Soupe de cœurs et de gésiers de poulet

Soupe de Cœurs et Gésiers de Poulet

La soupe de cœurs et gésiers de poulet est un plat traditionnel, plein de saveurs et de consistance, qui allie la délicatesse de la viande de volaille à l'arôme des légumes frais. Bien que j'aie initialement souhaité faire une sauce crémeuse, j'ai décidé de transformer la recette en soupe pour ajouter une touche de fraîcheur et la rendre plus accessible à tous les membres de la famille. Dans ce qui suit, je vais vous guider étape par étape dans la préparation de cette délicieuse soupe.

Temps de Préparation :
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Total : 1 heure et 15 minutes
- Portions : 4

Ingrédients :
- 300 g de cœurs de poulet
- 300 g de gésiers de poulet
- 400 g de légumes mixtes pour soupe (poireau, oignons verts, carottes, haricots verts, petits pois, panais, céleri) - vous pouvez également utiliser des légumes frais si vous le souhaitez
- 2 œufs (seulement les jaunes)
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 feuille de laurier
- 1 baie de piment de la Jamaïque (facultatif, pour une saveur plus complexe)
- Sel iodé, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Herbes fraîches pour servir (aneth ou persil)
- Vinaigre ou jus de citron pour servir

Préparation :

1. Faire bouillir les cœurs et gésiers :
- Lavez bien les cœurs et gésiers de poulet sous un jet d'eau froide. Placez-les dans une grande casserole, ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir et une cuillère à café de sel.
- Faites-les bouillir à feu moyen pendant 35 minutes. Il est important d'écumer la mousse qui se forme à la surface pour obtenir un bouillon clair et savoureux.

2. Préparer les légumes :
- Pendant ce temps, mettez une autre casserole d'eau à bouillir. Ajoutez vos légumes mixtes (ou frais) et une cuillère à café de sel. Faites cuire les légumes pendant 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Cela ajoutera une saveur délicieuse et une texture agréable à la soupe.

3. Combiner les ingrédients :
- Une fois que les cœurs et gésiers sont cuits, retirez-les du bouillon et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les à la casserole avec les légumes cuits, ainsi que le bouillon dans lequel ils ont été cuits.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre, la feuille de laurier et la baie de piment de la Jamaïque. Laissez mijoter le tout pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement.

4. Finaliser la soupe :
- Dans un bol séparé, battez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche. Il est important de le faire avec un fouet pour obtenir une émulsion lisse.
- Une fois que la soupe a bouilli, éteignez le feu et ajoutez le mélange d'œufs et de crème, en remuant rapidement pour éviter que les jaunes ne coagulent. Cette étape donnera à la soupe une consistance crémeuse et un goût riche.

5. Servir :
- Servez la soupe chaude, garnie d'herbes fraîches finement hachées. Vous pouvez ajouter du vinaigre ou du jus de citron, au goût, pour une touche d'acidité supplémentaire qui équilibrera les saveurs riches du plat.

Conseils Pratiques :

- Légumes Congelés vs. Frais : Si vous choisissez des légumes congelés, assurez-vous qu'ils sont de haute qualité. Les légumes frais offrent une saveur plus intense et une texture plus agréable. Vous pouvez utiliser des carottes, du céleri, des panais, des haricots verts et des petits pois frais, selon la saison.

- Aromatisation : Le piment de la Jamaïque est une épice merveilleuse qui ajoute une note exotique, mais vous pouvez opter pour d'autres épices, comme le paprika doux ou l'ail, selon vos préférences.

- Variante avec Nouilles : Si vous souhaitez transformer la soupe en un plat plus consistant, vous pouvez ajouter des nouilles ou des pâtes. Faites-les cuire séparément et ajoutez-les à la soupe avant de servir.

Informations Nutritionnelles :

- Calories : Environ 250 kcal par portion
- Protéines : 20g
- Graisses : 10g
- Glucides : 15g
- Fibres : 3g

Questions Fréquemment Posées :

- Puis-je utiliser d'autres parties de la volaille ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres organes ou de la viande de poulet, comme le foie, qui ajoute une saveur riche à la soupe.

- Combien de temps la soupe se conserve-t-elle ?
La soupe peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans des contenants hermétiques. Vous pouvez la réchauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes.

- La soupe convient-elle aux enfants ?
Oui, c'est une recette saine et nutritive, mais assurez-vous d'ajuster les épices en fonction des préférences des plus petits.

Recommandations de Service :

Cette soupe se marie parfaitement avec une tranche de pain frais ou de la polenta chaude. Vous pouvez également accompagner la soupe d'un verre de vin blanc ou d'une limonade rafraîchissante, qui complétera les saveurs riches du plat.

En conclusion, la soupe de cœurs et gésiers de poulet n'est pas seulement un plat réconfortant, mais aussi une recette qui réunit la famille autour de la table. Bon appétit !