Tavuk kalp ve mide çorbası

Kalp ve Tavuk Bağırsaklı Çorba

Kalp ve tavuk bağırsaklı çorba, tavuğun hassasiyetini taze sebzelerin aromasıyla birleştiren, lezzet ve kıvam dolu geleneksel bir yemektir. Başlangıçta bir ciulama yapmayı düşünmüştüm, ancak tarifi bir çorbaya dönüştürmeye karar verdim, böylece bir tazelik katacak ve yemeği ailenin tüm üyeleri için daha erişilebilir hale getirecektim. Aşağıda, bu lezzetli çorbayı hazırlamanız için adım adım rehberlik edeceğim.

Hazırlama Süresi:
- Hazırlama süresi: 15 dakika
- Pişirme süresi: 1 saat
- Toplam: 1 saat 15 dakika
- Porsiyon sayısı: 4

Malzemeler:
- 300 g tavuk kalbi
- 300 g tavuk bağırsakları
- 400 g çorba için karışık sebzeler (pırasa, yeşil soğan, havuç, yeşil fasulye, bezelye, kereviz, pastırma) - isterseniz taze sebzeler de kullanabilirsiniz
- 2 yumurta (sadece sarıları)
- 3 yemek kaşığı krema
- 1 defne yaprağı
- 1 tane karabiber (isteğe bağlı, daha karmaşık bir tat için)
- İyotlu tuz, damak tadına göre
- Taze çekilmiş karabiber, damak tadına göre
- Servis için taze yeşillik (dereotu veya maydanoz)
- Servis için sirke veya limon suyu

Hazırlık:

1. Kalp ve bağırsakların haşlanması:
- Tavuk kalplerini ve bağırsaklarını soğuk su altında iyice yıkayın. Büyük bir tencereye koyun, üzerlerini kaplayacak kadar su ekleyin ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyin.
- Orta ateşte 35 dakika pişirin. Üstte oluşan köpüğü almak önemlidir, böylece berrak ve lezzetli bir et suyu elde edersiniz.

2. Sebzelerin hazırlanması:
- Bu arada, başka bir tencereyi su kaynatmak için koyun. Karışık sebzeleri (veya taze) ekleyin ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyin. Sebzeleri orta ateşte 20 dakika pişirin, yumuşayana kadar. Bu, çorbaya lezzetli bir tat ve hoş bir doku katacaktır.

3. Malzemelerin birleştirilmesi:
- Kalpler ve bağırsaklar piştikten sonra, onları et suyundan çıkarın ve küçük parçalara kesin. Haşlanmış sebzelerin olduğu tencereye ekleyin, haşlandıkları et suyunu da ekleyin.
- Tuz, karabiber, defne yaprağı ve karabiberi ekleyin. Tüm malzemeleri 15 dakika pişirin, böylece tatlar mükemmel bir şekilde birleşir.

4. Çorbanın tamamlanması:
- Ayrı bir kasede yumurta sarılarını kremayla çırpın. Bunu bir çırpıcı ile yapmak önemlidir, böylece pürüzsüz bir emülsiyon elde edersiniz.
- Çorba kaynadıktan sonra, ateşi kapatın ve yumurta ve krema karışımını ekleyin, sarıların pıhtılaşmasını önlemek için hızla karıştırın. Bu adım, çorbaya kremsi bir kıvam ve zengin bir tat verecektir.

5. Servis:
- Çorbayı sıcak servis edin, ince doğranmış taze yeşilliklerle süsleyin. İsteğe bağlı olarak sirke veya limon suyu ekleyebilirsiniz, bu, yemeğin zengin tatlarını dengeleyen bir asidite katacaktır.

Pratik İpuçları:

- Donmuş Sebzeler vs. Taze: Donmuş sebzeleri tercih ediyorsanız, kaliteli olmalarına dikkat edin. Taze sebzeler daha yoğun bir tat ve hoş bir doku sunar. Mevsime bağlı olarak taze havuç, kereviz, pastırma, yeşil fasulye ve bezelye kullanabilirsiniz.

- Aromalandırma: Karabiber, egzotik bir nota ekleyen harika bir baharattır, ancak tercihinize göre tatlı paprika veya sarımsak gibi diğer baharatları da seçebilirsiniz.

- Erişte Versiyonu: Çorbayı daha doyurucu bir yemeğe dönüştürmek isterseniz, birkaç erişte veya makarna ekleyebilirsiniz. Bunları ayrı pişirin ve servis etmeden önce çorbaya ekleyin.

Beslenme Bilgileri:

- Kalori: Porsiyon başına yaklaşık 250 kcal
- Protein: 20g
- Yağ: 10g
- Karbonhidrat: 15g
- Lif: 3g

Sıkça Sorulan Sorular:

- Başka tavuk parçaları kullanabilir miyim?
Evet, ciğer gibi diğer organlar veya tavuk eti ile deney yapabilirsiniz, bu çorbaya zengin bir tat katacaktır.

- Çorba ne kadar süre dayanır?
Çorba, hermetik kaplarda buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Ocakta veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz.

- Çorba çocuklar için uygun mu?
Evet, sağlıklı ve besleyici bir tarif, ancak baharatları çocukların damak zevkine göre ayarladığınızdan emin olun.

Servis Önerileri:

Bu çorba, taze bir ekmek dilimi veya sıcak mısır unu ile mükemmel bir şekilde uyum sağlar. Ayrıca çorbayı zengin tatlarını tamamlayan bir kadeh beyaz şarap veya ferahlatıcı bir limonata ile de sunabilirsiniz.

Sonuç olarak, kalp ve tavuk bağırsaklı çorba sadece bir rahatlatıcı yemek değil, aynı zamanda ailenizi masanın etrafında bir araya getiren bir tariftir. Afiyet olsun!