Hühnchenherz- und -magen-Suppe

Hühnerherzen und -magen Suppe

Die Hühnerherzen und -magen Suppe ist ein traditionelles Gericht, das voller Geschmack und Konsistenz ist und die Zartheit des Geflügelfleisches mit dem Aroma frischer Gemüse kombiniert. Obwohl ich ursprünglich eine cremige Zubereitung machen wollte, habe ich mich entschieden, das Rezept in eine Suppe zu verwandeln, um einen Hauch von Frische hinzuzufügen und das Gericht für alle Familienmitglieder zugänglicher zu machen. Im Folgenden werde ich dich Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieser köstlichen Suppe führen.

Zubereitungszeit:
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Gesamt: 1 Stunde und 15 Minuten
- Portionen: 4

Zutaten:
- 300 g Hühnerherzen
- 300 g Hühnermägen
- 400 g gemischtes Suppengemüse (Lauch, Frühlingszwiebeln, Karotten, grüne Bohnen, Erbsen, Pastinaken, Sellerie) - du kannst auch frisches Gemüse verwenden, wenn du möchtest
- 2 Eier (nur die Eigelbe)
- 3 Esslöffel Sauerrahm
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Pimentkorn (optional, für einen komplexeren Geschmack)
- Jodsalz, nach Geschmack
- Frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
- Frische Kräuter zum Servieren (Dill oder Petersilie)
- Essig oder Zitronensaft zum Servieren

Zubereitung:

1. Kochen der Herzen und Mägen:
- Wasche die Hühnerherzen und -mägen gut unter kaltem Wasser. Lege sie in einen großen Topf, füge genügend Wasser hinzu, um sie zu bedecken, und einen Teelöffel Salz.
- Koche sie bei mittlerer Hitze 35 Minuten lang. Es ist wichtig, den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, zu entfernen, um eine klare und schmackhafte Brühe zu erhalten.

2. Gemüse zubereiten:
- In der Zwischenzeit bringe einen anderen Topf mit Wasser zum Kochen. Füge dein gemischtes (oder frisches) Gemüse und einen Teelöffel Salz hinzu. Koche das Gemüse 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze, bis es zart wird. Dies wird der Suppe einen köstlichen Geschmack und eine angenehme Textur verleihen.

3. Zutaten kombinieren:
- Nachdem die Herzen und Mägen gekocht sind, nimm sie aus der Brühe und schneide sie in kleine Stücke. Füge sie in den Topf mit dem gekochten Gemüse zusammen mit der Brühe, in der sie gekocht wurden.
- Würze mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Pimentkorn. Lass alles 15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen perfekt verbinden.

4. Suppe vollenden:
- In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Sauerrahm verquirlen. Es ist wichtig, dies mit einem Schneebesen zu tun, um eine glatte Emulsion zu erzielen.
- Sobald die Suppe gekocht hat, schalte die Hitze aus und füge die Mischung aus Ei und Sauerrahm hinzu, während du schnell rührst, um ein Gerinnen der Eigelbe zu vermeiden. Dieser Schritt verleiht der Suppe eine cremige Konsistenz und einen reichen Geschmack.

5. Servieren:
- Serviere die Suppe heiß, garniert mit fein gehackten frischen Kräutern. Du kannst Essig oder Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen, um einen zusätzlichen Hauch von Säure zu erhalten, der die reichen Aromen des Gerichts ausgleicht.

Praktische Tipps:

- Gefrorenes Gemüse vs. Frisches: Wenn du gefrorenes Gemüse wählst, stelle sicher, dass es von hoher Qualität ist. Frisches Gemüse bietet einen intensiveren Geschmack und eine angenehmere Textur. Du kannst je nach Saison frische Karotten, Sellerie, Pastinaken, grüne Bohnen und Erbsen verwenden.

- Aromatisierung: Piment ist ein wunderbares Gewürz, das eine exotische Note hinzufügt, aber du kannst auch andere Gewürze wie süßen Paprika oder Knoblauch nach deinem Geschmack wählen.

- Nudelvariante: Wenn du die Suppe in ein herzhaftes Gericht verwandeln möchtest, kannst du einige Nudeln oder Teigwaren hinzufügen. Koche sie separat und füge sie vor dem Servieren zur Suppe hinzu.

Nährwertinformationen:

- Kalorien: Ungefähr 250 kcal pro Portion
- Proteine: 20g
- Fette: 10g
- Kohlenhydrate: 15g
- Ballaststoffe: 3g

Häufig gestellte Fragen:

- Kann ich andere Teile des Geflügels verwenden?
Ja, du kannst mit anderen Organen oder Hühnerfleisch experimentieren, wie z.B. Leber, die der Suppe einen reichhaltigen Geschmack verleiht.

- Wie lange hält die Suppe?
Die Suppe kann im Kühlschrank 2-3 Tage in luftdichten Behältern aufbewahrt werden. Du kannst sie auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen.

- Ist die Suppe für Kinder geeignet?
Ja, es ist ein gesundes und nahrhaftes Rezept, aber stelle sicher, dass du die Gewürze je nach Vorlieben der Kleinen anpasst.

Servierempfehlungen:

Diese Suppe passt perfekt zu einer Scheibe frischem Brot oder zu warmer Polenta. Du kannst die Suppe auch mit einem Glas Weißwein oder einer erfrischenden Limonade begleiten, die die reichen Aromen des Gerichts ergänzt.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Suppe aus Hühnerherzen und -mägen nicht nur ein tröstliches Gericht ist, sondern auch ein Rezept, das die Familie um den Tisch versammelt. Guten Appetit!