas estén hervidos, retíralos del caldo y córtalos en trozos pequeños. Agrégales a la olla con las verduras hervidas, junto con el caldo en el que se hirvieron.
- Sazona con sal, pimienta, hoja de laurel y grano de pimienta de Jamaica. Deja todo a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se combinen perfectamente.

4. Finalizar la sopa:
- En un tazón aparte, bate las yemas de huevo con la crema agria. Es importante hacerlo con un batidor para lograr una emulsión suave.
- Una vez que la sopa ha hervido, apaga el fuego y agrega la mezcla de huevo y crema, revolviendo rápidamente para evitar que las yemas se coagulen. Este paso le dará a la sopa una consistencia cremosa y un sabor rico.

5. Servir:
- Sirve la sopa caliente, adornada con hierbas frescas picadas finamente. Puedes agregar vinagre o jugo de limón, al gusto, para un toque extra de acidez que equilibrará los sabores ricos del plato.

Consejos Prácticos:

- Verduras Congeladas vs. Frescas: Si eliges verduras congeladas, asegúrate de que sean de alta calidad. Las verduras frescas proporcionan un sabor más intenso y una textura más agradable. Puedes usar zanahorias, apio, chirivía, judías verdes y guisantes frescos, dependiendo de la temporada.

- Aromatización: La pimienta de Jamaica es una especia maravillosa que añade una nota exótica, pero puedes optar por otras especias, como pimentón dulce o ajo, según tus preferencias.

- Variante con Fideos: Si deseas transformar la sopa en un plato más sustancioso, puedes agregar algunos fideos o pasta. Hiérvelos por separado y agrégales a la sopa antes de servir.

Información Nutricional:

- Calorías: Aproximadamente 250 kcal por porción
- Proteínas: 20g
- Grasas: 10g
- Carbohidratos: 15g
- Fibra: 3g

Preguntas Frecuentes:

- ¿Puedo usar otras partes del pollo?
Sí, puedes experimentar con otros órganos o carne de pollo, como el hígado, que añade un sabor rico a la sopa.

- ¿Cuánto tiempo se conserva la sopa?
La sopa se puede almacenar en el refrigerador durante 2-3 días en recipientes herméticos. Puedes recalentarla en la estufa o en el microondas.

- ¿Es la sopa adecuada para niños?
Sí, es una receta saludable y nutritiva, pero asegúrate de ajustar las especias según las preferencias de los más pequeños.

Recomendaciones de Servicio:

Esta sopa combina perfectamente con una rebanada de pan fresco o con polenta caliente. También puedes acompañar la sopa con una copa de vino blanco o una limonada refrescante, que complementará los sabores ricos del plato.

En conclusión, la sopa de corazones y mollejas de pollo no es solo un plato reconfortante, sino también una receta que reúne a la familia alrededor de la mesa. ¡Buen provecho!